常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究

夏純迅

（湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，湖南常德 41500）

常德擂茶歷史悠久，最早可追溯到漢代，擂茶由其獨特的制作形式和豐富的養(yǎng)生價值受到常德人民的喜愛和推崇，對這一地區(qū)的飲食生活產(chǎn)生了深遠的影響，其作用不可小覷。

研究從2015年6月至2017年9月，歷時二年零三個月的時間，深入常德桃源縣、鼎城區(qū)花巖溪、黃土店、益陽安化縣等地，對34戶家庭53人進行隨機訪談、電話訪談。訪談對象中老人24人，中年人16人，青年人8人，學(xué)生兒童5人，其中女性37人，男性16人。訪談主要集中在以下幾個問題：常德擂茶文化的歷史是怎樣形成的？飲用擂茶有何功能和作用？擂茶的制作方法和原料等。通過與益陽擂茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀對比研究，分析常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)存在的缺陷與不足，為常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供一些新的思考。

1 常德擂茶文化的歷史追溯

在對常德擂茶文化的歷史進行探究中，各地的說法不一，都認(rèn)為擂茶的發(fā)源地就是自己的家鄉(xiāng)，但大家都一致認(rèn)為擂茶的淵源與西漢伏波將軍馬援平定“五溪蠻”有關(guān)。在桃源縣的普通百姓中流傳著這樣一個故事：西漢伏波將軍馬援帶兵平定“五溪蠻”，駐兵于烏頭村（今桃源縣內(nèi)），不想軍中發(fā)生瘟疫，一夜間將士病倒一大批，馬將軍派人四處求醫(yī)卻效果不佳，這時村中一老婦自稱能醫(yī)治疫病，老婦一不開方，二不把脈，而是取一巖缽，將一些雜七雜八的食物放入巖缽中搗碎擂成糊狀，用剽瓢子調(diào)勻盛給病倒的士兵喝，次日這些生病的士兵全都好了。西漢伏波將軍馬援帶兵平定“五溪蠻”在桃源縣志中卻有記載，這與益陽安化擂茶源自梅山蠻的說法相異。但從這個故事中不難看出擂茶其實在西漢以前就已出現(xiàn)，不然也就不會出現(xiàn)老婦獻茶救治士兵的傳說。擂茶中茶葉是必不可少的原料，因此擂茶與茶葉有著必然的聯(lián)系，而常德距今7000年前就有人類活動，采茶種茶的歷史距今也有4500年，又由于擂茶確有養(yǎng)生保健、祛濕避瘴的作用，所以我更相信常德擂茶應(yīng)來自4500年前的上古時代。

2 常德擂茶具有的功效

2.1 常德擂茶促進道家文化的發(fā)展

道家文化是道教的精髓，有人把道教說成是一種追求青春的宗教，道家文化講求內(nèi)外兼修，確實追求長生和注重養(yǎng)生。根據(jù)調(diào)查常德食用擂茶的主要集中地為桃源縣、鼎城區(qū)花巖溪等地都是道家文化的中心，道家講求陰陽風(fēng)水、洞天福地，桃源縣的桃花源就是道家所講的洞天福地之一，而與鼎城區(qū)相連的德山就是道家所說的七十二福地第五十三福地所在，在調(diào)查人群中有85%的人群或家庭信奉道教，可見道家文化對這一地區(qū)的影響。道家文化中的內(nèi)外兼修，除了加強外在的鍛煉，飲食的健康是其主要內(nèi)容之一，擂茶作為一種飲食確有一定的保健作用。擂茶中的食材一般有生姜、大米、花生、芝麻、茶葉等物資，其中生姜具有曖胃去濕的作用；生米具有清熱消暑的作用；生的花生具有潤肺平喘的作用；芝麻則具有通便潤腸的作用；而作為擂茶中必不可少的茶葉則具有提神解毒、清肝明目的作用，神農(nóng)本草經(jīng)記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，擂茶的養(yǎng)生作用可見確實不一般。當(dāng)注重養(yǎng)生的道家文化傳播至此時，常德的擂茶文化與道家文化自此相輔相存，德山善德觀的道長就有午時擂茶的習(xí)慣，可以這樣說，道家文化的養(yǎng)生之道對這一地區(qū)的擂茶文化的傳承和發(fā)揚起到了一定的促進作用，而擂茶也為道家文化的養(yǎng)生提供了實物佐證。

2.2 常德擂茶的保健功效

常德擂茶雖然四季都可以飲用，但一般主要食用在夏季，這一季節(jié)天氣濕熱，山地丘陵瘴氣肆意橫行，容易造成中暑，所以擂茶中的食材多以能清熱消火、去濕排毒功效的食材為主。其實常德擂茶，包括益陽安化擂茶其實材并不固定，往往根據(jù)當(dāng)季物產(chǎn)隨意調(diào)節(jié)。大部分研究者認(rèn)為擂茶食材只有茶葉的變化，春夏宜用綠茶，秋冬則換成紅茶，這種說法不無道理，但更多的是利于食材的獲得，如安化擂茶有用黑茶的，山蒼子、山胡椒等加入擂茶中的也不乏其人，據(jù)說還有在擂茶中加藥材的。還有一個就是擂茶中各種食材的配比也是沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，往往根據(jù)客人喜好，主人的主觀判斷而定，或稠或淡，或甜或咸。但無論哪里的擂茶，生姜是必不可少的，在中國有句俗語：冬吃蘿卜夏吃姜，擂茶中的這種食材在這一時間食用更能發(fā)揮其特有的功效，我想這也是擂茶主要在夏季食用的一個重要原因。通過調(diào)查，我們還發(fā)現(xiàn)，常德擂茶中的茶葉往往都是現(xiàn)采的新鮮茶葉，由于時至夏季，茶葉都比較老，所以味澀，比不上清明、谷雨茶的清香，自然要加入其它物資且進行搗碎用水沖泡才更有味，但不能否認(rèn)，新鮮的大葉茶富含大量的茶多芬與膳食纖維，對人體更有益，從中不難看出此地先人的智慧。

2.3 圍爐喝擂茶有增進鄰俚情感、保持家庭和諧的作用

2.3.1 擂茶的制作過程就是一種溝通的過程

擂茶制作需將食材放入巖缽（為土制燒造的陶器，缽內(nèi)布滿縱向劃痕，施釉）中，用茶樹棍來搗或擂，一般需要擂上半個小時才能將擂茶擂好，在擂的過程中手不斷在運動，其實也是一件較辛苦的工作，所以一般是圍坐來喝擂茶的人，你擂一會兒，我擂一會兒，大家談天說地，聊一些家長俚短，加強了鄰俚間的溝通與交流，許多的矛盾也在這一碗香濃的擂茶中淡去。在農(nóng)村大部分年輕人都在外務(wù)工，難得清閑的和家人聚在一起，大家坐在圍爐邊，親手接過一碗母親打的擂茶，這才是人間真正的幸福。

2.3.2 擂茶宴形式的出現(xiàn)更好的保持了家庭的和諧

隨著時代的發(fā)展，擂茶的飲用方式已發(fā)生巨大的變化，在常德黃土店，擂茶宴成為了一種時尚，早年間常德地區(qū)喝擂茶，只是在擂茶里放入一些炒米，佐以一些花生或紅薯片，大家圍在火堂邊喝喝茶、聊聊天，現(xiàn)在的擂茶已出現(xiàn)了一種新的宴飲形式。所謂宴也有很多的形式：家宴、婚宴、喪宴等等，而擂茶宴則是典型的家宴。常德自古以來受儒家思想的影響深遠，儒家的修身、齊家的思想根深蒂固，家庭觀念濃厚，宴飲親朋、家庭聚會則是十分平常之事，喝擂茶也是不錯的選擇。所謂擂茶宴，其實就是將擂茶放上餐桌，配以其它的食物構(gòu)成滿滿一桌達到宴請的規(guī)格，常德擂茶宴上，一般二三十個碗碟不等，大多都是具有地方特色的小食，主要有發(fā)糕、醬板鴨、毛豆、糖由粑粑、腌菜，再加上炒米、花生、紅薯片、麻糖糕等，這此小食往往都是主人現(xiàn)做，既營養(yǎng)又美味。親友們圍上一桌，拉家長、評時事、噓寒問暖其樂融融，家庭、家族關(guān)系在這濃濃的擂茶中更加和諧。

3 常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 常德擂茶產(chǎn)業(yè)定位模糊

常德市擂茶產(chǎn)業(yè)的定位模糊是制約其發(fā)展的首要問題，擂茶作為一種食品既可作為一種具有地方特色的小吃來發(fā)展，又可作為一種茶飲品來發(fā)展。然而目前大多數(shù)的擂茶生產(chǎn)或經(jīng)營者大部分都未考慮過將擂茶產(chǎn)業(yè)進行精確定位的問題，部分經(jīng)營者將擂茶作為一種小吃對待，認(rèn)為作為地方特色的小吃其發(fā)展門檻底，發(fā)展起來比較容易，卻忽視了地方小吃產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不長，容易被復(fù)制的風(fēng)險。在對常德桃源縣的2家擂茶企業(yè)及桃源、黃土店的7家擂茶經(jīng)營店鋪進行調(diào)查時，均未考慮過將擂茶產(chǎn)業(yè)進行精確定位，都只考慮如何擴寬擂茶銷量。當(dāng)問及“你如何對常德擂茶產(chǎn)業(yè)進行定位”時，大部分人都沒有明確定位，有的只是以微笑應(yīng)對，有的甚至疑問“擂茶還需要定位嗎？”。在對常德市區(qū)黃婆擂茶、壹德壹餐飲有限公司、鼎城區(qū)莫姐擂茶、黃土店擂茶等經(jīng)營者進行調(diào)查時，大部分經(jīng)營者也未考慮過對擂茶進行定位的問題，有些經(jīng)營者則將擂茶定位為一種小吃。常德茶文化歷史悠久，將擂茶作為茶文化的一個分支來對待，應(yīng)該是常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終選擇。

3.2 常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)鏈不長，發(fā)展后勁不足

常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)鏈不長，發(fā)展后勁不足是其主要特征。首先，常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)主要打的是歷史悠久牌，一直在挖掘常德擂茶的歷史性，忽視了常德擂茶與常德人文的聯(lián)系。對比益陽擂茶而言，益陽擂茶與歷史文化名人陶澍緊緊相連，使益陽擂茶有了較深的文化底蘊，又和安化黑茶聯(lián)系在一起，使得大多數(shù)人只知益陽有擂茶，而不知常德亦有擂茶。

其次，常德擂茶產(chǎn)品單一，目前市場上可見的常德擂茶只有“桃花源”牌的擂茶，其它擂茶經(jīng)營主要以現(xiàn)作現(xiàn)賣為主，而且只的干粉沖泡一種形式的擂茶，擂茶飲料市場仍是空白。然而，擂茶干粉沖劑存在著一些弊端，如干粉不能速溶、干粉沖泡需用開水沖泡而不能選用涼水沖泡等一系列問題，是目前市場上擂茶干粉產(chǎn)品存在的主要問題，而對于現(xiàn)作現(xiàn)賣的擂茶則存在著口味不一、儲存時間短、不易攜帶的諸多問題，造成目前常德擂茶在社會上知名度不高，傳播地域不廣的現(xiàn)狀。

再次，常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)只停留在擂茶產(chǎn)品的開發(fā)，擂茶文化與其它具有地方特色的文化產(chǎn)業(yè)沒有進行有效的對接，如常德擂茶文化題材故事與地方曲藝常德絲弦就可以很好的融合，在傳承常德曲藝文化的同時推動常德擂茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在對益陽擂茶文化與常德擂茶文化進行比較中，我們發(fā)現(xiàn)益陽擂茶與地方戲曲折子戲融合發(fā)展，在益陽折子戲中《陶澍省親》是其傳統(tǒng)曲目，在該戲曲中就有陶澍回鄉(xiāng)省親，鄉(xiāng)鄰獻擂茶的場景，陶澍喝家鄉(xiāng)擂茶大加贊賞，并將擂茶敬獻皇帝的故事。使得益陽擂茶能夠以多形式進行傳

3.3 常德擂茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)還處于初級階段

一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。中國的餐飲產(chǎn)業(yè)品牌之所以拼不過國外的快餐品牌“肯德基”就在于我國的餐飲產(chǎn)業(yè)很難形成標(biāo)準(zhǔn)。我國的茶葉產(chǎn)業(yè)之所以在全球具有較大份額，主要在于我國是最早建立茶葉產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)的國家之一。擂茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是將擂茶產(chǎn)業(yè)做強做大的關(guān)鍵，我國擂茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)尚在起步階段，常德擂茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)還處于初級階段，在擂茶加工工藝、擂茶原料的配比、擂茶營養(yǎng)指標(biāo)體系等一系列標(biāo)準(zhǔn)都未見相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使得常德擂茶無法在市場上進行普遍推廣，許多擂茶加工企業(yè)和經(jīng)營者還未認(rèn)識到擂茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要意義，仍停留在自然經(jīng)濟時代那種封閉的狀態(tài)中，有些甚至認(rèn)為制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)會使商業(yè)機密泄露，降低企業(yè)的市場競爭力。常德擂茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)順勢而為，提前完成擂茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，成為行業(yè)的標(biāo)桿。

3.4 常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)營銷理念落后，力度不夠

作為社會價值與經(jīng)濟價值實現(xiàn)最根本、最直接的手段，營銷在產(chǎn)業(yè)生存和發(fā)展中具有重要地位。采用何種方式的營銷，影響到企業(yè)目標(biāo)利潤的實現(xiàn)，與經(jīng)濟效益直接掛鉤。常德市擂茶生產(chǎn)及經(jīng)營企業(yè)在制定其營銷策略時，主要停留在產(chǎn)品營銷的層面，尚未過渡到文化營銷的高度。在對常德12家擂茶生產(chǎn)及經(jīng)營企業(yè)進行調(diào)查的過程中，9家企業(yè)關(guān)心的主要是產(chǎn)品的銷路和銷量，無文化營銷的概念，3家企業(yè)雖然已有一定的企業(yè)文化理念，但仍存在較大局限，較多的建設(shè)能在制度的層面，對外部的影響力有待提高，對公眾的影響還未達到預(yù)期效果。在營銷手段方面，雖然有部分企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)進行產(chǎn)品宣傳，實行網(wǎng)上經(jīng)營，但力度不夠，大部分商家只有擂茶產(chǎn)品的基本圖片，產(chǎn)品介紹均是三言兩語，無企業(yè)文化歷史背景介紹，對常德擂茶歷史挖掘不夠，很難與消費者產(chǎn)生共鳴，其網(wǎng)站內(nèi)容更新的速度也慢得驚人，部分網(wǎng)站內(nèi)容已3年都未更新過，嚴(yán)重影響到了產(chǎn)品的銷售。

4 未來常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

常德旅游資源豐富，桃花源、柳葉湖、花巖溪、德山乾明寺、善德觀等都是全國知名的旅游景點，再加上常德周邊的張家界、鳳凰古城等旅游景區(qū)，構(gòu)成了大湘西生態(tài)景區(qū)群。常德市充分利用自然資源優(yōu)勢，將旅游產(chǎn)業(yè)作為本市經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，擂茶文化作為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個特色進行挖掘和探索。近兩年來，關(guān)注和研究常德擂茶文化的學(xué)者越來越多，在挖掘常德擂茶文化的過程中也看到了傳承和發(fā)展擂茶文化及產(chǎn)業(yè)困難重重。擂茶產(chǎn)業(yè)存在著先天的不足：首先，常德擂茶作為一種茶飲，主要是現(xiàn)做現(xiàn)賣，不能貯存；其次，擂茶的制作沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，原料、制作工藝存在著一定的差別，不能形成規(guī)模；再次，擂茶文化與其它地方文化水乳交融，離開這片土地很難發(fā)展，所以常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)至今都未能做強做大。針對常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以從以下四個方面入手：第一，加強常德擂茶文化的宣傳，將常德擂茶文化作為常德茶文化的一個分支進行推廣。第二，建造專門擂茶紀(jì)念館，再現(xiàn)遠古擂茶加入工藝，同時加入藝術(shù)的成份創(chuàng)作以擂茶為主題的常德絲弦，讓旅客可看、可聽、可償，更好的對常德擂茶文化進行挖掘與弘揚。第三，加強擂茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，制訂出擂茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從口味、營養(yǎng)價值等方面不斷開發(fā)擂茶新產(chǎn)品。第四,常德擂茶文化與其它具有地方特色的文化產(chǎn)業(yè)相融合，共同發(fā)展。

5 結(jié)論

擂茶發(fā)源已無從考證，但湖南擂茶歷史悠久是不爭的事實，常德擂茶做為湖南擂茶體系中的一個重要組成部分，具有保健功效和養(yǎng)生價值、經(jīng)濟與文化價值，是研究常德民俗、宗教、歷史文化的活化石。在新的發(fā)展時期，常德擂茶文化在傳承傳統(tǒng)的同時應(yīng)適應(yīng)時代的發(fā)展，不斷創(chuàng)新，我相信，未來常德擂茶會以全新的面貌福祉更多的人。