《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探究

王 敏

（衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 河北 衡水 053000）

我國在“十三五”規(guī)劃建議中明確提出食品安全戰(zhàn)略，這是我國首次將食品安全戰(zhàn)略提到國家級戰(zhàn)略。為了保證食品的衛(wèi)生與安全，一方面需要不斷完善立法，引導(dǎo)生產(chǎn)者合法經(jīng)營；另一方面，需要不斷提高技術(shù)人員的檢測水平與能力(包括食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)與感官檢驗(yàn))[1]。 《食品微生物檢驗(yàn)》是保障食品安全的重要手段和措施，是以實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐為基礎(chǔ)的一門課程。衡水學(xué)院在2016年開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，因此這個(gè)項(xiàng)目的提出對于課程建設(shè)和學(xué)科建設(shè)意義重大。

為了貫徹衡水學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，本研究以服務(wù)社會與區(qū)域經(jīng)濟(jì)為原則，通過實(shí)踐教學(xué)改革，強(qiáng)化實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能適應(yīng)未來社會對職業(yè)能力的高標(biāo)準(zhǔn)和高要求[2]，創(chuàng)造良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。由于 《食品微生物檢驗(yàn)》課程內(nèi)容豐富，檢測項(xiàng)目繁多，但是學(xué)時(shí)有限，在有限學(xué)時(shí)內(nèi)獲得更多的知識是其改革重點(diǎn)。經(jīng)過幾年的教學(xué)實(shí)踐，筆者對 《食品微生物檢驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了一些有益的探索，總結(jié)如下：

1 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容 激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的熱情

一般課程實(shí)驗(yàn)以驗(yàn)證性、綜合性內(nèi)容為主，學(xué)生只需按照實(shí)驗(yàn)步驟按部就班進(jìn)行就能得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在這個(gè)學(xué)習(xí)過程中學(xué)生體會不到探索的樂趣，教學(xué)效果不突出。在改革過程中，筆者摒棄了常規(guī)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以學(xué)生選擇的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，教師主要負(fù)責(zé)指導(dǎo)，如有些學(xué)生想了解乳制品冰棒、散裝香腸是否存在金黃色葡萄球菌的污染，或者想檢測桶裝飲用水中大腸菌群，那么可以根據(jù)檢測項(xiàng)目自行組成團(tuán)隊(duì)，討論實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；還有一些學(xué)生對同一檢測項(xiàng)目國、內(nèi)外食品安全使用的不同標(biāo)準(zhǔn)有興趣，那么他們可以針對同一樣品的相同檢測項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)證，根據(jù)結(jié)果分析二者的差異。在這個(gè)過程中教師可以進(jìn)行引導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生勇于探索、大膽嘗試，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，增強(qiáng)學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效率。

2 整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練 促進(jìn)創(chuàng)新性與實(shí)踐性人才培養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理工類本科人才實(shí)踐能力培養(yǎng)的最重要的基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[3]。教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，分為基礎(chǔ)技能、綜合和自擬創(chuàng)新三部分，每個(gè)模塊進(jìn)行集中教學(xué)，以凸顯教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性及完整性[4]。比如測定食物中的菌落總數(shù)，這是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可任意選擇一個(gè)食品樣品，從樣品采集、培養(yǎng)基制備、確定對應(yīng)國標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)報(bào)告等環(huán)節(jié)都由自己獨(dú)立設(shè)計(jì)、操作完成，這個(gè)過程既讓學(xué)生掌握了常見食品的衛(wèi)生狀況，同時(shí)提高了學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能和檢索資料的能力，還初步培養(yǎng)了學(xué)生的科研素養(yǎng)。

3 提高任課教師的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)實(shí)踐能力

在實(shí)施人才強(qiáng)國戰(zhàn)略過程中，師資水平是衡量一所高校的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。因此，為了提高教學(xué)水平，每年專業(yè)教師都會參加食品安全學(xué)術(shù)會議、檢測機(jī)構(gòu)專業(yè)培訓(xùn)，同時(shí)與當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫局、食品企業(yè)建立了合作關(guān)系，及時(shí)了解國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，并與時(shí)俱進(jìn)將這些專業(yè)動態(tài)帶入課堂，做到知識和能力培養(yǎng)的針對性，使課堂學(xué)習(xí)和將來的社會崗位需求真正對接，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

通過以上改革措施，不斷優(yōu)化整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，探索最佳教學(xué)模式，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)，教學(xué)效果良好。但是目前仍然存在一些問題，比如實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用還不能很好的轉(zhuǎn)換，因此在后續(xù)教學(xué)過程中應(yīng)該繼續(xù)探索最佳模式，以便更好地提升學(xué)生實(shí)踐能力，滿足應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。