高職院校食品類專業學生創新創業能力提升的研究與實踐
——以山東商務職業學院為例

張冬梅

（山東商務職業學院，山東煙臺 264670）

2015年國務院辦公廳印發《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，提出要深化高校創新創業教育改革，各高校要根據人才培養定位和創新創業教育目標要求，促進專業教育與創新創業教育有機融合，調整專業課程設置，挖掘和充實各類專業課程的創新創業教育資源，在傳授專業知識過程中加強創新創業教育[1]。2018年國務院下發《關于推動創新創業高質量發展打造“雙創”升級版的意見》，提出強化大學生創新創業教育培訓，在全國高校推廣創業導師制，把創新創業教育和實踐課程納入高校必修課體系，支持職業院校深化產教融合，引入企業開展生產性實習實訓，持續推進創業帶動就業能力升級[2]。以山東商務職業學院食品工程系為例，探討高職院校食品類專業如何提升學生的創新創業能力。

1 食品類專業學生創新創業能力提升所面臨的主要困境

1.1 學生層面

教師主體的傳統教學導致學生對所學專業的探索和創新精神相對欠缺，基于食品專業特長的創業意識和創業能力不足。

1.2 教師層面

專任教師將創新創業教育融入專業教學中的意識有待加強，專任教師的實踐教學能力和服務企業行業的水平有待提升，指導學生創新創業實踐的水平還需提高，積極性還需調動。

1.3 課程層面

專業課程的校內實訓資源更新緩慢，實訓內容和實訓項目與企業的現代化生產技能存在差距，不利于學生創新精神和創業能力的培養。

1.4 教材層面

職業教育食品類專業教材建設落后，教材實訓內容與行業企業脫節，教材呈現形式不夠生動，基于二維碼平臺應用的“互聯網+”創新教材的開發亟需啟動。

1.5 專業層面

創新創業教育的專業特色不明顯，創新創業實踐活動與專業實踐教學的銜接不足，創新創業課程的設置與專業課程體系需要進一步融合。

2 食品類專業學生創新創業能力提升的有效措施

2.1 校企共建校內大師工作室

聘請了青島丹香食品有限公司研發總監任義軍、煙臺華夏長城葡萄酒有限公司研發總監宮兆麟為兼職教師專業帶頭人，成立校企深度合作平臺——“任義軍烘焙大師工作室”和“宮兆麟發酵大師工作室”。將行業的新技術、新產品引入課堂，及時更新實訓項目和實訓內容。每學期為大師配備1名專任教師為助手，解決教師企業頂崗的弊端，提高了專任教師的實踐能力和創新創業教育水平。

2.2 搭建發展校內創新創業實訓平臺

依托大師工作室，聯合青島丹香食品有限公司和煙臺華夏長城葡萄酒有限公司，在校內成立集教學、科研、培訓、創業四位一體的烘焙創新創業實訓平臺和發酵酒及飲料生產研發中心。平臺和中心承擔了“烘焙食品加工技術”和“發酵食品加工技術”等課程的全部教學環節，由大師和專任教師共同授課，按照企業實際生產組織教學，學生在原料采購、產品制作、質量檢驗、銷售服務等環節輪崗，全面掌握職業崗位技能，實現課程標準行業化、課程內容職業化、教學過程企業化，促進專業教育與創新創業教育的有機融合。依托大師工作室、創新創業實訓平臺和生產研發中心，專任教師實踐技能、科研能力得到提升，帶領學生為企業提供新品研發等服務，陸續開展了紫薯功能型烘焙產品的研發、馬鈴薯烘焙產品的研發、葡萄洋蔥紅酒等配制酒的研制及藍莓、櫻桃等預調酒的研制等項目。

2.3 創新創業教育指引下的課程建設

依托大師工作室、創新創業實訓平臺和生產研發中心，完善由行業指導、企業參與、校企協同、課程主講教師跨學校跨區域合作的“烘焙食品加工技術”和“發酵食品加工技術”等專業課程建設。崗位分析、課程標準制定、課程內容調整與更新、教材開發和課程平臺建設由學校教師、企業技師和行業專家共同參與完成，并且定期進行修訂和補充。進一步推進探究式、討論式、問題解決、小組學習、知識競賽、趣味游戲等學習方法和教學組織形式改革，培養學生的專業創新思維。

2.4 創新創業特色課程信息化建設

依托大師工作室、創新創業實訓平臺和生產研發中心，聯合企業和其他高職院校合作編寫“互聯網+”創新教材，將每個技能點錄制成微視頻，學生在課前手機掃描二維碼觀看學習。建設信息化課程教學平臺，精心設計教學環節，制作自主學習單、微視頻、素材庫、培訓包、企業案例，為學生自主學習提供更加豐富多樣的教育資源，實現“線上+線下”混合式教學。校企合作建立了“貝貝烘”“我愛發酵”微信公眾平臺，推送行業發展動態、行業最新技術標準和新產品、新配方、新原料等信息。校企合作開發了馬卡龍、提拉米蘇和乳酪蛋糕制作等特色烘焙實訓創業項目，以及雞尾酒、預調酒和精釀啤酒等特色發酵實訓創業項目并錄制成創業培訓包。挖掘和充實了食品類專業課程的創新創業教育資源，促進了專業教育與創業教育的有效銜接，加快了創新創業專業特色資源的信息化建設。

2.5 豐富專業課程創新創業教育第二課堂

邀請成功創業的校友和企業家來校作創業講座，組織學生參加各級學生技能大賽、創意設計大賽、創業計劃競賽、學生科研基金項目，開設創業培訓班，豐富專業課程創新創業教育第二課堂，提高學生的創新思維和創業能力，將學生完成的創新實驗、論文發表、專利獲取、自主創業等成果折算為課程實訓考核成績。其中，5名學生主持“桑葚發酵果酒的研制”和“養生烘焙產品的開發”等校級大學生科研基金項目。參加全國職業院校在校生創意西點大賽，共獲得1枚金牌、8枚銀牌和3枚銅牌。獲得第三屆全國大學生移動互聯網創業大賽創業組三等獎。開設創業培訓班3期，指導學生進行創業項目訓練，提高學生基于專業技能的創業能力。

2.6 校企共建校外“青年創業計劃”培養基地

在政府支持和行業協會指導下，與青島丹香食品有限公司、煙臺華夏長城葡萄酒有限公司合作搭建“青年創業計劃”培養基地，由學校和企業共同組建學生創業導師團隊，實行創業導師制，對自主創業的學生持續幫扶、全程指導，每組創業導師由學校導師和企業導師各1名，負責3～5名創業學生，根據學生潛質按照“紅領巾計劃→青年創業計劃→投資人計劃”三梯度進行培養，實施“基本崗位技能→團隊管理能力→經營能力→創業能力”的四階段“創業能力提升計劃”，助力學生就業創業發展。學生創業實體落地項目“糧馨烘焙”“麥樂斯西點”和“美集多披薩”運營良好。

3 食品類專業學生創新創業能力提升的總結

將專業教育與創新創業教育有機融合，形成了“創業專業教學+創業項目訓練+創業項目落地”的三階段遞進式食品類專業創新創業教育人才培養模式。3個階段分別為在校內創新創業實訓平臺和生產研發中心按照企業實際生產組織教學，完成“創業專業教學”；在第二課堂開設創業培訓班有效指導學生創業能力提升，完成“創業項目訓練”；在校外“青年創業計劃”培養基地由創業導師全程指導幫扶，實現“創業項目落地”。

4 食品類專業學生創新創業能力提升的教學成效

4.1 課程方面

課程教學方法和考核方式得以改進和優化，開發了“互聯網+”創新教材，建設了信息化課程教學平臺，及時更新并極大豐富了教學資源，使教學內容與企業的現代化生產技能實現零對接，實現創新創業教育與專業課程教學的有效融合。

4.2 教師方面

及時掌握了行業產品更新和技術發展，大幅提升了實踐教學能力和科研水平，能夠將創新創業教育有效融入專業教學的各個環節，成功指導和幫扶學生的創新創業實踐活動。

4.3 學生方面

養成了勤于思考的習慣，獲得了自主學習的能力，學生對所學專業的探索和創新精神明顯增強，基于專業特長的創業意識和創業能力得到切實提高，增強了學生的就業創業競爭力，實現高質量就業和成功創業。

4.4 專業方面

形成了可復制、可借鑒的“創業專業教學+創業項目訓練+創業項目落地”食品類專業創新創業教育人才培養模式，顯著提高了專業的人才培養質量，實現創新創業教育與專業教育的有機融合，全面提升高職院校食品類學生的創新創業能力，提高了專業的美譽度和知名度。

5 結語

高職院校食品類專業學生創新創業能力的提升是一個需要長期探索的任務，需要樹立先進的創新創業教育理念，面向全體學生分類分層施教，結合食品專業、強化實踐技能，促進學生全面發展。把創新創業教育融入專業人才培養全過程，豐富課程內容、創新教法和學法、強化師資、改進幫扶，增強學生的創新精神、創業意識和創新能力。