中職學(xué)校中式烹飪專業(yè)教學(xué)策略探究

郭路路

（山西省晉城市晉城技師學(xué)校 048000）

前言：“民以食為天”，自古以來，烹飪都在歷史中都擁有不可小覷的地位，直至現(xiàn)在，烹飪也已經(jīng)成為了我國的傳統(tǒng)文化之一[1]。烹飪講究“心技體”合一，一道色香味俱全的菜，都是由專業(yè)性、技術(shù)性的人才所完成的。然而，烹飪同時也是一門較為乏味的工作，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師需要開展趣味性的教學(xué)。且在教學(xué)內(nèi)容中，要選擇一些與生活實際相結(jié)合的教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，讓學(xué)生更好的掌握烹飪相關(guān)的知識。除此之外，教師還需要注重學(xué)生實踐能力培養(yǎng)，鍛煉學(xué)生烹飪的基本功，磨練學(xué)生的烹飪技巧，絕不能紙上談兵。以上就提高中職院校烹飪教學(xué)質(zhì)量的有效策略，下文作出重點探討。

1 開展趣味性教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是學(xué)習(xí)的第一動力，基于興趣的基礎(chǔ)上，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和效率會更高[2]。在烹飪學(xué)習(xí)中，如果學(xué)生的具備了足夠的興趣，那么整個課堂環(huán)節(jié)中，學(xué)生的大腦都將處于一個興奮和活躍的狀態(tài)，他們的感知會更加的清晰，教師傳授的教學(xué)知識也將被學(xué)生更加容易的接收。因此，教師應(yīng)該構(gòu)建具有趣味性的烹飪教學(xué)，選擇生動形象的教學(xué)內(nèi)容和自然有趣的教學(xué)方法，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣。

例如，在“調(diào)味中的對比現(xiàn)象”中的教學(xué)中，不僅是對書本理論知識的講解，教師還可以通過實驗的方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在課堂開始時，教師拿課前準(zhǔn)備好的兩個水杯，在水杯中注入等量的開水，并加入等量的白糖，然后邀請學(xué)生品嘗這兩杯糖水。很明顯的，兩杯糖水的甜度是相同的。接下來，教師再在其中的一杯糖水中加入一定量的白鹽，學(xué)生再次品嘗后，竟然發(fā)現(xiàn)加入鹽的糖水變得更甜了。如此一來，學(xué)生們就會產(chǎn)生疑問，為什么水加鹽會變甜。這種疑問是由內(nèi)而發(fā)的，比起書本的直接提問更加的客觀。基于疑問，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣將得到提高。教師再導(dǎo)入本節(jié)課的學(xué)習(xí)“調(diào)味中的對比現(xiàn)象”，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情也將得到提高。這就是趣味教學(xué)法的魅力，是在各種方法下培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方式，能夠增強(qiáng)學(xué)生的課堂參與性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

2 結(jié)合生活實際，創(chuàng)設(shè)烹飪情境

烹飪來源于生活，同時也服務(wù)生活，因此烹飪教學(xué)具有顯著的實用性。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該選擇與生活實際相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，并通過創(chuàng)設(shè)情境的教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生對烹飪理論知識的理解能力[3]。在實際的烹飪課堂教學(xué)中，教師可以選擇學(xué)生熟悉的菜系作為例子，由淺入深，重點探討烹飪的方法和其效果，逐步的提高學(xué)生的烹飪技巧，拓展學(xué)生的烹飪知識點。

例如，在“焯水”一課的講解中，很多學(xué)生一開始都不明白焯水的意思。而書本上的介紹是：“焯水是一種除異味的方法”，這種解釋簡單干脆，雖利于學(xué)生的理解，但卻不利學(xué)生長時間的記憶，因為焯水和除異味之間似乎沒有相關(guān)的聯(lián)系。因此，教師可以舉例為學(xué)生拓展焯水的含義：“芹菜本身具有一定的異味，會影響烹飪的味道，因此在烹飪芹菜時，等待水沸騰后，先將芹菜燙一下，這個過程就是芹菜的焯水。”這種以生活實例為主的說明，更加便于學(xué)生對烹飪理論知識的理解。學(xué)生在看到焯水二字之后，很容易的就聯(lián)想到芹菜在沸騰水中翻滾的樣子，這就是教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)。學(xué)生通過聯(lián)想記憶，增強(qiáng)了各種烹飪理論知識的記憶，為烹飪的學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。

3 增強(qiáng)教學(xué)實踐，鍛煉學(xué)生的烹飪基本功

烹飪具有加強(qiáng)的操作性，過程中講究技巧，需要學(xué)生掌握一定的基本功。“紙上得來終覺淺”，學(xué)習(xí)不能只是停留在書本知識上，還需要實踐運用，尤其是烹飪這一門對操作技巧具有嚴(yán)格要求的學(xué)科更是如此。對于中職院校烹飪這一門課程，其課堂組成往往需要由兩個部分組成，即理論知識部分和學(xué)生的實踐練習(xí)部分。這兩個部分中，實踐部分應(yīng)該作為主體，而理論知識的講解部分主要是為了輔佐學(xué)生的實踐的。教師應(yīng)該理解理論和實踐的關(guān)系，鍛煉學(xué)生的實踐能力，這是磨練學(xué)生烹飪基本功的基本途徑。

例如，在“八大菜系風(fēng)味菜烹制方法”中的教學(xué)中，其中可供教師開展的理論教學(xué)講解就是“八大菜系的種類”、“八大菜系的各種烹飪方法”，教師可以高速學(xué)生八大菜系是由“魯、川、蘇、粵，浙、閩、湘、徽”組成的，其中涉及的烹飪方法有“炒、爆、熘、炸、煎、貼、燒、悶”等。但是，具體的操作過程還是需要學(xué)生來完成的，只有通過實踐，才能增強(qiáng)學(xué)生對理論知識的理解，也只有通過理論知識的講解，才能使學(xué)生更好的進(jìn)行烹飪實踐，這是一個相互的過程，因此理論和實踐都是不可缺少的。教師可以為學(xué)生安排烹飪實訓(xùn)，讓學(xué)生選擇一種最喜歡的菜系和烹飪方法做一道菜，讓其他的學(xué)生品嘗，給出評價，讓學(xué)生的基本能哦觀念在烹飪的實踐中得到鍛煉和提高。

總結(jié)：烹飪是一門技巧活，講究的操作性和烹飪技巧。為了提高課堂上學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率，教師需要創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)環(huán)境，選擇與生活實際相關(guān)的、便于學(xué)生理解的教學(xué)內(nèi)容，在這個基礎(chǔ)上由淺入深，逐步提高學(xué)生對烹飪知識點的理解能力。除此之外，教師還需要注重學(xué)生烹飪興趣的培養(yǎng)，開展生動有趣的烹飪教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的烹飪興趣，弘揚我國的烹飪文化。