夏季食養要平衡酸苦咸辣

◎王榮華

中醫學認為，氣候與人體健康的關系密切，須適應四時氣候之變化，才能有效地保養身體。一年四季，氣候不同，飲食也須有所差異。夏季是一年中天氣最熱的季節。濕熱交蒸，人們愛出汗，也常易感到口干舌燥，精神疲憊。有些人反應更強烈，飯吃不香，覺睡不好，終日頭昏腦脹，精神萎靡，身體日漸消瘦，甚至患上各種疾病。對此，營養專家建議，夏季食養要平衡酸苦咸辣。

酸：夏季多食酸味食品，有以下好處：①斂汗祛濕。夏季出汗多易丟失津液，需適當吃酸，如檸檬、草莓、烏梅、番茄、葡萄、菠蘿、芒果之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，并且能生津解渴，健胃消食。②利于營養素的吸收。夏季最需要全面均衡營養，在高溫環境里，人體營養物質消耗相當大，除了一日三餐外，還要從瓜果蔬菜中補充維生素A、B、C、D及鈣、磷等，多吃酸味水果和食品可以增加鈣、磷等微量元素的吸收。③殺菌防病。夏季喜食生冷，用醋調味既可增加食欲，又能殺死菜中細菌，可預防腸道傳染病。④增強胃液殺菌能力。持續高溫下及時補充水分，飲水可維持人體充足的血容量，降低血黏度，排泄毒物，減輕心腎負擔，但飲水多了會稀釋胃液，降低胃酸殺菌力，吃酸味食品健脾開胃，幫助殺菌和消化。

苦：在入夏時節，進食一些苦味食品有益健康。中醫學認為，夏季心火當令，人多心火過旺而腎氣不足，苦味可入心經而降泄心火，心火去而神自安。夏季人易上火，而苦味蔬菜對人有諸多益處。現代醫學研究發現，苦味食品中富含氨基酸、維生素、苦味質和微量元素等，適當進食可增強脾胃肝腎的功能；苦味食品中所含的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管的藥理作用，熱天適當吃些苦味食品，不但有利尿除濕、增進食欲、消炎抗菌、提神醒腦之功效，還具有清新除煩、健脾開胃的作用。苦味食品可選茶葉、苦瓜、苦菜、苦筍、雞毛菜、枸杞苗、萵苣、芹菜、生菜、茴香、苜蓿、蘿卜葉等。適量食用，對渡過炎熱的夏季有益。

咸：夏天氣溫高，隨著人體大量排汗，氯化鈉損失的比較多，故應在補充水分的同時，注意補充鹽分，每天可定量地飲用一些鹽開水，以保持體內酸堿平衡和滲透壓相對的穩定。當人體大量出汗或體溫過高時，會流失大量的鈉、鉀等元素。補充水和鹽以湯的形式較好，如菜湯、肉湯、魚湯可交替。對大量出汗的人群，應在兩餐之間補充一定量的含鹽飲料、淡鹽開水。夏季補水補鹽非常重要。高溫條件下，人的代謝量大，體內水分排出多。在高溫下每日由汗水中排出的食鹽可達25克以下。若不及時補充，嚴重時可引起循環衰竭和熱痙攣等。補充鹽量一般在15～25克即可，淡鹽水濃度以0.9%或稍低一些為宜。補充水分時最好少量、多次，這樣能使排汗減慢，防止食欲減退，減少水分蒸發。

辣：紅辣椒富含維生素C，能有效促進汗液排出，起到降溫作用，大蒜和生姜也會起到類似的作用。一般認為生姜燥熱，夏天不宜食用，其實不然。民諺說：“冬吃蘿卜，夏吃姜，無病消災壽命長。”古人把生姜作為長壽補品來推崇。據現代醫學解析：生姜具有稀釋血流，降低膽固醇，清除自由基，抗御衰老等功效。生姜對抗擊沙門氏菌效果明顯。特別是夏天炎熱，細菌、病菌活躍，容易得腸胃病，吃點生姜可起防治作用。生姜還能提神醒腦，增進食欲，補充營養，提高機體抗病能力。大蒜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各類球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。由于大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，所以為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。