◎任宏麗
上海中醫藥大學(201210)
“蓬頭稚子學垂綸,側坐莓苔草映身。路人借問遙招手,怕得魚驚不應人。”這首古詩描寫的是炎炎夏日里,小孩子學著大人的樣子在河邊釣魚時的可愛場景。不知不覺,陽光明媚,草長鶯飛,天氣變得炎熱起來,鳥聲呢喃,江南這里風景獨好。今天就為讀者朋友介紹一道夏日的保健食蔬——苦瓜。
苦瓜其實是舶來品,原產在亞熱帶,大約是在宋元時期傳入我國,最先記載在1406年刊行的《救荒本草》。苦瓜又稱為“錦荔枝”“癩葡萄”,古人認為苦瓜之所以得名,“苦”是以味名,苦瓜別稱里有“荔枝”“葡萄”這樣的稱謂,則是因為苦瓜的莖、葉與荔枝和葡萄的莖葉相似的緣故。
苦瓜與其他菜蔬共炒的時候,有一個特點,就是不會把苦傳給對方,甚至使其他的菜更顯香甜美味。因此古人把苦瓜譽為“君子之瓜”。《本草綱目》載其苦、寒,無毒,“除邪熱,解勞乏,清心明目”,具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血等的功效,特別適宜夏季食用。
現代醫學研究表明,苦瓜果實中含有多種營養物質,其中每百克苦瓜含有維生素C84毫克,是瓜類蔬菜中含維生素C最高的,在所有蔬菜中僅次于辣椒。苦瓜中的苦瓜苷與苦味素能增進食欲,健脾開胃,消炎退熱。所含生物堿類物質奎寧,有利尿活血、清心明目的功效。特別是近年臨床發現,苦瓜的新鮮汁液,含有類似胰島素酶原的物質,具有良好的降糖作用,成為糖尿病特別是亞臨床患者的福音。所以對于有胰島素抵抗、血糖趨向升高的患者,建議每天用新鮮的苦瓜涼拌,放少許的鹽和雞精,口感好、營養豐富又可以控制血糖。
另外,吃苦瓜還可以美容,防治青春痘(面部痤瘡)。中醫學認為,脾胃濕熱,或肺經蘊熱,沖任不調,上凝肌膚,顏面就易發痤瘡。苦瓜因為具有清熱涼血利尿的功效,可以促進濕熱排出,因此對于面部青春痘的防治有一定療效,尤其是好發于額部和下巴部位的痤瘡,伴有膿頭、粉刺表現的。這是因為苦瓜從經絡歸屬主要入心、腎二經,而中醫學“五色望診”額部歸屬于心,下巴歸屬于腎。最后,需要提醒大家的是,苦瓜的功效就在于苦,所以烹飪的時候不要把苦瓜炒的太熟,須謹記夏季“宜苦、省辛、增酸”,是總的食養原則。
[營養小貼士]:涼瓜小排湯(涼瓜就是苦瓜的別稱),做法是取新鮮苦瓜1根,黑豬肋排250克,苦瓜去瓤、切菱形塊,肋排除水后放入砂鍋,加入礦泉水適量、生姜3片,大火燒開改中火燉1小時后,加入苦瓜再燉半小時,加入少許食鹽調味,撇去浮油,趁熱喝湯吃肉。既取苦瓜清熱之功,又制約了它的寒性,功效滋陰養血、清暑利尿,特別適合脾胃虛弱的中老年朋友在夏季服用。