食品質量管理中食品安全風險分析的作用探討

許經華 劉明印 李海

摘要：隨著經濟全球化的推進，現代企業的競爭也越來越激烈，不僅受到國內同行企業的挑戰，更有來自國外企業產品的沖擊和挑戰，由于人們對生活的水平要求越來越高，食品的質量安全問題已經成為了全民關注的焦點，為了能夠更好地推動現代企業的長遠發展，加強食品質量管理是提高現代企業核心競爭力的關鍵。本文闡述了食品質量管理在食品安全風險分析中的作用，提出了加強食品質量管理中食品安全風險的具體措施。

關鍵詞：食品質量管理；食品安全風險；措施

引言：

經濟的發展使得人們對生活物質的需求越來越多，對食品的質量要求也越來越高，當今社會，食品企業層出不窮，食品的來源渠道也非常的廣闊，從線上銷售到線下銷售，銷售的渠道也是非常的多元化，食品獲取的便利性在一定程度上也會伴隨著一定的食品安全風險。食品安全直接關系著消費者的生命健康，對于企業來說也是影響企業發展與生存的重大影響因素，因此，加強對食品質量管理對于企業來說是提高企業核心競爭力重要的手段之一，同時有利于降低企業的經營風險，促進企業長遠發展。

1.食品質量管理中食品安全風險分析的作用

食品安全風險是指消費者在購買食品之后，食品會給消費者的身體造成一定的不良的反應，甚至會直接影響到消費者的身體健康問題，在進行食品安全分析的過程中實質上就是解決食品中可能存在對消費者身體健康造成傷害的物質，采取相應的措施來減少給消費者帶來的傷害，以便確保消費者所購買的食品是安全的。當前對于現代企業的質量管理的基本要求總結為一句話為“三全一多樣”，具體是指企業質量的管理主要包括對全體員工的質量管理、全過程的質量管理、全企業的質量管理和多方法的質量管理。企業在對質量管理的過程中，必須要對企業各個方面進行管理，不管是對于企業員工的質量管理還是對具體的操作流程，必須要有考慮各個因素進行全面監管，因地制宜，根據企業的不同情況采取不同的方法進行管理，進而提高產品的質量[1]。對于我國現代企業來說，在發展的過程中要想使中國從制造大國向制造強國轉型成功，企業就必要加強對自身產品質量的管理，不斷提高企業產品的質量，為了能夠讓企業在市場上站穩腳跟，不被這個快速發展的時代所淘汰，企業要充分認識到對企業產品質量管理的重要性，不斷提高企業產品的質量，推動現代企業的發展。由于質量管理的對象是產品，為了能夠更好地分配企業的資源，不斷提高資源的使用效率，加強對產品質量的全面管理，加強對產品質量管理的監督，通過對食品風險分析有利于提高企業的監管效率，促進食品立法的實施，有利于構建食品安全預警體系。

2.加強食品質量管理中食品安全風險有效性的措施

2.1提高食品風險評估的技術

加強食品質量管理必須要有強大的技術作為支撐，加強對食品的風險評估，及時地發現問題，并采取有效的措施解決問題，這有利于企業提高食品質量，促進企業的發展。企業要加大對質量管理的資金技術投入，所涵蓋的內容要稍微廣泛一點，這樣才能夠更好地確保食品的質量安全，項目的管理所涵蓋的范圍比較廣泛，其中就包括了對產品設計、規劃和制造等的管理，在進行項目管理的過程中，企業必須要明確項目質量管理的工作對象，熟悉項目管理的工作流程，不斷提高對項目管理過程中風險識別與評估的能力。項目管理過程中風險存在于各個環節之中，外部環境是在不斷變化的，項目管理風險的點也在不斷變化，為了能夠加強對項目的管理，有效規避各個環節所存在的風險[2]。市場經濟的發展對于現代企業質量管理要求越來越高，當今時代和市場是對質量的競爭，對于現代企業來說，產品的質量往往代表了企業的形象，也是衡量一個企業價值和檔次的重要標準之一。為了提高我國現代企業產品的質量，一個完備的法律法規是提高質量管理重要的保證，對于現代企業質量監督管理的相關制度制定時盡量涉及到經營管理過程中的各個環節，對其每個環節進行嚴格的監督管理，這對提高房現代企業的質量非常有幫助。

2.2加大對產品設計與開發工作的監管力度

設計與開發工作是產品全生命周期的起點，設計與開發的好壞直接影響到產品的質量，在進行設計開發的過程中要始終以相關技術標準作為依托，掌握產品設計與開發的關鍵點，研究在設計和開發過程中可能會存在的潛在風險，在設計環節就應該規避這類風險的發生，必須加強對質量的控制，這樣才能夠有效避免由于設計的不合理而造成的損失。設計與開發工作對于整個產品全生命周期的管理是最為重要的，既是生產的源頭，又在很大程度上決定后期市場、采購和銷售等環節，產品設計與開發的對象是消費者，目的是針對消費者的需求進行產品設計，不斷提高產品設計的質量，提高客戶對于產品的滿意程度。企業高層要不斷建立健全相關質量管理體系，制定設計和開發的目標，營造良好的內部環境，加強對產品質量管理工作，提高產品的質量，有效地規避食品質量所存在的風險[3]。

2.3加強對食品風險的交流

食品風險的交流主要是指對相關食品安全信息的傳播，時代發展的變化速度之快，社會和國家越來越重視對食品安全的管理，相關規章制度的制定也層出不窮，相同食品的質量標準也是有所不一樣的，為了能夠更好地規避食品安全風險，企業在生產的過程中就要及時掌握相關信息[4]。為了能夠提高企業的核心競爭力，很多企業都是加強對產品的配置管理，配置管理主要是針對產品的管理，為了能夠更好地滿足客戶的需求，不斷更新產品，加強對產品的追蹤和控制，不斷在這個過程中發現問題，協調各個部門之間的工作，提高工作的效率，配置管理是產品一個動態的管理過程，為了能夠更好地提高產品的質量，就要不斷發現和滿足客戶的需求，有針對性地進行設計、開發和制造而產生出來的衍生品，滿足客戶個性化的需求。在這個過程中，不僅要加強企業部門之間的信息交流，同時還要加強與消費者之間的信息交流，這樣才能夠有效規避食品風險，提高食品的質量[5]。

3.結語

社會的發展對于食品的質量要求越來越高，對于食品企業的生存和發展也是一項非常大的挑戰，如何能夠有效規避食品風險，提高食品的質量，進而提高現代食品企業的核心競爭力，這都是企業一直所關注的重點問題。企業應該不斷提高對食品風險評估的技術，加強對食品風險的信息交流，這樣有利于企業的生存與發展。

參考文獻：

[1]付加亮. 淺析食品質量管理中食品安全風險分析的作用[J]. 科技經濟導刊， 2017（13）：229+231.

[2]張煥峰. 食品安全風險分析及其在食品質量管理中的運用[J]. 食品安全導刊， 2017（9）：27-27.

[3]吳建勛. 基于內容分析法的技術專家在食品安全風險管理中的作用及其限度研究[J]. 河南工業大學學報（社會科學版）， 2018， 14（2）：36-43.

[4]劉夏陽， 古志華， 珠娜，等. 食品安全標準在風險交流中的重要性及運用策略[J]. 中國質量與標準導報， 2018（1）：26-28.

[5]陳科. 食品安全標準在質量體系安全管理中的應用及探討[J]. 山東化工， 2018（5）：167-169.