應用型本科院校食品專業教學團隊建設的探索

侯進慧

（徐州工程學院，江蘇徐州 221018）

0 引言

目前，我國高等教育正處于內涵發展、質量提升、改革攻堅的關鍵時期和全面提高人才培養質量、建設高等教育強國的關鍵階段。人才是推動國家建設和發展的動力，高校需要不斷提升人才培養能力，加快培養面向行業需求的專業工程人才[1]。結合應用型高校食品科學與工程專業教學團隊的探索，思考如何提升團隊建設，促進應用型人才培養。

學校食品科學與工程專業核心課程教學團隊，負責核心課程實踐課程的教學任務，是食品科學與工程專業建設的中堅力量。團隊堅持應用型人才培養目標定位，教學工作契合行業、區域經濟與社會發展的重大需求，緊密跟蹤食品工程學科發展動態，積極開展教學和科學研究，不斷深化教學改革，推動專業建設，積極探索應用型食品科學與工程人才的培養工作，人才培養能力不斷提升，有力地保障了學校食品科學與工程專業開展工程教育專業認證工作。以人才培養能力提升為目的，探討了食品科學與工程專業核心課程教學團隊的建設經驗，希望能有一定的借鑒意義。

1 關于團隊創新性改革舉措的思考

在建設前期，團隊遵循高等教育發展規律和人才培養規律，堅持面向區域經濟社會發展需求，契合食品行業發展對人才的要求，堅持學生中心、產出導向、持續改進的工程教育理念，立足應用型高校食品科學與工程專業發展實際，著眼未來，探索了團隊創新性改革舉措。

1.1 明確培養定位，堅持特色發展

團隊在教育實踐中，始終堅持應用型辦學定位，一以貫之為地方經濟和社會發展培養人才。緊密對接區域產業轉型發展需要，不斷提升社會服務貢獻度。契合淮海經濟區中心城市——徐州市農產品加工產業特色，努力實現專業人才培養與產業的無縫對接。建立“雙支撐、四融合”應用型食品工程人才培養模式，形成人才培養特色[2]。在人才培養中，注重學校和行業企業對人才培養的“雙支撐”作用，注重培養方案與行業標準、課程體系與崗位要求、工程實踐與生產過程、專業文化與職業精神的融合統一，以理實一體、行動導向的教學體系為載體，培養面向食品生產管理一線的“厚基礎、善實踐、能創新、高素質”應用型工程人才，讓更多的畢業生得到用人單位的高度認可和廣泛歡迎，并注重對同類應用型本科高校的示范效應。

1.2 加強教學研究，堅持持續改進

團隊以教學研究為抓手，圍繞高素質應用型工程人才培養目標，以職業崗位和行業需求為導向，著力于學生職業素養培養的教育教學研究與實踐。堅持持續改進的原則，修訂人才培養方案和構建校企合作人才培養模式時，有針對性地開展調查研究，面向行業企業進行需求調查，面向校友進行畢業生就業調查，進一步明確人才培養目標和要求。請企業、行業專家參與人才培養方案和教學模式的研討工作，召開專業指導委員會會議對人才培養方案進行論證。在人才培養方案和教學計劃中，既注重食品工程專業核心知識技能的教學，又涵蓋經濟管理知識和人文素質拓展，在新的培養方案中優化整合食品工程技術與經濟人文元素統籌協調的課程結構，制定相應的課程體系和實踐教學環節。

1.3 優化教學手段，推進方法改革

開展基于應用型本科“學習產出”的工程教育改革，融合專業文化建設與學生職業素養培養等領域的教育教學研究與實踐。以課程建設為抓手推動教學方法改革，加強對微課、翻轉課堂、理實一體、行動導向等先進教學方法的改革研究和實踐，實施以能力考核和職業引導為主的考核方式改革，促進學生自主學習和主動思考。深入大中型食品企業，廣泛深入調研人才需求，扎實推進工作任務驅動的項目化教學改革，積極推動理實一體課程教學改革與實踐，通過現場實踐、模擬、演練等學以致用的方式傳授專業理論知識，提高學生快速適應工作崗位的能力。大力推行并有效實施行動導向教學法，強化企業集中實踐和工程訓練，創建與食品產業鏈無縫對接的“生產型、真實性”實踐教學體系。以工作過程為導向、以工作任務為載體，構建涵蓋食品工程設計、果蔬畜禽產品工藝開發、食品安全分析檢測、食品流通營銷管理等的行動導向實踐教學模式，促進專業理論傳授與現場實踐教學的有機融合，提高學生專業知識的綜合應用能力和解決實際工程問題的能力。

1.4 加強國際交流，推動師資建設

按照培養高素質應用型人才的要求，努力提高教師的整體素質，不斷提高專業教師國際交流、國際教育背景比例，提高雙師型教師比例，形成一支既具備扎實專業技術知識，又具備豐富工程實踐經驗和較強工程實踐能力的教學隊伍。加大青年教師培養力度，建設持續發展的教師隊伍。針對青年教師成長的階段性和個性化特點，設計合理化的發展方案，幫助青年教師申請教改項目、科研項目和精品課程建設項目，提升青年教師的團隊協作意識，促進教學團隊教師和輔導培訓教師的共同成長。

1.5 打造專業文化，提高專業品位

遵循文化發展規律，結合校園文化建設和專業特色，以樹立正確的專業觀、職業觀、價值觀為導向，以先進的專業精神文化、科學的專業制度文化、優良的專業環境文化為載體，以促進大學生“學科知識、專業技能、思維方式、職業素養、生活態度、社會責任”等多元融通為目標，傳承“格物致知、敬業樂群”的校訓精神，塑造專業精神，提高專業品位，為培養應用型人才創造良好的文化氛圍。

1.6 推廣改革成果，發揮示范作用

突出應用型工程人才培養的職業適應性，強化專業文化建設對人才培養的導向及載體作用，培養學生“崇尚實踐、崇尚技能、崇尚團隊、崇尚誠信”的職業精神。以品德好、技術精、善溝通、敢擔當為宗旨的“大生活觀”，提升學生綜合素養，促進學生各方面協調發展。發表高水平教學研究論文，培育重大理論研究成果，在全國同層次同類專業教學團隊中充分發揮引領示范作用。

2 課程建設

團隊建設過程中，立足于課程建設，以優質課程為引領開展多層次立體化資源建設，使團隊建設出實效。

2.1 科學規劃課程建設，完善課程體系

構建“以面廣量大的合格課程為基礎、以嚴格規范的重點課程為支撐、以優質特色的精品課程為示范”的課程建設體系。團隊為食品科學與工程專業課程建設主體責任單位，實行課程負責人制。依托學科特點和專業屬性，圍繞學生專業核心能力培養，精煉專業核心課程；根據經濟社會發展對人才的需求，充分發揮學科優勢，設置模塊化專業選修課程；強化實踐教學，將學科競賽培訓、創新創業教育融入人才培養，突出學生能力培養與個性發展。

2.2 建設優質課程資源，優化課程結構

團隊重視優質課程建設，目前建成“生物化學”“食品化學”2門江蘇省“十三五”在線開放課程。“生物化學”“食品化學”和“食品微生物學”3門課程獲校級優質課程立項，“生物化學”“食品工藝學”“食品化學”“食品微生物學”4門課程獲校級混合式教學模式改革立項[3]。

3 教學方法和教學手段改革

3.1 以課程建設為抓手推動教學方法改革

推進優質課程建設和教學方法改革，基于學生學習效果與同行聽課等方式綜合評價改革成效。團隊承擔的專業核心課程利用網絡在線教學方式和課堂教學相結合的方式進行教學。采用混合式教學方法，如翻轉課堂、討論式、啟發式和互動式相結合，教學平臺與課堂教學、專業教育和實際應用相結合，教研課題和科研成果相結合等，有效調動了學生的學習主動性，培養和訓練學生的創新能力和綜合能力，收到較好的教學效果。

3.2 以內在驅動引導學生自主學習

在教學過程中，通過多種方式，調動學生學習積極性，引導學生自我學習。一是通過情境設計、綜合作業、輔導質疑等方式，引導學生主動學習；二是依托超星課程平臺加大網絡課程建設，團隊課程全部建成網絡課程，廣泛應用于學生網上自主學習、討論交流和在線測試等；三是鼓勵學生發表論文、取得專利或參加MOOC學習，激發學生自主探究的內在動力。

3.3 加強網絡課程建設，充分發揮輔助教學作用

依托學校網絡教學平臺建設，采取建設與引進相結合的方式推進網絡教學資源建設。團隊的所有課程均已建成校級合格網絡課程，充分利用學校高清錄播教室、教師自主錄課和校企合作等方式錄制教學視頻，豐富網絡課程教學資源。團隊教師的微課獲全國高校生命科學類微課教學比賽三等獎和江蘇省高等學校微課教學比賽一等獎。

4 實驗教學和實踐教學改革

4.1 突出能力培養，完善實踐教學

加大實踐教學學分（學時）比例。結合應用型人才培養需要，落實學校“產學結合、研教融合、層次分明、行動導向”的實踐教學體系，提高了實訓課時比例。重構基于能力培養的實踐教學體系。推進任務驅動的項目化教學改革，堅持實驗教學與理論教學相結合、課程實驗與集中實踐相結合、實訓教學與企業生產相結合、創新訓練與科學研究相結合。

4.2 服務自主學習，強化開放共享

扎實推進實驗教學改革，對實踐教學內容、方法和手段等進行系統改革[4-5]。將學生實驗、畢業設計等與現實工程問題緊密結合，引導學生積極參與解決行業企業現實工程問題。系統推進多形式實驗室全面開放[6]。學生可以在課程計劃時間內實驗，也可以課外預約實踐；可預約參加教師發布的開放項目，也可自行設計實驗項目，或參與課外科技創新項目、興趣小組、教師科研等，通過課內實驗操作與課外項目訓練，促進知識內化和能力提升。

5 教師科研成果服務于教學改革

5.1 以教師科研項目，助推教師專業水平

團隊充分發揮科學研究在人才培養中的支撐作用，積極打造科研平臺，加強對教師科研的指導與幫扶，支持教師參加各類學術會議和課題申報，教師的科研能力明顯增強，促進了教師專業水平的快速提升。

5.2 以教師科研成果，反哺教育教學

加強實驗新技術和手段的引入，將科研成果轉化為實驗教學內容，依托教師科研成果開發綜合設計性實驗項目，提高項目質量。以科研設備完善教學條件建設，合理配置儀器設備，使實踐教學適應社會對人才培養的需求。構建課程實驗、集中實踐與科研創新相結合、工程實踐與企業生產相結合的實踐教學模式，強化學生實踐能力和職業素養。將學生實驗、畢業設計等與教師承擔的橫向項目、現實工程問題相結合，引導學生積極參與解決行業企業現實工程問題，推進教學、科研與生產實踐相結合。鼓勵學生自選或自擬實驗項目，預約自主完成，服務自主學習。

5.3 以科研項目合作，提升學生創新能力

結合科研項目實施，大力推進專業加深型、專業拓展型、特長培養型和素質拓展型等大學生個性化教育，發掘學生潛能，拓展學生專業知識和技能。通過開展多層面、具有學科專業特色的創新競賽活動，為學生搭建科技創新平臺，使學生在不同的學習階段受到實踐能力、創新意識等方面的培養和訓練，提高學生綜合應用專業知識的能力。