12株側耳屬食用菌菌絲中主要營養成分分析

殷朝敏 范秀芝 劉純友 史德芳 高 虹

(1湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所/國家食用菌加工技術

研發分中心，湖北武漢 430064；2廣西科技大學生物與化學工程學院，廣西柳州 545006)

側耳屬(Pleurotus)食用菌隸屬于擔子菌門(Basidiomycota)傘菌綱(Agaricomycetes)傘菌目(Agaricales)側耳科(Pleurotaceae)，是世界第二大人工栽培的食用菌[1-2]。側耳屬食用菌不僅肉質脆嫩、味道鮮美，還含有豐富的生物活性物質，如多糖[3-4]、甾體類化合物[5]、洛伐他汀[6]和麥角硫因[7-8]等。研究表明，洛伐他汀能顯著降低人體血液中膽固醇的含量，而麥角硫因抗氧化活性強，具有提高機體免疫力、延緩衰老等功效，二者已引起人們的極大關注[9]。

洛伐他汀是一種次級代謝產物，主要存在于側耳屬(Pleurotus)、紅曲霉 (Monascusruber)、土曲霉(Aspergillus terreus)等真菌中[10-12]。研究發現洛伐他汀化學結構中開環羥基酸部分與3-羥基-3-甲基-戊二酰輔酶A(HMG-CoA)的化學結構十分相似[11]。目前，洛伐他汀已被用于高血脂等疾病的治療。在膽固醇合成的早期階段，洛伐他汀可以競爭性地抑制膽固醇生物合成限速酶——HMG-CoA還原酶，繼而抑制內源性膽固醇合成，調節體內異常血脂的生成[13]。麥角硫因(巰基組氨酸三甲基內鹽)是一種天然的氨基酸類強抗氧化劑，具有抗氧化、清除自由基、螯合金屬離子、調節細胞內的氧化還原反應等多種功能[14-15]，是機體內的重要活性物質。麥角硫廣泛存在于豆類及動物的肝、腎等器官中，而在人和動物體內不能由機體自身合成，只能從食物中攝取[14，16]。研究表明，某些真菌、放線菌和藍細菌能夠通過自身代謝合成麥角硫因[17]。……