從中日茶文化比較，看中國茶的外傳

關 鍵

（天津農學院人文學院，天津 300384）

隨著中國經濟的發展，和大國地位的提高，以及一帶一路的影響，以前的西風東漸，變成了如今的東風西漸。西方人已經不滿足于簡單的吃頓中餐，他們更想深入地了解中國文化。作為中國文化的集中代表—中國茶文化，受到越來越多人士的關注。對于中國茶文化的研究和探討，也成為當下的時尚議題。本文將從中國茶外傳過程中，對日本茶道的塑造，來對比研究一下中日茶文化。

1 中日茶文化的歷史淵源

1.1 茶葉的外傳

中國是茶的故鄉，《神農本草經》里確實有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載；唐代陸羽的《茶經》也說“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”（陸羽：2007）。 然而，“我國茶葉外傳，最早始于公元4世紀末5世紀初佛教由中國傳入高麗國時，茶葉亦隨之傳入朝鮮半島。茶葉東傳日本有可能始于漢代，但有確切的文獻記載還是在唐代。茶葉西傳歐洲在16世紀，1517年，葡萄牙人從中國帶回茶葉，幾十年后飲茶風已很流行。茶葉也在17世紀初，北傳俄羅斯。茶葉南傳時間較晚，印度在1780年首次引種中國茶籽。錫蘭（今斯里蘭卡）在1841年因咖啡遭受蟲災才開始引種中國茶樹。20世紀60年代，非洲才開始有了真正的茶葉栽培。”（陳文華：2008）。

1.2 日本茶的傳入與發展

在歷史上，中日交流的主體，是由一次次的遣隋使，遣唐使，遣宋使來完成的。茶葉最早傳入日本，也是由當時的留學僧帶回到日本的。

“《茶經詳說》說：“本朝圣武皇帝，天平元年，召百人僧講般若，第二日有行茶之儀?！庇纱丝梢?，日本的中國茶種的傳入，早在空海以前很久的時代里就開始了，只是沒有留下文字記載?！保ㄇё谑遥?992）。有文獻記載的，最早可以追溯到日本奈良（710-794），平安時期（794-1192），留學僧空海，從中國唐朝帶回去的茶種。在空海之后，留學僧，最澄，永忠，先后留學唐朝，并將當時唐朝人的飲茶文化帶回到日本。由于當時嵯峨天皇的支持，極力模仿唐風文化，在古代日本出現了一段飲茶的黃金時期，學術界稱之為“弘仁茶風”。

然而，隨著嵯峨天皇的去世，弘仁茶風也終止了。日本飲茶文化的復興，要等到日本的鐮倉時期（1192-1333）。兩次留學宋朝的日本禪僧榮西，將大量中國茶種與佛經帶回到日本。他送給高山寺明惠上人的五粒茶種，明惠上人將其種植在拇尾的茶園里，拇尾茶，在相當長一段時間里，被尊稱為“本茶”—非拇尾產的茶叫“非茶”，以說明拇尾茶地位之高。榮西禪師，在日本的地位，相當于中國的陸羽，他用漢文書寫的《吃茶養生記》，是日本第一部飲茶專著，開篇便寫道：“茶也，末代養生之仙藥，人倫延齡之妙術也?！保s西：2003）。這時的茶，還是被看成藥物，書中還將宋代的點茶法介紹到了日本，奠定了此后，日本抹茶道的發展基礎。

2 中日茶文化之比較研究

中國，是日本文化上的母國。日本文化，日本茶道在其發展過程中，不斷地從中國文化中汲取養分，所以日本也是中國文化的小博物館。因此，要對比研究兩國茶文化，那么可以對比研究之處甚多，鑒于篇幅所限，本文只能選擇如下兩個層面來進行研究和探討。

2.1 發展層面

2.1.1 從發展層面上看，茶在傳入日本的時候，是作為一種先進文化，一種藝術的，最初，只有天皇、貴族、高級僧侶才有機會接觸到茶，所以茶在日本的傳播方式，是自上而下的。相反，在中國，茶的傳播，是自下而上的，它老百姓口中的開門七件事；也是文人士大夫口中的琴棋書畫詩酒茶。品茗只是“評書，品畫，瀹茗，焚香，彈琴，選石”諸雅事之一而已。

2.1.2 在中日茶文化發展史上，以茶行樂的現象都出現過。當然，茶的游藝性—“斗茶”，最早出現在中國的唐末，興盛于宋代?！霸诠糯闹腥瘴幕涣魇飞?，某種文化現象在中國形成最盛期之后200年，才會在日本文化史上發生影響?！保姡?992）。在日本，“斗茶”出現在日本的室町時代，比中國稍晚。

在這里，我們要對比研究一下，中日兩國在“斗茶”內容上的不同。在中國宋代，點茶法開始風行。飲用方法為：搗碎，磨成粉，將少量茶粉（上等散茶）放入茶碗，點入少量熱水，用茶筅（竹制茶刷）攪拌出泡沫（稱為湯花），達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態。然后品飲?！爸袊未亩凡瑁粌H要斗色斗浮斗味斗香，還要鑒別出官焙與民焙的品質。這給了日本斗茶以重要的影響”（滕軍：2004）。

“斗茶”也叫“茗戰”，既為斗，就一定要決出勝負。“決定勝負的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后綜合評定色，香，味。湯色指茶湯的顏色，當時的標準是以純白如乳為上，其他色澤則等而下之。”（《茶藝師》：2004）。斗茶時選用的茶碗，是福建建窯產的兔毫盞，此盞色黑，與白色形成鮮明的對比，最適合斗茶時使用。宋代詩人，楊萬里的《以六一泉煮雙井茶》就是宋人點茶的寫照“鷹爪新芽蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜”。除了斗湯色和湯花，宋人茗戰時還斗，是否能鑒別出茶官焙與民焙的品質。

日本室町時期的斗茶，在鑒別茶是官焙還是民焙這點上應該是效仿宋人的。只是在叫法上不同，當時斗茶決定勝負的因素之一就是是否能鑒別出“正焙”—北苑茶和“外焙”。另外一個決定勝負的因素就是斗“本非”，是否能鑒別出“本茶”—拇尾茶和“非茶”—非拇尾產的茶。

從這里可以看出，在日本極力效仿中國的時代里，室町時代的日本人，沒有繼承宋人斗茶時，斗湯色，湯花這點，原因也許有三：一是室町時期，日本的制茶工藝遠遠落后于宋朝，無法生產出宋人點茶時所用的高品質茶；二是斗茶時要用的建窯的兔毫盞，在當時的日本，作為舶來品的“唐物”，數量上應該有限，且地位很高，所以在使用上不能形成風氣。三就是點茶技法。從現今的資料不難看出，當時的宋人點茶技法之高超，甚難名狀，如：今已失傳的“分茶法”。所以，當時的斗茶，也就沒有了斗湯色，湯花地內容了。

2.2 行茶過程

2.2.1 茶類

如今的中國茶，幾經完善后，按照茶葉的加工工藝可以分為六大茶類：紅茶，黑茶，白茶，綠茶，黃茶，烏龍茶。這六大茶類都是葉茶；而在日本抹茶道里，只分成薄茶和濃茶兩種末茶，而這兩種茶都屬于中國的綠茶類。經筆者研究發現，中國的六大茶類，完善于明清時代，唐宋時期，還是以綠茶為主，所以日本現在還保留著中國傳統的蒸青綠茶工藝。

2.2.2 茶道具

陸羽在《茶經》第四章里介紹了行茶需要的24種茶道具，這是關于茶道具最早，最權威的介紹了。遺憾的是，有些道具現在已經找不到了。所幸，在日本茶道里還保存了一些《茶經》里描繪的相似的茶道具。比如：風爐，灰承，火筴，釜（鍑），巾，碗，漉水囊，滌方，水方等。像風爐和釜（鍑）還保持著當年的基本形制?，F今的中國茶藝，繼承的是明清泡茶以后的茶道具，所以除了則，滓方，滌方，巾外，其他茶道具已難覓蹤影了。日本茶道的高級別點茶，如“臺子”點茶，“四頭茶禮”（根據宋代“徑山茶宴”而來）中，還可以看到從中國宋代傳去的“茶具架（臺子）”，建盞（或者吉州，等黑盞），盞托，執壺。可見，點茶級別越高，越有唐宋古風。日本人對于傳統的保護，對于唐風文化的重視，還在于，這些高級別點茶，都是秘傳，很少示眾。筆者認為，這也是現在很多人對日本茶道的理解，認識比較片面的原因，只有修習到較高級別才可窺其究竟。

2.2.3 品飲過程

日本茶道在抹茶的品飲上，只能說有飲而無品。在飲上，茶道禮法上有明確細致的規定：以喝薄茶為例，在喝茶之前，要先吃茶點心，點心有名字，做的像個藝術品；喝茶用茶碗；右手將茶碗放在左手上之后，右手扶著茶碗，將茶碗稍稍舉高過頭頂，表示感謝；然后右手順時針轉動茶碗兩下，將茶碗正面轉過去；然后分三口半飲盡碗中抹茶；飲完茶后，用手把碗邊喝過茶的地方擦拭一下，然后逆時針轉動茶碗兩下，將茶碗正面重新轉回來，欣賞茶碗，日本茶道的品飲過程是飲茶加器物鑒賞的過程，不光對茶碗，還要對茶勺，棗（存放薄茶粉的小罐）進行欣賞。

相對來講，中國茶在品飲過程中缺少器物鑒賞環節，但是既有品又有飲。以臺式烏龍為例，沖泡好的茶湯，主人先緩緩倒入聞香杯中；然后客人將聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中；這時候，客人有一個聞香的環節，聞茶的熱香，中香，冷香；聞香過后是品茗，右手以三龍護鼎式拿起品茗杯，先觀茶湯顏色，然后分三口慢慢飲盡。所以，中國茶在品飲上講究聞香，觀色，品茗。

不管是日本茶道還是中國茶藝，一次茶事就是一次藝術創作，而且無法被復制。在這次藝術創作中，中國茶藝，是主泡和副泡一起來完成，客人不必參與其中；而日本茶道，講究的是主人和客人一起參與到這次藝術創作中來，所以在日本茶道里，對客人也是有一定要求的，客人對茶道的了解程度也決定這次藝術創作的成敗。這也是，除以上三點外，在品飲過程中的一個不同之處。

3 結語

中日茶文化的比較研究是一個不小的話題，尚有很多議題值得去研究，而本文所列幾點也有繼續深究的必要，比如茶道禮法，茶道具。鑒于篇幅所限，本文只為拋磚引玉之用，以期可以為此領域研究有所貢獻，借助研究成果不難發現，中國傳統文化的魅力和生生不息的活力，不光滋養著華夏兒女，也滋養著整個東亞文化圈。