LED藍光對辣椒采后色澤及品質的影響

王曉芬 郜海燕 吳偉杰 徐非非 王紹金 陳杭君 寇莉萍

(1浙江省農業科學院食品科學研究所/農業部果品產后處理重點實驗室/浙江省果蔬保鮮與加工技術研究重點實驗室/中國輕工業果蔬保鮮與加工重點實驗室/浙江省植物有害生物防控重點實驗室，浙江杭州 310021；2西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌 712100；3西北農林科技大學機械與電子工程學院，陜西楊凌 712100)

辣椒(Capsicum annuumL.)，茄科辣椒屬一年或多年生草本植物，富含多種對人體有益的活性成分。辣椒紅素和辣椒堿是辣椒的特征成分，其中辣椒紅素是一種四萜類天然色素，具有色澤鮮艷、色價高、著色力強、保色效果好、安全性高等優點，是天然紅色素中最好的色素之一，且兼具藥用價值；辣椒堿是辣椒的主要呈味物質，天然辣椒堿具有鎮痛止癢、抗菌消炎、清除自由基、促進脂肪代謝、預防腫瘤和保護心血管系統等作用[1-3]。

LED藍光是指波長在430～470 nm范圍的短波光。研究發現，適量強度的藍光照射可以誘導果蔬中色素物質(如葉綠素、花青素)的積累，且可以促進果實的成熟。 杜洪濤等[4]分別采用 30 μmol·m-2·s-1的紅、黃、藍、綠、白光照射不同品種的彩色甜椒幼苗，發現與其他光處理相比，LED藍光能有效促進各品種彩色甜椒幼苗的葉綠素含量的積累，這與李雯琳[5]、Hoffmann等[6]的研究結果相似。Shi等[7-8]、Xu等[9-10]發現 40 μmol·m-2·s-1藍光照射可誘導采后草莓、藍莓、楊梅等的花青素含量顯著增加；Gong等[11]發現 40 μmol·m-2·s-1藍光照射加快了碧桃果實中乙烯的生成速率，促進了碧桃成熟。……