淺談體驗式教學在中職酒店管理教學中的運用

陳薇

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在中職酒店管理專業教學過程中，要充分體現出實用性、技能性和綜合性等特點。因為這一專業的學生既要具備較強理論知識水平，又要具備較強的實踐操作能力，這就需要將體驗式教學融入教學過程中，讓學生能夠真實感受各種工作情境，實現理論知識與實踐能力的結合。針對體驗式教學在中職酒店管理教學中的應用策略進行專項研究，相關觀點及措施建議供廣大教師參考借鑒。

[關? ? 鍵? ?詞]? 體驗式教學;中職酒店管理教學;運用策略

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）30-0218-02

隨著我國酒店行業的快速發展，對中職學校酒店管理專業教學質量提出了更高的要求，要求該專業的畢業生要同時具備較強的專業理論知識和實踐操作能力。但是，如果繼續沿用傳統的“以教師講授、知識灌輸為主”的教學模式，即使學生的理論知識水平能達到要求，實踐操作能力與現實要求之間還存在較大的差距。要想改變這一現狀，必須在教學過程中引進體驗式教學模式，讓學生通過親自體驗和模擬訓練獲得較強的實踐能力，成為一名合格的、優秀的酒店管理人才。

一、合理選擇體驗式教學類型

中職酒店管理專業教師在實施體驗式教學的過程中，要結合具體的教學內容和教學要求，選擇適合的教學方式。通常情況下，酒店管理專業主要包括以下教學內容：（1）手工技能類教學，如中式鋪床、餐巾折花等;（2）語言互動類教學，如接受顧客問訊服務;（3）理論原則或者操作要點教學，如處理客人處理、服務質量管理等;（4）崗位認知學習，如酒店組織結構、崗位管理職能等;（5）綜合型學習，如職業習慣的養成、崗位技能綜合實訓等。教師在開展教學活動時，可根據以上教學內容的具體類別選擇與之相匹配的體驗式教學方法，如在講解手工技能類教學內容時，適合采用技能實訓方式;偏重于語言互動類的教學內容，適合采用角色扮演的體驗方式;偏重于理論原則或者操作要點的教學內容，適合采用案例分析的方式進行教學;崗位認識教學，適合到酒店的真實崗位上，進行見習或者實習，獲得真實的實踐檢驗。

二、體驗式教學的基本條件

在體驗式教學模式下，學生是教學中的主體，而教師則要充分發揮出引導性作用，為學生創設一個與教學內容相匹配的工作情境，同時布置相應的工作任務，使學生在任務的驅動下，探索并掌握相關的理論知識和操作技能。要想實現這一目標，教師要做好以下兩方面工作：（1）創設真實的工作情境。之所以提倡在中職酒店管理專業當中融入體驗式教學，其主要目的是想通過這種教學方式提高學生的實踐能力以及解決實際問題的能力。這就需要教師在創設教學情境時，最大限度地還原真實的工作情況，讓學生有一種身臨其境之感。只有這樣，才能獲得真實的職業體驗。（2）結合教學內容合理布置教學任務。例如，處理顧客投訴、有顧客需要急救、有顧客財物丟失等，讓學生嘗試著處理一些突性事件，從而促進該專業學生職業素養的全面提升。所以，教師所布置的教學任務不能偏離實際工作需求，否則就體現不出體驗式教學的真正價值，既定的教學目標也無法得到實現。

三、加強師生間的互動交流

體驗式教學模式下的師生關系與傳統教學方式相比發生了很大的轉變。其中，學生占據著主體地位，教師則需要發揮出引導作用和促進作用，負責對教學基調、教學方向、教學節奏進行整體把控，確保教學工作的有效性。在這個過程當中，教師要積極主動地與學生進行互動交流，了解學生近期的學習情況和學習需求，針對學生存在疑難問題給予專業化指導，幫助學生掃清學習過程中的障礙;同時，還要將近期教學計劃及教學目標告知學生，使學生能夠進一步明確今后的努力方向。在師生互動交流的過程中，教師要鼓勵學生提出個人的合理化建議，及時發覺教學工作中的不足之處，有針對性地對其進行優化調整，為教學效率和教學質量的提高提供必要保障。通過這種師生關系的轉變，可以有效激發學生學習過程中的積極性與主動性，意識到學習成績的好壞、努力程度的高低，直接關系到個人前途與職業生涯發展，從而針對學習中的問題進行查缺補漏，有針對性地進行強化訓練，從而實現自身能力素質的全面提升。

四、教學過程中的保障措施

在中職酒店管理專業實施體驗式教學，需要具備以下幾項保障性措施：（1）具備一套完善的教師培養制度。真正意義上的體驗式教學需要授課教師真實地還原工作中的場景，同時給學生布置接近于真實情況的工作任務，指導學生達成任務，獲得相應的實踐能力。事實上，這對授課教師自身的專業化程度和職業素養具有相當高的要求，教師不僅要掌握豐富的專業知識，還需要對酒店管理的真實情況具有切身體會。因此，中職學校必須針對教師執教水平的不斷提升出臺相應的政策，如定期派遣教師到酒店當中進行考察學習，了解酒店管理工作的實際運作模式和真實崗位需求，從而更好把握體驗式教學的整體方向，充分發揮出教學過程中的引導性作用。（2）與企業建立起校企合作關系。校企合作是體驗式教學的重要載體，中職學?？梢詫W生派遣到合作企業當中進行見習、實習或者調研，讓學生身處真實的工作環境當中，了酒店管理崗位的工作內容、職責范圍和能力要求，避免紙上談兵，理論與實踐相脫節，從而為今后正式走上工作崗位做好鋪墊。（3）完善與體驗式教學的相關軟硬件設施。要想充分發揮出體驗式教學的重要作用，除了需要依托合作企業以外，還要在校內設立實習基地，將各類與酒店管理工作相關的軟硬件方向配備齊全，為體驗式教學提供必要的場地支持，確保模擬實訓教學的真實性和有效性。只有這樣，校內實習基礎和校外合作企業之間才能形成互補，為酒店管理專業學生提供全方位的實踐教學條件，使教師開展體驗式教學變得更加得心應手，確保教學計劃的全面實施。

五、體驗式教學的評價策略

在傳統的教學模式下，不論是中職學校，還是專業教師，在針對學生的學習成果進行評價時，著重考察的是學生對相關技能和理論知識的掌握情況。但是，這種評價方式卻存在一個較大的弊端，那就是忽略了學生對這些技能和知識的應用水平，或者說學生通過這些技能和知識可以解決哪些問題。這樣一來，導致學生雖然都順利地取得了畢業證，但是實際工作中，卻缺乏足夠的實踐能力和解決問題的能力。這對酒店行業的長遠發展和學生的職業生涯發展都是非常不利的。因此，在體驗式教學模式下，針對教學成果進行評價時，要針對學生的綜合能力素質進行綜合考查，在日常教學工作中，教師要側重培養學生解決問題的能力，為今后正式從事酒店管理工作打下堅實的基礎。此外，在創新教學評價策略的過程中，還要實現結果評價與過程評價的相互結合。在體驗式教學模式下，不僅要關注學生完成工作任務的結果如何，還要考查學生在處理和解決各類問題時所采用的方式方法是否合理、工作態度是否耐心誠懇，是否具備繼續開發與培養的潛力等。這些學習過程中的動態信息同樣可以幫助教師對學生的學習成果進行總結與評價。同時，幫助學生找到學習過程中的瓶頸問題，從而更好地開展差異化教學，針對學生的薄弱之處進行強化訓練，促進其學習成效全面提升。最后，評價主體要朝著多元化方向發展。在體驗式教學模式下，要想針對學生的學習情況做出一個客觀準確的評價，單憑教師一己之力是遠遠不夠的。而是應由教師、學生、合作企業負責人共同組成一個團隊，對其進行綜合評價。也就是說，所有參與到體驗式教學當中的成員，都要成為評價的主體。評價的結果可以通過協商、對話的方式取得，還可以通過量化指標或者打分的方式進行，不論哪種方式，最終呈現出來都是一個綜合的結果。在這個過程當中，要把握好教師、同學、合作企業負責人等參與方的權重比例，還可以適當融入一些自我評價，引導學生學會客觀看待自我，學會總結與反思，這對中職酒店管理專業學生今后更好地工作和生活都具有非常重要的現實意義。

隨著我國社會經濟水平和對外貿易交往的快速發展，整個酒店行業迎來了快速發展期。與此同時，酒店管理工作也面臨著巨大的人才缺口。對此，中職酒店管理專業作為人才培養的主要陣地，要意識到自身的責任與使命，同時從理論教學與實踐教學兩方面入手，通過體驗式教學的合理運用，盡快培養出一批高素質、高水平的實踐型管理人才，為我國酒店行業的健康發展提供充足的人力資源支持，為我國社會經濟的健康發展做出更大的貢獻。

參考文獻：

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◎編輯 趙瑞峰