提高食品營養與衛生課程教學質量的探索和實踐

裴志朵

（河南經濟貿易技師學院，河南新鄉 453700）

當前，隨著我國社會經濟水平的快速提升，群眾的生活質量也得到了全面提升，進而體現出了食品與健康關系的重要性。所以，我國各大院校的食品專業都將食品營養與衛生課程視為基礎課程，在教學過程中，需要優化教學內容，創新考核模式，著重調動學生們的學習興趣與主觀能動性，以便達到提升教學質量的目標。[5]

1 食品營養與衛生課程創新的重要性

食品營養與衛生課程與國計民生有著密切的聯系，直接關系到社會群眾的健康與生命安全，同時還影響著經濟健康與社會的穩定。[1]當前食品安全現狀不容樂觀，如瘦肉精、三鹿奶粉以及禽流感等食品安全事故的發生，對我國民生產生了極大的影響。食品營養與衛生課程主要就是研究食品衛生與人體健康的學科，其不僅會涉及到微生物學，同時與食品以及農業科學有著密切的關系，有著較強的科學性，是理論與實踐并重的學科。其對增強體質、預防疾病有著十分重要的作用。[3]所以，創新食品營養與衛生課程對提升教學質量有著一定的幫助。

2 食品營養與衛生教學現狀

2.1 教材分析

食品專業中的食品營養與衛生學并沒有健全且完善的教材，基本上都是使用預防醫學類教材，新教材雖然內容加設了一些植物化學物，但這對于食品專業的學生來講專業性較強，應補充一些與食品行業有關的知識。該課程教學內容的安排理論性較強，可以讓學生們掌握食品營養與衛生學的基礎知識，但應用方面的內容相對較少。在要求學生可以結合實際的進行營養指導和食品加工處理時，學生經常會感到無從下手。[6]在教材難以滿足食品專業的背景下，食品營養與衛生課程教學就需要教師科學組織授課內容，將教材內容與是問題進行融合，這樣的方式可以讓學生們學習最前沿的知識，而想要實現這一目標需要教師提升自身理論水平與知識結構。

2.2 教學方式和教學手段較為單一

以往傳統教學模式都是以傳授知識為目標，使得師生逐漸成為的教授與接受的關系，這樣的教學模式不僅會忽視學生的主體性，同時還會影響學生個性與智慧的發展。所以，選擇正確的教學模式和教學手段來讓學生們理解并掌握知識內容是教師需要思考的可以。[2]例如所媒體教學模式就是一種先進的手段，但其并不是完全替換傳統的教學模式，教師需要適當運用多媒體教學模式，進而提升教學效率。食品營養與衛生課程改革勢在必行，在過程中可以嘗試將理論與實踐相融合，組織實施靈活多變的教學模式，這是食品營養與衛生課程創新的主要因素。

2.3 實踐教學現狀

在食品營養與衛生課程教學中，實踐教學環節十分落后，未能與社會實踐相融合。食品安全問題沒有全面體現，如農藥殘留、食品色素的檢定等等，在教學中這些實踐教學內容都十分欠缺。另外，實踐考核缺少健全的激勵體系，進而導致學生們對實踐課程存有應付的心理。[1]在課堂教學中，部分學生在聽完教師講解以后沒有進行實踐就開始的寫報告，不思考、不分析的現象十分普遍，嚴重影響到了實踐教學質量。所以，需要設置豐富多彩的實踐課程，提升學生分析問題與解決問題的能力。

3 提高食品營養與衛生課堂教學質量的探索和實踐

3.1 更新和健全教學內容，適應新時代發展需要

融合教學大綱要求與課程需要，各大院校應組織教師重新編寫教材內容，使食品營養與衛生課程可以適應時代發展需要。另外，內容還需要包含當前最新的食品營養與衛生學的研究成果和有關于食品安全的法律法規，進一步健全和完善食品營養與衛生課程體系，這樣不僅可以調動學生們的學習興趣，同時還可以促進學生對知識的求知欲望以及食物營養與衛生課堂教學質量的提升。

3.2 理實一體化教學，激發學生的學習興趣

在食品營養與衛生課程教學中，以往傳統的教學模式都是教師講解，然后學生聽，學生只是教學中的受眾者，只能接收教師傳遞的信息和知識，這樣不僅會磨滅學生們的學習興趣，學生也難以理解和掌握知識。[4]另外，這樣的教學模式忽視了學生們的主體地位，進而導致學生失去了學習的主觀意識與意愿。

針對于這類問題，理實一體化教學模式是一種行之有效的方式。理實一體就是將書本知識和生活實踐相結合，在教學活動中，引導學生們將課堂中學習到的知識理論運用到實踐中，然后進行鑒別，學生們在經過論證和總結以后，還可以將實踐結論再次反饋到書本知識內容中。[6]另外，食品營養與衛生課程教師還可以引導學生們記錄自己生活實踐中的問題與的疑惑，然后在課堂中與同學進行分析和討論。在這樣反復的過程中，因為學生們的關注度與求知欲望較強，所以就會對內容有深層次的理解。例如，教師在講述食品添加劑知識時，教師可以帶領學生到農貿市場進行采購，然后分析和論證不同食品的添加劑成分。又如在講解食品安全內容時，教師可以向學生們講述對社會影響較大的事件，例如地溝油、毒芝麻事件等等，之后組織學生們對其進行討論與解讀。[3]這樣的理實一體化的教學模式大大激發了學生的學習興趣，提升了課堂教學質量。

3.3 創新和改進教學手段和方法，豐富課堂的教學內容

食品營養與衛生課程的覆蓋面十分廣泛，諸多內容都難以看到。所以，想要提升食品營養與衛生教學質量，就需要創新和改進教學方式和教學手段。在課堂教學中，教師需要設置和構建多樣化的教學方式，例如可以運用多媒體教學模式、辯論會教學模式等等，這些教學模式可以將抽象化的書本知識形象展現在學生們的眼前。當前，諸多院校都的已經開設了多媒體課堂，投影逐漸取代了傳統的黑板和粉筆，但并沒有達到多媒體教學目標的實現，影音播放與網絡教學只是多媒體教學模式的一部分。[5]辯論會、交流會等教學模式在其他課程中較為常見，但其在食品營養與衛生課程中的體現并不明顯。這種教學模式在調動學生學習興趣和自主學習能力方面有著極大的幫助，自然也極大提升了教學質量。

4 結束語

結合全文，在食品營養與衛生課程教學中，新型教學模式的運用與嘗試可以全面提升課堂教學質量，學生們也會有一定的收獲。在食品營養與衛生教學中，教師需要清楚認識和意識到課堂教學存在諸多不足，需要加強各個環節的教學質量，例如可以加設一些食譜編制或者調查等實踐環節，新型教學模式的運用食品營養與衛生課程未來重點探索的內容。新課程目標的建設是長遠發展目標，在過程中，教師應抓住課程教學的各個環節，然后不斷創新改革，進而達到提升教學質量的目標。[1]