以茶藝師為例談現代學徒制的培養模式

彭湘萍

（長沙商貿旅游職業技術學院，湖南長沙 410000）

中國人飲茶講究一個“品”字，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的，隨著人們生活水平和文化欣賞能力的不斷提升，茶藝師成為熱門職業，為人們提供專業的飲茶、泡茶表演服務。然而在現有的職業教育體系下，茶藝師的培養質量令人擔憂，因此必須積極探索新的人才培養模式，全面提升茶藝師的文化積淀、專業素養、實踐技能等綜合素質，而現代學徒制則不失為一種良好的選擇。

1 茶藝師簡介

1.1 茶藝師概念

茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演、服務、管理技能等綜合素質的專職技術人員。1999年，國家勞動部正式將茶藝師列為我國的1800種職業之一，并制定了相關國家標準，只有獲取資格證書的人員才能從事相關職業。隨著國家經濟的發展和社會的進步，人們越來越注重生活品質和品位的提升，茶文化是經歷數千年洗禮的文化精髓，有助于人們的身體健康和精神健康，茶藝師行業的發展推動了茶文化的廣泛傳播，因此茶藝師具有良好的職業前景和發展潛力。

1.2 茶藝師等級

茶藝師按國家職業標準共設置了五個等級，包括初級、中級、高級、技師、高級技師，不同等級的茶藝師需要通過不同難度的資格考試。比如，初級茶藝師能夠規范、熟練的演示多種清飲茶、調飲茶的泡飲，并能向顧客介紹或交流基礎茶葉知識、名茶選擇、產品鑒別、茶文化歷史、發展現狀等。中極茶藝師應該能夠掌握各類常用茶的審評鑒別技能，掌握品茗環境的設計和布置、茶藝表演、茶具選配等專業技能，而且會示范多種茶品的沖泡技藝，了解茶具的精神內涵和發展演變，熟悉有關茶的詩、詞、歌、賦，以及其他地區的茶道、茶藝發展，擁有進行一般茶館經營和管理的能力?？傊?，人們必須經過系統性的學習培訓后，才能成為一名合格的茶藝師，為人們提供相應層次的茶藝服務[1]。

2 茶藝師培訓

2.1 茶藝師職業教育培訓的主要內容

2.2.1 茶藝入門

茶藝入門主要包括茶文化、禮儀的學習以及茶館體驗等具體方面。茶文化學習主要包括歷朝歷代的飲茶習慣和特點，理清茶文化發展脈絡。比如，唐代的茶餅和煮茶工藝，宋代的斗茶風情，都展現出了獨具魅力的時代個性，茶圣陸羽的經典名著《茶經》皆有記載。茶禮儀學習主要包括禮貌用語、儀容儀表，這是體現茶藝師修養和氣質的重要途徑，也是表現專業水準的重要方式。比如，在儀容儀表上，應該以恬靜、淡雅、自然為主，不能影響茶的香氣，動作上優雅，語言上婉轉，這都是基本的職業素養。

2.1.2 茶葉基礎

茶葉是茶藝表現的基本載體，所以茶藝師必須掌握基本的茶葉知識，了解茶葉特征，這樣才能充分發揮茶葉的價值。茶葉基礎知識學習主要包括茶葉鑒定、制茶工藝、科學飲茶等方面，我國有著悠久的種茶歷史，經過數千年的發展，茶葉種類逐漸增多，茶藝師應該能夠根據茶葉分布、生產環境、制茶工藝等重要因素分辨出茶葉的種類，特別是掌握中國十大名茶的地理氣候、產地品質、采制方法。另外，每一種茶類都有不一樣的制茶工藝，茶藝師應該了解綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶、黃茶、花茶的加工工藝，這也是辨茶、品茶表演的基礎。

2.1.3 茶藝基礎

茶藝基礎學習主要包括茶具和茶席的準備。茶藝師應該明確茶具搭配、茶席設計對氛圍營造的重要性，合適的茶具、茶席能夠使品茶環境協調、統一，令人愉悅，使顧客更能快速融入和感受到茶文化的內涵。特別是茶席設計，能夠直接影響人們的視覺美觀，進而體現茶藝師的品位，而通過局部的反傳統結構構造能夠使茶席設計具有一定的藝術獨創性，既保持傳統之美，又給人耳目一新的感覺。

2.1.4 茶藝表演

茶藝表演是具有表演性質的茶藝活動，在推廣茶藝、文化交流、專業示范等方面具有突出作用，不同類型的茶葉匹配了不同的表演內容。一般情況下，茶藝師的茶藝表演培訓包括紅茶茶藝、綠茶茶藝、花茶茶藝、烏龍茶茶藝等，每種茶藝表演都有嚴格規范的流程。比如，享譽盛名的綠茶之王烏龍茶的沖泡表演流程為：點香、洗杯、涼湯、投茶、潤茶、沖水、泡茶、奉茶、賞茶、聞香、品茶、謝茶，每一個步驟都有明確的寓意，茶藝師不僅要展現出表演的美感，而且要將美好的寓意表達出來，讓顧客感受到茶藝的文化內涵。茶藝表演是衡量茶藝師水平高低的重要標尺，也是基礎性培訓效果的集中展示[2]。

2.2 基于現代學徒制的茶藝師培養模式

2.2.1 現代學徒制的內涵

世界各個國家都存在現代學徒制的人才培養模式，但是相互之間略有不同，存在一些差異。我國的現代學徒制人才培養模式仍然處于探索階段，根據西方現代學徒制和基本國情開展本土化實踐，西方的現代學徒制是以企業為主體的人才培養模式，企業或行業協會在其中占據著主導地位，通過研究表明，以企業為主體的現代學徒制是未來的主要發展趨勢，如果條件成熟，現代學徒制的重心和主體都將向企業層面轉移。

現代學徒制是一種制度化的職業教育形式，也是一種具象化的人才培養模式，在企業和教育機構的共同努力下，提高學徒的理論知識水平、專業實踐技能、崗位適應能力、職業基本素養?，F代學徒制是基于工作過程的情景化學習，企業處于中心地位，密切聯系教育機構、學生、行業協會、政府相關部門，共同參與制定培訓標準、開發培訓課程。在這種人才培養模式下，茶藝師能夠更快更好的達到規定的技能標準、知識水平、職業素養等要求。

2.2.2 現代學徒制的特點

（1）學習培訓過程更加真實有效

現代學徒制是一種基于情景化學習的人才培養模式，幫助學生在真實的工作環境中獲取知識和技能。根據相關情境學習理論研究，知識是人與社會或真實情境之間聯系的屬性及互動的產物，茶藝學習不僅僅是獲得事實性的知識，而是在知識產生的特定情境中積極參與和實踐，這樣更有利于掌握茶藝的核心內涵，學徒通過觀察師傅的實際操作手法，在知識產生的情境中構建自己的知識體系。

（2）各參與主體地位關系明確

企業現代學徒制是以企業為主體的，這是有別于其他人才培養模式的顯著特點。首先，企業是現代學徒制人才培養的主要活動場所，學生在企業接受符合工作崗位和職業性質要求的實踐培訓。其次，企業根據茶藝師職業發展和行業要求，為開展相關職業培訓制定能力標準。最后，企業發揮著統籌規劃的主導性作用，依據各參與主體的職責平衡利益。教育機構聯合企業開發課程標準，保證課程實施和教學過程，使學生們擁有必備的職業道德素養、基礎文化知識、專業理論知識。政府相關部門應該充分發揮指揮引導作用，建立健全相關政策法規，為現代學徒制的推廣、發展提供良好的社會環境。行業協會在職業能力標準和工作崗位標準制定上發揮著重要作用，對學徒的學習質量進行全面、準確的評價。而學徒則是學習和實踐的主體，是企業和教育機構的培養對象，在交互式的學習培訓中獲取知識、素養、技能的全面提升，為正式進入社會行業奠定基礎。

（3）培養對象身份具有一定的復雜性

現代學徒制的培養對象身份具有雙重性，既是教育機構注冊在籍的學生，也是企業在崗的員工，學生通過學分制和彈性學制完成教育機構的課程學習要求，考核合格后獲取畢業證書，同時，作為茶藝師學徒，可以通過具體崗位的工作學習和實踐，達到職業技能標準后獲得相應的資格證書[3]。

（4）學習培訓內容相對全面

茶藝師的綜合要求很高，不但要掌握基礎文化知識，而且要通過專業技能展示茶文化精神內涵。在現代學徒制的人才培養模式中，學員既可以接受教育機構的基礎性和專業性理論文化知識，又可以通過企業崗位培訓獲得實際工作中的操作技能，知識底蘊和專業能力構筑了茶藝師的核心競爭力，也是從學徒向職業人員轉變的關鍵。

（5）教學與評價標準相對規范

經過研究發現，現代學徒制發展比較成功的國家都制定了嚴格、統一、規范的學徒培訓標準，并且有效落實。比如，德國的《職業教育條例》和《框架教育計劃》，英國的《學徒制框架》等等，對培訓和教育的具體細節都做出了明確、統一的規范。這可以有效避免實施過程中，企業將學徒變相轉為廉價勞動力，導致現代學徒制流于形式。所以，只有聯合行業企業、教育機構、政府部門等多方力量，制定統一而規范的教育培訓標準，才能保證現代學徒制的健康發展。

3 優化茶藝師的現代學徒制培養模式

3.1 不斷完善頂層設計

現代學徒制的研究和推廣離不開政策支持和法律保障，所以必須加強頂層設計，不斷推動現代學徒制的制度化和規范化建設，建立利益均衡的合作保障機制，為政府、企業、教育機構打造良好的互動發展平臺?，F代學徒制不同于以往的校企合作人才培養模式，應該充分研究和考慮企業的發展需求，不能教育機構積極參與而企業配合度不高，這并不是現代學徒制的設計初衷。在具體培養方式上，政府應該充分發揮引導、服務職能，促進教育機構與行業企業的通力合作。

3.2 健全質量保證體系

要想提升茶藝師的培養質量，必須完善現代學徒制各個環節的考核評價機制，建立標準保障和過程保障的質量保障體系。在考核評價體系的建設上，應該將學業標準與學徒標準有效結合，保證學生在教育機構和企業的學習效果。另外，積極提升職業資格證書考試標準設計水平，嚴格參照茶藝師職業標準，將理論測試和實踐考核協調統一，確保學有所用，從而全方位控制茶藝師的培訓學習質量。

3.3 重構培養課程體系

課程體系的全面性、科學性、有效性決定了茶藝人才培養質量，所以應該根據學生的認知規律和職業特點，結合茶藝師培養各環節的邏輯關系，重新構建培養課程體系，真正形成融合學生人文素養、專業知識、職業技能為一體的實踐教學體系。認真規劃普通文化課程、專業理論課程、專業實踐課程的課時比例，滿足茶藝師教學需求，普通文化課程應該滿足現代社會生活需求，保證課程的全面性和系統性，專業課程應該切實符合茶藝師培養和發展的要求，保證課程的專業性和職業性，從而全方位構筑茶藝師職業課程體系[4]。

3.4 改革教學管理組織

現代學徒制是教育機構與行業企業協同合作的人才培養模式，不同于傳統意義上的學校教育、企業學徒培養、校企合作方式，因此必須進行教學組織改革和管理模式創新。樹立學生為本的教學理念，根據學生發展的個性化需求和共同特點選擇教學組織形式，明確各相關參與單位在茶藝師培養教學組織和運行管理中的工作內容、工作程序，建立一套靈活性強、可變通的動態教學管理運行模式，從而實現校企協同的人性化管理。

3.5 明確學員雙重身份

現代學徒制的人才培養模式下，茶藝師既是教育機構的學生，也是企業的學徒，這對于他們的身份認定和權益保護提出了新的挑戰。應該通過職業教育招生政策改革，改變現有的企業招工制度，推動訂單式的人才培養模式，行業企業與教育機構應該針對這個問題制定三方協議，從法律上進行規范性認定，明確學生的合法權益，避免因定位不準確導致管理混亂。

3.6 建設雙師教學隊伍

教師隊伍的質量直接決定了現代學徒制人才培養的質量，通過建立專兼職相結合的雙師型教師隊伍，能夠有效提升教學水平。同時，充分發揮制度約束與激勵機制的作用，保證教師團隊的數量和質量，除了積極引進高水平專任教師，還應該注重對現有教師隊伍進行提升，安排教師積極參與相關講座和進修班，挑選教師深入企業，了解企業文化和行業發展前景。在兼職教師的選聘上，也應該高標準、嚴要求，兼職教師可以是普通高校的優秀教師，也可以是行業領域內的頂尖高手。另外，靈活制定教學組織結構，加強教育機構教師與企業師傅的溝通交流，根據實際需求構建一師多徒、一師一徒、一徒多師等培養結構，保證現代學徒制教學的靈活性、穩定性、可靠性。

3.7 積極創新培養模式

我國的現代學徒制正處于探索階段，目前正在積極研究以企業為主體或以行業為主導的現代學徒制，這樣可以充分調動社會企業參與合作教育的積極性，避免以往校企合作和以學校為主體學徒制發展過程中存在的問題，這樣積極的探索能夠不斷豐富現代學徒制的發展模式，從而尋求切實可行的辦法，達到共同育人的目標。2015年，我國人社部和財政部共同推出了《企業新型學徒制試點工作方案》的指導意見，有利于充分發揮企業的主體作用，這是我國現代學徒制人才培養模式發展的堅實一步，能夠有效幫助有諸如茶藝師職業需求的人們實現夢想，讓他們步入理想的工作崗位，實現個人價值和社會價值[5]。

綜上所述，本文首先對茶藝師進行了簡要的介紹，然后分析了茶藝師培訓的主要內容，以及基于現代學徒制的茶藝師培養模式，最后從頂層設計、質量保證、課程體系、教學組織、雙重身份、雙師隊伍、培養模式等方面出發，嘗試性研究了優化現代學徒制人才培養模式的有效策略。希望能夠起到積極的現實意義，推動我國現代學徒制的發展和應用，幫助有職業需求的人們實現工作夢想。