深化開放型實驗室建設助力高職院校工匠型人才培養

鄭學斌

（合肥職業技術學院，安徽巢湖 238000）

合肥職業技術學院食品專業烘焙實訓室是一座開放型實驗室，主要承擔食品加工、食品檢測專業“烘焙食品加工技術”課程的實驗實訓與理實一體化的教學任務。同時，該實驗室又作為大學生創新創業“魔幻營養烘焙坊”實體企業，成為大學生就業、創業的孵化器，培養學生實踐技能，激發他們的科研、創新、創業的熱情，為大學生創新創業活動的開展、交流提供實踐平臺。

在致力于高職學生工匠精神的培養上，開放型實驗室起到催化劑和助燃劑的作用。根據實際需求，在原先的實驗室基礎上，進一步深化改革，建設成為學院第一所具有真正意義的開放型實驗室。

1 職業院校工匠型人才培養的必要性

國務院總理李克強在政府工作報告中指出，“要鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神”。工匠精神不僅體現了對產品精心打造、精工制作的理念和追求，更是要不斷吸收最前沿的技術，創造出新成果。工匠精神落在個人層面，就是一種認真精神、敬業精神。

工匠精神，是指工匠對自己的產品精雕細琢，精益求精、追求完美的精神理念。工匠精神的目標是打造本行業最優質的產品，其他同行無法匹敵的卓越產品。概括起來，工匠精神就是追求卓越的創造精神、精益求精的品質精神、用戶至上的服務精神[1]。

1.1 工匠精神是提高學生就業能力的重要保障

職業院校主要是為社會培養技術工人，隨著社會的發展，需要技師型的人才，也就是時下所說的“工匠型人才”的培養。當今社會，技術工人有很大的就業市場，要想讓畢業生能夠有更加優越的就業環境和待遇，就需要培養出具有一技之“長”的技術工人，這里的“長”，不是簡單的熟練工人，而是具有工匠精神的高素質人才，培養他們精益求精的品質、嚴謹治學的態度和專注、執著的精神，這些專業性人才能夠更加符合社會的需要，推進加工和制造業的發展。

1.2 工匠精神是我國制造業需求側的重要推動力

我國是制造大國，但并非是制造業強國。要想改變現狀，縮短與發達國家制造業的距離，就要樹立品牌意識，依靠科技提高產品質量。高品質、高質量的機械制造，離不開優秀的人才。隨著科技的發展，制造業需求的人才素質也要求相應提高。這對高職院校畢業生來說，是契機也是挑戰，能夠適應科技發展的需求，工匠精神已經納入人才培養重要環節[2]。

2 職業院校學生的特點

高職院校的學生有其獨特性，學生具有以下幾個共性特點。

2.1 文化基礎薄弱，缺乏良好的學習習慣

高職院校招生分數線低，在校學生大多基礎薄弱、學習缺乏主動性，很多學生有厭學情緒，教師講深了聽不懂，基本上課不愿意聽課，缺乏良好的學習習慣。

2.2 缺乏自律性，沒有人生目標

很多學生缺乏自律性，他們普遍對未來缺少規劃、組織紀律性差、自我意識和唯我觀念強。

2.3 缺乏吃苦耐勞精神和精益求精的品質

缺乏吃苦耐勞的精神，對待工作缺乏認真負責的態度，導致學習拖延，不能按質按量完成各項任務。

如何讓這些基礎差、能力弱的學生，跟上時代的步伐。傳統的教學模式，顯然不能撼動他們根深蒂固的惰性，教師只有通過外部環境的變化，從思想上進行熏陶，讓他們從動手開始，促使他們如同置身激流中的碎石，即便自身的主動性不夠強，也會被環境的大潮推動前進[3]。

3 深化開放型實驗室的建設打造多功能綜合性開放型實驗室

如何優化開放型實驗室管理，提高開放型實驗室效能，開源節流、優化資金配置？合理利用開放型實驗室，不僅能夠克服以上問題，還可以打造工匠型人才。學院烘焙實訓室形式獨特，是一個真正意義上的開放型實驗室，具有普通實驗室無可比擬的優點：

首先是思想上放開。將實訓室革新，變換為開放式經營。實訓室由學校魔幻營養烘焙社團的學生接手管理，成立烘焙坊，社團學生既是烘焙的愛好者，也是制作者和經營者，更是開放型實驗室的研發者和管理者，大大激發了學生主人翁意識。

其次，是時間上的開放。學院的烘焙實訓室已經達到全面開放，來實驗室參與制作的社團成員可以根據學習情況，自由選擇參與時間。社團進行整體協調，確保實驗室從早晨7點到晚上10點，包括周末，都有學生輪流值日[4]。

第三，是形式的開放。開放型實驗室已經達到小微企業的生產規模。烘焙實訓室不僅每天生產各類蛋糕、面包等產品，為所有愛好烘焙技術及創業學生提供實踐鍛煉的平臺，同時還承接社會殘疾貧困人員、待業人員、創業人員的技能培訓，以及師生生日蛋糕和開展科技活動周、職教活動周等多項任務，擴大專業外延，提高食品專業在地方的社會功能。

最后是教學過程開放。除了院系專業教師授課以外，還邀請食品加工、食品檢測專業的優秀畢業生回校執教，這些優秀的畢業生不僅帶來了先進的技術，還直接將先進的理念傳授給在校生。實訓室有時還邀請校企合作單位的專業技師，來傳授經驗、技術。從而將烘焙實訓室的教學模式置身于社會的前沿，烘焙實訓室傳授的經驗，生產出當前流行的產品，緊跟時尚潮流。

4 新型開放型實驗室對工匠型人才培養的進一步探索

4.1 進一步夯實開放型實驗室，激發學生主觀能動性，重在工匠精神的培養

態度決定一切，要提升學生能力，首先要改變的是他的思想。置身開放型實驗室，學生在具體操作的過程中，發現問題所在，并能從下一步學習中，找到解決問題的辦法，這樣就能大大激發學生的主觀能動性。開放型實驗室能夠激發學生的求知欲，培養學生的創造性思維。學生在實際操作過程中，能夠最大程度地激發學生的創造力和想象力，在寬松的環境下，學生能夠展開豐富的想象力。增強學生學習興趣，在樂學的基礎上，產生敬業精神和專業效果。

開放型實驗室能全面提升學生能力。在實際操作過程中會遇到各種各樣的困難，通過開放型實驗室，可以培養學生堅持不懈的精神，遇到困難不退縮的精神。

改變“要我學”為“我要學”的學習動機，學生自動自發，提高求知欲，在解決困擾的過程中，引導學生養成持之以恒的習慣。

4.2 借助開放型實驗室，創建大學生創業的孵化器，重在培養學生創新意識

魔幻營養烘焙坊的學生通過采購、生產、銷售和管理環節，全面培養學生的各方面能力。在協同操作過程中，也培養了學生之間的協作能力和團隊精神，為大學生走向社會提供了較好的物質和精神準備[5]。

學生學習的途徑有很多，一方面是從教師那里獲取的知識，另一方面是從同學那里學到本領。在一個團隊里，教師作為“領頭羊”的效果，往往不如一名優秀學生，讓這名學生成為一尾“鯰魚”，會更有榜樣性，全局才能活起來。

大學生創業孵化器是大學生與社會接軌的觸角。孵化器培養的不僅是能力，更是一種信仰，讓學生從身邊人看到創業的方向和方法。

組織者和參與者的身份既是產品的設計者，又是銷售者、管理者和獲利者。但教師不是放任自流，而是要做好導向工作，要求確保每件產品的質量都能通過嚴格的檢測標準。

4.3 利用開放型實驗室作為研發基地，打造工匠型人才的成長環境，提高學生科研能力

魔幻營養烘焙坊與當地知名食品公司合作，由食品公司提供原料，教師帶領學生進行產品研發。目前，魔幻營養烘焙坊產、學、研相結合，已經成功地完成了紫薯燕麥饅頭、速凍胚芽曲奇、無鋁粗糧油條、零添加養生蛋糕的研發，合作企業已投入生產之中，相關配方、生產工藝也申請了發明專利。學生在研發過程中，一方面加強了專業知識的學習，以適應研發的需求；另一方面，也豐富了學生學習的層次，有單純的操作制作學習，也有精細化研發。從而做到注重細節，為達到完美和極致，孜孜以求，反復改進實驗配方和實驗步驟，達到精益求精的效果。在競爭激烈的當今社會，唯有創新才能恒久發展。培養具有科學創新思維和創新能力、適應新形勢新業態的高素質人才，才能立于不敗之地。

4.4 利用開放型實驗室作為大學生技能大賽培訓基地，提高學生品牌意識和基本素養

自實驗室開放和魔幻營養烘焙坊運營以來，培養了一批批優秀的大學生，他們先后參加大學生食品創新設計大賽、互聯網+、大學生創業大賽等各類技能競賽，并獲得多項殊榮。

走出去，視野才能更開闊。這些參賽學生，依托魔幻營養烘焙坊，創新各類新型食品的研發和制作。在研發過程中，需要有耐心、能堅持，并專注于產品品質的提升，為了能取得更好的成績，他們在專業教師在指導下，從使用的材料到產品的設計、生產環節，不斷優化完善，樹立品牌觀念；養成嚴謹治學的習慣，提升了素養，逐步將他們打造成工匠型人才。

4.5 依托開放型實驗室，教師教學相長，提升高職院校教師的引領能力和教學質量

教師在開放型實驗室，一方面提高專業技能，另一方面在實際操作中發現問題、改進器械。部分教師改良的機械設備，獲得了實用新型專利，并且在新型食品研發的過程，獲取大量有價值的數據，撰寫專業論文。開放型實驗室不僅是學生成長的依托，也為教師從簡單的教學向工匠型教師發展提供了物質和環境保障，大大提高了教師的教學能力和科研能力。

高境界決定高品質，一個教師的素養很大程度上影響學生的各項成長指標。要想把學生打造成工匠型的人才，教師首先要具備工匠精神，學生也是教師教學的產品。

5 結語

三百六十行，行行出狀元。立足于本行業，打造本行業最優質的服務項目和優質產品，以超越為目標，讓同行無法匹敵，這也是工匠精神的一種體現。

為培養具有工匠精神的高素質人才，需要教師不斷深化改革教育教學方法，開放型實驗室的深化改革，也是其中一個不可忽視的要素，可以貫徹以學生為中心的教學思想，充分調動學生學習的積極性和主動性，培養“重技尚工”的文化，打造一批具有實踐能力和創新精神的工匠型人才。