中國地方豬肉質性狀的研究進展

石 崗，馮韶華，李 尚，劉 刁，張正敏，安亞輝，周一彤，施文影，蘆春蓮，曹洪戰

（河北農業大學動物科技學院，河北 保定 071000）

中國作為世界上豬種質資源最為豐富的國家之一，從1986年起，豬種的種類便不斷在豐富。比如1986年出版的《中國豬品種志》收錄了48個地方豬種；2004年出版的《中國畜牧遺傳資源狀況》將收錄的地方豬種增加至72個；2011年出版的《中國畜禽遺傳資源志?豬志》共收錄了76個地方豬種，但是期間有部分豬種或類群出現了瀕臨滅絕甚至已經滅絕，如巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等豬種瀕危滅絕，定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等豬種已經滅絕。根據豬的地域分布、生產性能、體型外貌等特點分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型和高原型等地方品系。經過9 000多年的馴化和飼養，中國地方豬具有抗逆性強、耐粗飼、繁殖力高、肉質性狀優良等良好性能，同時也為世界豬種的培育做出了一定的貢獻。雖然我國地方豬種具有很多優良特點，但也不可避免地存在一些缺點，如飼養周期長、精飼料轉化能力慢、生長速度慢、瘦肉率低等，這些都在一定程度上影響了中國地方豬的發展和改良進程。

隨著生活水平的提高，人們對豬肉肉質的要求越來越高，這給中國地方豬的發展帶來了良好的契機。如果能把地方豬的優良肉質性狀利用好，通過雜交育種、配套系培育等育種方式培育出適應市場需求的優良豬種，將會進一步提高中國地方豬種的地位，也是開發利用地方豬種的方式之一。

1 國內地方豬種的主要利用方式

經過數十年的發展，國內地方豬的品種不斷豐富、性能不斷提高，主要利用方式有培育新品種、選育成配套系、直接雜交利用、開發成高端地方品種品牌豬肉、培育成微型豬和培育成近交系6種。

1.1 培育新品種

培育新品種是指利用國內地方豬種和國外引進的快大型豬種（大白豬、長白豬、巴克夏、杜洛克、皮特蘭等）雜交，經過數個世代所培育出的新品種。我國優秀的動物育種學家經過大量的育種工作，取得了很好的種豬培育成果，從1998-2014年間，國家畜禽品種審定委員會共審定通過了13個培育品種。1998年，賴以斌等利用大白豬和濱湖黑豬經過5個培育世代，最終培育出了南昌白豬，背膘厚為2.68 cm，瘦肉率為58.59%，眼肌面積為36.62 cm2；2014年，高鵬飛等將外來品種長白豬和大白豬與國內地方豬馬身豬和太湖豬經過6個選育世代而培育出晉汾白豬，其背膘厚、瘦肉率和眼肌面積分別是2.14 cm、59.82%和39.6 cm2。

1.2 配套系選育

配套系選育是把配合力好的數個種豬品種組成一個組合進行生產，然后再根據雜交后的品種生產性能，分別對這幾個品種進行選育提高，經過幾個世代后培育出一個新的配套系。我國豬育種學家已經培育出了適合我國國情的配套系，光明、深農等13個配套系先后通過了國家畜禽品種審定委員會的審定。相比培育新品種，配套系選育的推廣范圍更廣，帶來的經濟效益也更多。

1.3 直接雜交利用和開發成高端地方品種品牌豬肉

目前，有一定的經濟實力和人才優勢的大豬場和養豬生產相關企業培育出的新品種和配套系選育，所得到雜交后代的生產性能穩定且優良。而對于散戶和小型豬場而言，想要提高雜交豬種的生產性能，直接雜交利用則是個更佳的選擇。因為直接雜交利用的門檻相對較低，不需要大量的技術、人才和資金投入，只需在完成保種任務后，將保護豬種和引進豬種進行雜交，以滿足當地群眾對優質豬肉的需求。還有的地方豬種以純種的方式進行雜交，開發成地方高端品牌豬肉，但生產成本高且生產周期長，所以市場推廣范圍較小。槐豬、寧鄉花豬和樂安花豬等是開發較為成功的地方豬種。

1.4 培育成微型豬和培育近交系

因為豬在解剖學和生理學上與人都較相似，所以豬是人類治療疾病的重要研究模型。國內五指山豬、巴馬香豬、迪慶藏豬和滇南小耳豬等小型豬的體型和體重都較小，均有望培育成微型豬。其中，生活在西雙版納的滇南小耳豬于1987年被定名為版納微型豬，并有望作為動物模型在人類疾病研究方面發揮作用。近交系可以用于動物疾病模型、新藥檢測和食品安全評估等科學實驗，利用國內地方豬種培育近交系更容易培育成功，五指山豬近交系就是其中一個典型的成功案例，五指山豬近交系數為0.974，并且已在科學研究中得到應用。

2 地方豬的肉質特性

很多研究表明地方豬種的肉質鮮美，肉質性狀優良，與大白豬和長白豬相比，主要表現在：肉質鮮紅，無PSE肉，多數地方豬種的肉色評分在3～4分；失水率低，中國地方豬種的保水性較好；多數地方豬種的豬肉大理石評分在3～4分；平均肌纖維直徑較低，且單位面積內的肌纖維數量多；肌內粗脂肪含量平均為4.97%，比國外豬種肌內粗脂肪含量高。

3 主要地方豬肉質性狀的研究進展

目前已有大量關于地方豬種肉質性狀的研究報道，得到了相關的肉質性狀數據，豐富了我國地方豬肉質性狀的研究內容。研究發現，與國外品種豬的肉質性狀相比，我國地方品種豬的肉色、大理石紋、pH、系水力較高，而失水率與剪切值較低。宋倩倩等選擇肉質優良地方品種金華豬、金華豬與引進瘦肉型豬雜交品種以及國外瘦肉型品種大約克等為研究對象，探討不同豬種肉質性狀的差異，結果表明金華豬的pH、大理石紋評分、系水力、肉色評分均最高，這一研究也證明了上述觀點。豬背最長肌脂肪酸含量也影響著豬肉的風味，呼紅梅等通過對比萊蕪豬與杜洛克和大約克背最長肌脂肪酸的組成，發現萊蕪豬肌肉中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量較高。劉明君等將陸川豬和杜洛克豬進行2個世代的雜交，分析雜交豬的肉質性狀發現2世代的屠宰率、胴體瘦肉率、眼肌面積、肌肉水分和肌內脂肪等指標比一世代高，同時肌肉剪切力和平均背膘厚有所降低，說明世代選育后的雜交豬的肉質鮮美，這可為其他地方豬種的開發利用提供借鑒。

4 提高地方豬種肉質性狀的建議

雖然地方豬種的肉質性狀較好，但是開發程度還遠遠不足，在實際生產中的利用也不多。目前杜長大的三元雜交模式已不能很好適應中國市場的需求，多元化的雜交模式已經成為一種趨勢，而我國的地方豬種資源豐富，具有豬種培育的良好條件。為了充分利用中國優良的地方豬種，提高肉質性狀，現提出幾下幾點建議：

4.1 重視地方豬種種質特性研究

雖然地方豬種的肉質性狀在總體上都較好，但在具體值上還是存在差異的，都具有自己獨有的肉質特色。所以，通過進一步研究地方豬的種質特色，有助于挖掘和開發地方豬種的價值。對于研究成果多的地方豬種，要繼續加強研究，豬場、育種公司與高校進行產學研結合，形成長期的、穩定的合作關系，力爭研究成果的準確性；對于規模較小的小豬場，可以在保種的基礎上，做好豬種的基礎研究工作。

4.2 重視利用現代分子技術

利用傳統的育種方法去研究地方豬種取得的遺傳進展較小，現代分子技術的發展有助于地方豬種取得更快進展。全基因組關聯分子、轉錄組關聯分析、全基因組選擇等最新育種方法可以通過篩選關聯位點和基因，實現準確、高效育種，雖然分子育種所需樣本大、經濟成本高，卻能對地方豬種進行精準選育，能最大程度保留豬種的優良特性。

4.3 地方豬發展要循序漸進

中國地方豬的肉質性狀較好，個別豬場采取純種利用，打 土豬肉 招牌，在保留豬種原有風味的基礎上，也獲得了較高利潤。但是不能盲目跟風和模仿，期望在短期內得到市場認可，因為土豬肉的市場份額很小，只在小片區域有名氣。所以，地方豬種的發展要因地制宜，根據各地區不同的市場和消費者群體，靈活、合理地發展地方豬種。

4.4 重視育種人才的培養

國內很多育種公司，特別是中小型育種公司，對于國內外豬種的選育還依賴于國外育種公司甚至放棄育種，直接從國外進口豬種。與其說缺乏相關的育種技術，不如說缺乏育種人才。中國地方豬種的選育和開發有賴于育種人才隊伍的強大，單純依賴國外育種公司，不是長久之策。因此，育種公司、豬場和高校要重視育種人才的培養和選拔，為中國地方豬種的開發利用提供人才支撐。

（參考文獻略，如有需要，請與作者聯系）