基于“互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”背景下“糧油加工工藝學(xué)”課程改革

張海龍，杜 靜

（懷化學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，湖南懷化 418008）

2015年3月，李克強(qiáng)總理在《政府工作報(bào)告》中首次提出制定“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃；隨后，《國務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見》頒布，其中提出了要通過互聯(lián)網(wǎng)探索新型教育服務(wù)供給方式[1]，并指出：大學(xué)生是實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略和推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的生力軍，既要認(rèn)真扎實(shí)學(xué)習(xí)、掌握更多知識(shí)，也要投身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、提高實(shí)踐能力。2015年5月23日，國家主席習(xí)近平在國際教育信息大會(huì)的賀信中強(qiáng)調(diào)“應(yīng)信息技術(shù)的發(fā)展，推動(dòng)教育變革和創(chuàng)新，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、個(gè)性化、終身化的教育體系，建設(shè)人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)的學(xué)習(xí)型社會(huì)，培養(yǎng)大批創(chuàng)新人才，是人類共同面臨的重大課題”，可見國家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育信息化建設(shè)的重視[2]。

長期以來，我國高等教育方面，只重視知識(shí)的傳授、忽略了能力的培養(yǎng)，重理論教學(xué)、輕實(shí)踐教學(xué)的教育方式不利于新形勢(shì)下大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)[3]。在“互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”的背景下，作為“糧油加工工藝學(xué)”的專業(yè)教師，適時(shí)變革和創(chuàng)新教學(xué)，積極應(yīng)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”帶來的變化，要做好以下幾個(gè)方面。

（1）加強(qiáng)學(xué)習(xí)意識(shí)和培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)思維，學(xué)習(xí)好互聯(lián)網(wǎng)、利用好互聯(lián)網(wǎng)，在互聯(lián)網(wǎng)上有許多課程素材，可以下載，及時(shí)更新知識(shí)內(nèi)容。利用互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，瀏覽國內(nèi)外好的食品類大學(xué)網(wǎng)站和教學(xué)資源，了解行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)。例如，下載相關(guān)大學(xué)的APP和關(guān)注糧油行業(yè)公眾號(hào)，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，關(guān)心糧油行業(yè)發(fā)展熱點(diǎn)和難點(diǎn)，糧油行業(yè)一些技術(shù)瓶頸，就是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱點(diǎn)。

（2）利用好大數(shù)據(jù)，樹立創(chuàng)新意識(shí)，利用大數(shù)據(jù)思維，學(xué)習(xí)、分析和改進(jìn)教學(xué)，提升教學(xué)質(zhì)量，服務(wù)學(xué)生，服務(wù)課堂。比如，收集近些年學(xué)生就業(yè)和考研信息，掌握他們?cè)凇凹Z油加工工藝學(xué)”的考試、就業(yè)情況，通過對(duì)這些數(shù)據(jù)分析，評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，發(fā)現(xiàn)和找出哪些知識(shí)內(nèi)容需要強(qiáng)化，哪些知識(shí)需要更新；在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，作為糧油課程專業(yè)教師，要?jiǎng)?chuàng)新自己的課堂結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法。

（3）樂于分享和服務(wù)，在互聯(lián)網(wǎng)上有許多教育教學(xué)論壇，及時(shí)分享自己的教學(xué)方法和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，與同行溝通交流上課教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，利用好互聯(lián)網(wǎng)，服務(wù)好學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)獲取相關(guān)學(xué)習(xí)資料[4]。

“糧油加工工藝學(xué)”是食品專業(yè)核心和專業(yè)能力發(fā)展課程。主要內(nèi)容包括糧油原料及其副產(chǎn)品加工利用，主要涉及稻谷、小麥、玉米、木薯、菜籽、大豆、花生等糧油原料，在“互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”的背景下，有必要對(duì)其進(jìn)行改革，主要從教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行闡述。

1 改善教學(xué)方法創(chuàng)新教學(xué)手段提高教學(xué)質(zhì)量

在“糧油加工工藝學(xué)”課堂上，目前主要是采用教師講述，學(xué)生認(rèn)真聽課、被動(dòng)接受的方法，對(duì)于如何激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)“糧油加工工藝學(xué)”的興趣和創(chuàng)新思維很少關(guān)注。課堂上學(xué)生是主角，教師應(yīng)該起引導(dǎo)作用。所以在教學(xué)方法上，應(yīng)該采用課堂互動(dòng)式教學(xué)、案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)等教學(xué)方法，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法（教師是主體，教師講、學(xué)生聽的教學(xué)方法）[4]。在“糧油加工工藝學(xué)”中，可以給學(xué)生布置一些力所能及的作業(yè)。比如，利用互聯(lián)網(wǎng)搜索相關(guān)糧油發(fā)展的前沿資料，將這些資料進(jìn)行匯總，然后在課堂上進(jìn)行匯報(bào)，有疑問可以提問，匯報(bào)的學(xué)生積極回答，最后教師對(duì)這些前沿知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)解釋，對(duì)整個(gè)PPT進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)他們。這樣既提高學(xué)習(xí)興趣，也讓學(xué)生了解整個(gè)糧油行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，還鍛煉學(xué)生口才和制作PPT的能力。將案例教學(xué)運(yùn)用到“糧油加工工藝學(xué)”。比如，在糧油原料預(yù)處理工藝中，以大豆預(yù)處理工藝為案例，結(jié)合相關(guān)的大豆預(yù)處理車間動(dòng)態(tài)視頻，讓學(xué)生詳細(xì)觀看整個(gè)工藝處理過程，在常見的預(yù)處理設(shè)備，如振動(dòng)篩、比重去石機(jī)、除鐵器等，它們的結(jié)構(gòu)、運(yùn)行原理在視頻都有詳細(xì)介紹和動(dòng)態(tài)演示，這樣讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)其學(xué)習(xí)動(dòng)力。將課堂搬到工廠，增加學(xué)生、教師、工人、設(shè)備間的互動(dòng)，學(xué)生更容易知曉整個(gè)工藝流程和工廠運(yùn)行情況。例如，在植物油制取和精煉工藝課前，組織學(xué)生去菜籽油工廠見習(xí)，參觀接收車間、預(yù)榨車間、精煉車間等加工車間，了解整個(gè)植物油制取和精煉工藝，讓學(xué)生間接參與工廠的生產(chǎn)，這樣縮短了理論與實(shí)踐的距離。在參觀過程中，教師和技術(shù)工程師及時(shí)介紹相關(guān)專業(yè)知識(shí)和解答學(xué)生提出的問題，特別是工廠里的自動(dòng)化操作，讓學(xué)生印象深刻。

2 充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容提高教學(xué)效率

“糧油加工工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程的主干課程，具有很強(qiáng)的專業(yè)性和綜合性，是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，不僅涉及到“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”等課程，還與機(jī)械、自動(dòng)化等知識(shí)密切相關(guān)，在學(xué)習(xí)“糧油加工工藝學(xué)”課程前，需要掌握上述知識(shí)。“糧油加工工藝學(xué)”課程內(nèi)容較多且復(fù)雜，主要包括糧油原料化學(xué)成分介紹、糧油原料預(yù)處理工藝、糧油加工技術(shù)原理、小麥制粉工藝、稻谷制米工藝、淀粉制取工藝、植物油制取和精煉工藝、植物蛋白提取工藝和糧油副產(chǎn)品加工與利用等內(nèi)容。在“互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”的背景下，有必要對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行更新和優(yōu)化，借助互聯(lián)網(wǎng)，將糧油加工行業(yè)最新知識(shí)添加到教學(xué)內(nèi)容中，糧油加工行業(yè)新的制油工藝，如“亞臨界萃取制油工藝”“酶法制油工藝”“酶法提淀粉工藝”等，讓學(xué)生及時(shí)更新知識(shí)儲(chǔ)備，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)；借用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)功能，通過分析近些年食品專業(yè)就業(yè)數(shù)據(jù)，了解糧油人才市場需要哪些專業(yè)性人才，對(duì)“糧油加工工藝學(xué)”知識(shí)內(nèi)容有的放矢；利用互聯(lián)網(wǎng)，建立糧油學(xué)習(xí)群，布置作業(yè)多樣化，教師及時(shí)上傳上課預(yù)備知識(shí)PPT，學(xué)生群里不僅可以發(fā)表自己的疑問，也可以闡述自己對(duì)教師講課過程的看法，提出自己的建議和要求，讓教師能根據(jù)學(xué)生的具體情況適當(dāng)做出調(diào)整，便于教師與學(xué)生互動(dòng)，達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

3 結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”為社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域帶來新的發(fā)展機(jī)遇。在這樣的背景下，高校如何實(shí)現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)下，食品教學(xué)改革與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有效結(jié)合，提高食品專業(yè)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。要實(shí)現(xiàn)以上效果，需要高校多方面的努力和需要長時(shí)間的理論與實(shí)踐的探索和總結(jié)。