《淀粉與淀粉制品工藝學(xué)》書(shū)評(píng)

（甘敏敏 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）

淀粉作為重要的可再生資源，已被廣泛地應(yīng)用于食品、紡織、造紙、醫(yī)藥、建筑、化工、石油、燃料等行業(yè)，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，淀粉工業(yè)的發(fā)展尤為迅速，淀粉及淀粉制品在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

《淀粉與淀粉制品工藝學(xué)》（第二版）被原農(nóng)業(yè)部教材辦列入普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材，其主編為吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)陳光教授，陳教授多年來(lái)一直為本科生講授相關(guān)課程，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，獲得吉林省優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。本書(shū)在保留第一版特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)多年的教學(xué)實(shí)踐，壓縮了淀粉理論方面的內(nèi)容，增加了變性淀粉的應(yīng)用、淀粉及其制品在高分子復(fù)合材料中的應(yīng)用、淀粉及淀粉制品分析測(cè)試的新方法與手段等內(nèi)容。全書(shū)內(nèi)容包括：緒論、淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、玉米淀粉的生產(chǎn)工藝與設(shè)備、薯類(lèi)及其他谷類(lèi)淀粉生產(chǎn)工藝、淀粉制糖、變性淀粉、淀粉及變性淀粉的應(yīng)用、淀粉在高分子復(fù)合物中的應(yīng)用、淀粉及淀粉制品檢測(cè)技術(shù)。不僅介紹了經(jīng)典的淀粉理論和技術(shù)，還完善和補(bǔ)充了近些年來(lái)出現(xiàn)的新產(chǎn)品、新技術(shù)和新方法。本書(shū)內(nèi)容與科研、生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，可作為食品科學(xué)與工程、糧食工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等專(zhuān)業(yè)的教材使用，也可供淀粉生產(chǎn)、食品加工企業(yè)和從事淀粉深加工的技術(shù)、科研、產(chǎn)品推廣使用人員學(xué)習(xí)參考。