小米糠基質栽培香菇技術研究

楊成元　侯東輝　陳麗紅　李婧　岳忠孝　馮耐紅　曹本帥

摘要? ? 檢測和分析了以添加不同比例的小米糠為基質栽培的香菇菌種子實體蛋白質含量。結果表明，利用小米糠作為培養基質，能夠栽培出高蛋白的香菇，且隨著小米糠添加比例的增加，香菇子實體的蛋白質含量逐漸增加。本研究可為利用小米糠取代傳統的麥麩基質培養高品質香菇提供參考。

關鍵詞? ? 小米糠;香菇;蛋白質;麥麩;細糠;粗糠

中圖分類號? ? S646.1+2? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0036-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? The protein content of Lentinus edodes sporophore was detected and analyzed by adding different proportions of cavings as substrate.The results showed that Lentinus edodes with high protein could be cultivated by using cavings as the culture substrate.Meanwhile，the protein content of the sporophore of Lentinus edodes increased gradually with the increase of the proportion of cavings.This study can provide reference for the cultivation of high quality Lentinus edodes by using cavings instead of traditional wheat bran matrix.

Key words? ? cavings;Lentinus edodes;protein;wheat bran;fine bran;coarse bran

香菇是世界第二大菇，也是我國珍貴的食用菌之一[1]。香菇營養價值豐富，肉厚細嫩，香氣獨特[2]，屬于藥食同源的植物，在各大商場超市中廣受消費者歡迎，需求量巨大[3]。近年來，香菇產業在山西省得到了良好的發展，不僅產量有所提升，而且質量也獲得了全國乃至全世界的認可。隨著生態保護、封山育林政策力度的加大，食用菌生產原料變得較為缺乏[4]，急需一些質量好、數量大、富含營養物質的生產原料[5]。

小米糠是谷子加工后的副產物[6]，包括皮層、胚、糊粉層等[7]。近年來，我國谷子種植面積逐年擴大，產量提高，小米糠資源豐富，但其綜合利用率較低，且目前研究多集中于油脂提取[8]、飼料加工[9]等相對傳統的領域，未得到科學、有效、合理的利用。因此，深入研究和開發小米糠用途十分必要。

本文以香菇為試驗材料，進行小米糠等副產物添加試驗，研究小米糠不同添加量對香菇營養成分的影響，旨在降低菌類生產成本，充分利用小米糠等農副產品，變廢為寶，循環利用，增加經濟效益和社會效益。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗材料

供試香菇菌種選擇提純優良、植株生活力強、產量高、抗病力強的菌株作為各級菌種。培養基主料為雜木屑，輔料為麩皮、石膏、小米糠。供試儀器設備有裝袋機、18 cm×60 cm×6絲的折角聚乙烯袋、扎口機。

1.2? ? 試驗設計

根據培養基的組分不同共設12個處理，具體見表1。

1.3? ? 試驗方法

1.3.1? ? 拌料。將各配方稱重配比后，先干拌1次使其均勻，再加水濕拌2次，攪拌充分后，濕度以用手抓一把用力捏指縫間有水滲出但不成水滴流下為宜。

1.3.2? ? 裝袋。利用自動裝袋機裝袋，保證每袋的重量誤差控制在50 g之內，裝袋后要檢查微孔并用膠帶貼好。

1.3.3? ? 滅菌。將裝好的菌包轉入滅菌灶，開始蒸汽滅菌。在98～100 ℃條件下滅菌15～20 h，其間不可斷蒸汽。蒸好以后悶置3～4 h[10]。

1.3.4? ? 接種。待菌袋冷卻后進行接種[11]。接種時必須進行嚴格的無菌操作，將菌棒放入接種箱，用異氯尿酸二氰化鈉熏蒸消毒。接種采用側面打孔接種，先用75%酒精擦拭打孔處，再打孔，每個菌包打孔4個。接入菌種后套上外套袋，保證菌口不被污染雜菌。

1.3.5? ? 養菌。接好菌種后搬入養菌房菌袋培養，料溫應保持在30 ℃以下，在菌絲培養過程中料溫會逐漸上升，當料溫達到25 ℃時要及時翻堆，同時打開門窗或通風口散熱，接種5～7 d后，需要檢查菌絲是否吃料、有無雜菌感染等，以后每隔15 d翻堆1次，發現雜菌應立即淘汰。菌袋培養50～60 d，菌筒成熟，袋內菌絲起波浪狀或形成少許原基，接種塊（穴）周圍有部分出現棕褐色水珠，菌筒表面有零星瘤狀物出現時，需要刺孔增氧。每個菌包刺孔40個左右，繼續培養50 d即可脫袋出菇。

1.3.6? ? 脫袋轉色。香菇菌筒脫袋轉色的好壞會直接影響其出菇的時間、品質和產量。氣溫在15～25 ℃時，用小刀輕輕劃破薄膜并小心撕去，將菌筒按7 cm間距、80°傾斜排放于地面。菌筒的轉色主要靠人為調節控制濕度，向菌棒噴水，保持濕度為85%。

1.3.7? ? 出菇管理。開袋后經過1周，菌筒開始正常轉色，菌絲已儲藏極為豐富的營養，菌絲生命力很強，此時必須給予一定的干濕差、晝夜溫差和光刺激，若菌絲突然受外界惡劣環境條件的作用，菌絲生命力便會相對減弱，開始從營養階段向生殖生長階段轉化。當采收的部分菌絲發白，表明已經恢復生長，此時再提高溫度，創造晝夜溫差促進第2批菇蕾形成，當菇體長到2 cm時開始噴霧狀水，早晚進行噴水[12]。

第2批菇采收后再按第1批菇的管理方式進行管理，菌筒經過幾批長菇后，菌筒內含水量降至原來重量的35%左右時就不易出菇，再采用噴水的方法已不能滿足出菇對水分的要求，必須采用浸水或注水的方法，使菌筒達到原來的重量，恢復其出菇能力。浸水或注水時，切勿讓菌筒吸水過多，否則，易造成菌筒腐爛解體而失去出菇能力。其間每天通風換氣1～2次，并拉大溫差刺激，促進原基形成。當香菇子實體長到8成熟時，菌蓋邊緣少許內卷形成“銅鑼邊”，及時采收。

1.4? ? 調查統計

香菇子實體蛋白質含量利用凱氏定氮儀（意大利VELP UDK159）檢測[13]。采用ORIGIN2018對數據進行圖像處理;用SPSS25.0對指標進行相關性、顯著性分析。

2? ? 結果與分析

2.1? ? 各原料的蛋白質含量

對培養基3種原料（細糠、混糠、麩皮）的蛋白質進行測定，結果見表2?？梢钥闯?，3種原料的蛋白質含量各不相同，具體表現為麩皮>細糠>混糠，3種原料均具有較高的蛋白質含量，其中以麩皮的蛋白質含量最高，最適合作為基質培養香菇。

2.2? ? 各試驗組的蛋白質含量

由圖1可知，隨著培養基中米糠添加比例的增加，其蛋白質含量呈現增加趨勢?？梢钥闯?，米糠添加量與香菇子實體蛋白質含量具有一定的相關性，由皮爾遜相關性分析可知（表3、4），香菇蛋白質含量與細糠、混糠加入量的相關性顯著（P<0.01）。

由表5、圖1可知，添加細糠和混糠的處理蛋白質含量均高于未添加的處理，且差異達到顯著性水平，并隨著添加量的增加，蛋白質含量相應增加。當細糠添加量為100%時，蛋白質含量為未添加細糠的4.88倍;當混糠添加量為100%時，蛋白質含量為未添加粗糠的1.63倍。

比較添加相同比例細糠和混糠的培養基質，在添加量達到40%后，細糠基質培養出的香菇子實體具有更高的蛋白質含量，且差異達到顯著水平?？赡苁且驗榧毧分锌衫玫牡次镔|較多，在培養菌類時培養基中的氮源和營養組分與香菇子實體蛋白質含量和品質都有一定的關系[14-15]。因此，相對于傳統的種植方法來說，將細糠和混糠作為培養基能夠培育出蛋白質含量更高的香菇子實體，其中細糠作為基質的效果更好。

3? ? 結論與討論

本文檢測了不同細糠和混糠添加比例的米糠基質栽培所得的香菇蛋白質含量，結果表明，相對于麥麩等傳統基質培養，添加一定比例小米糠的基質栽培出的香菇子實體蛋白質含量更高，且隨著小米糠添加比例的增加，香菇子實體中蛋白質含量相應增加。其中，添加細糠的基質要優于添加混糠的基質，能夠培養出蛋白質含量更高的香菇。由此表明，小米糠可以作為培養香菇的優良基質，有利于提升香菇子實體的營養成分。

4? ? 參考文獻

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