亞東黑耳的氨基酸特征分析及蛋白質品質評價

陳洪雨 鮑大鵬 楊瑞恒 王 瑩 高英女 李 燕 吳瑩瑩

(上海市農業科學院食用菌研究所/國家食用菌工程技術研究中心/農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，上海 201403)

亞東黑耳(Exidiasp.)為黑耳屬物種，是產自西藏亞東地區的珍稀大型食用真菌，曾一度被誤認為是黑木耳(Auricularia heimuer)[1-3]。亞東黑耳主要集中分布于西藏自治區日喀則市亞東縣的下亞東和下司馬鎮的林區灌木叢中，且僅專一性地寄生于峨眉薔薇的枯枝上[1]。目前，亞東黑耳僅能天然采收，尚未實現人工栽培，故鮮見有關亞東黑耳的研究報道。熊衛萍等[1]通過形態學和分子系統學明確了亞東黑耳為黑耳屬(ExidiaFr.)的一個種，與其遺傳距離最近的是短黑耳(Exidiarecisa)，且亞東黑耳與木耳屬(Auricularia)的黑木耳在聚類分析中分屬于2個不同的分支，親緣關系較遠。李兆坤等[2]研究了亞東黑耳菌絲的發酵條件，并對其菌絲的人工培養條件進行探索，發現初始pH值和溫度對次級代謝多樣性的影響較為明顯。

食用真菌是優質的膳食蛋白來源，常見市售食用菌蛋白質含量充足、必需氨基酸種類豐富，且品質優于許多果蔬和谷物[4-5]。蛋白質品質是膳食營養的重要評價指標[6-7]，其評價方法主要依據平衡模式譜[8-10]。早期世界衛生組織等機構依據雞蛋蛋白氨基酸組成和人體氮平衡發布的模式譜至今仍廣為使用[11-13]，且在臨床營養學數據的支持和推動下，國際營養學界已經推行了兩種新的氨基酸平衡模式譜。將人群適應性、蛋白質生物利……