酶解制備魚鱗蛋白降血壓肽的工藝優化

涂 丹 張益奇 葉 繁 戴志遠

(1浙江工商大學海洋食品研究院，浙江杭州 310035；2浙江省水產品加工技術研究聯合重點實驗室，浙江杭州 310035)

目前，治療高血壓的化學合成降壓藥物有卡托普利、依那普利等，這些藥物的降血壓效果顯著，但需要長期服用，且有一定的副作用，如引起咳嗽、喪失味覺、腎臟損傷等[1-2]，因此，研發更加安全、高效的降壓藥物，對高血壓的預防和治療顯得尤為必要。血管緊張素轉換酶(angiotension converting enzyme，ACE)是一種膜結合的含鋅二肽羧基肽酶。它能夠催化血管緊張素Ⅰ轉化成具有強烈血管收縮作用的血管緊張素Ⅱ，同時能使具有血管擴張作用的緩激肽失活，導致血壓上升[3-5]。因此，通過抑制ACE的活性，減少血管緊張素Ⅱ的生成，能夠降低血壓。ACE抑制肽因具有與血管緊張素Ⅰ相似的結構，能夠與ACE結合位點結合，競爭性抑制血管緊張素Ⅱ的合成，從而起到降低血壓的作用[6]。天然來源的ACE抑制肽因具有安全性高、易吸收、無副作用等特點，受到人們廣泛關注[7]。目前，酶法降解是制備ACE抑制肽的最主要的方式，酶解制得的ACE抑制肽因具有安全性高、毒副作用小且可長期使用而備受關注。

魚鱗是水產品加工過程中產生的廢棄物，占到魚體重的1%～5%，含有豐富的蛋白質(約占魚鱗的50%～70%)，但并未得到很好的開發利用。據不完全統計，我國每年廢棄的魚鱗達30萬t[8]，造成了極大的資源浪費和環境污染。目前，采用魚源蛋白制備ACE抑制肽的研究，多以魚皮為原料[9-10]，而以魚鱗為原料制備ACE抑制肽及其純化、結構分析等方面也已經開展了一系列工作。……