改善赫章櫻桃的儲存技術和市場狀況并推廣到應用于其它的水果

趙夢 周兆云 楊靈 馮江艷 全芳 田仁碧

（銅仁學院，貴州 銅仁 554300）

引言

據資料顯示，赫章縣適宜種植櫻桃的退耕地及面積大約有10萬畝，地理氣候條件非常適宜發展櫻桃產業，此外，原生態無污染的水源，以及性狀偏堿的土壤等特征的自然條件，造就了赫章櫻桃皮薄肉厚，色彩鮮艷入珠，味道甜美似密的優良品質，赫章櫻桃素有“春果第一枝”之稱。與此同時，櫻桃不僅營養價值極高，而且還具備較高的醫療功效以及藥用價值。然而，眾所周知，真正新鮮美味的櫻桃卻是沒有多長時間的。對此，為切實實現讓家鄉的櫻桃走向銅仁的市場，一方面要改善赫章現有對櫻桃的儲存技術，另一方面還要擴大市場規模，改善與解決赫章櫻桃的市場銷路問題。

一、現階段赫章櫻桃的儲存技術和市場狀況

（一）儲存技術

成熟的櫻桃在常溫下沒有損傷的可以保持6個小時左右，有傷的只能保持一兩個小時，櫻桃是最怕熱的，適合溫度在2℃到5℃，儲存時還應該帶著梗保持，否則易腐爛，所以最好和其他水果一樣存在冰箱里，通常櫻桃最多保存5-7天，超過一周就會腐爛。現階段，赫章縣的櫻桃儲存技術讓較為原始，為盡可能地保障櫻桃的新鮮程度，一些果農會在櫻桃七八分熟的時候將櫻桃下樹，而七八分熟的櫻桃不論是從外表來看，亦或者從口感上來講，都與完全成熟的櫻桃相差甚遠，由此也降低了消費者的口感體驗和再次購買的欲望。與此同時，很多果農會將待銷售的櫻桃放置到較為陰暗的房間里面，定時在櫻桃上撒一些水，以此來盡可能的延長櫻桃的保存時間。然而，這樣的方式在短時間內或許有效，但是也缺乏明確的科學標準，最終效果并不盡人意。

（二）市場狀況

目前，赫章共有櫻桃種植面積3.36萬畝。其中，幼齡果園2萬畝，年產量12.5萬噸，年產值達5億元以上，真正實現了“小櫻桃”造就了大產業，赫章櫻桃酸甜可口，果大色鮮，潛在可開發價值高，赫章縣被中國果品協會、中國果品之暨果品產業先進典型評選組委會評定為“中國櫻桃之鄉”。然而，據初步調查顯示，赫章的櫻桃當前在銅仁的市場乃至其它地方的市場流通量幾乎為零，導致了對于人體如此有益的一種水果在市場上存在如此大的市場空缺。

二、改善赫章櫻桃的儲存技術和市場狀況的措施

（一）改善赫章櫻桃的儲存技術

1.涂膜保鮮技術。在炎炎夏日，所采摘的櫻桃難以長時間存放，對此可以采用涂膜保鮮技術，其具有成本低、價格低且毒害小的特點與優勢。近年來，該技術被廣泛應用于果蔬的保鮮過程當中。具體來講，比如在櫻桃表面進行羧甲基殼聚糖涂膜，以此來阻礙外界微生物對于櫻桃的污染以及其在呼吸作用過程當中對有機成分揮發，進而延長櫻桃的儲存時間。

2.氣調保鮮技術。在櫻桃儲藏過程當中，運用氣調保鮮技術，指的就是通過改變儲藏空間內的氣體成分來延緩櫻桃衰老并保持其豐富營養含量的技術。據相關科學研究表明，櫻桃對于高濃度的CO2具有較高的忍耐性，對此可基于氣調保鮮技術來適度增加CO2濃度的同時，結合赫章櫻桃的品種類型與相關實驗研究，得出CO2與O2濃度的最佳比例，以此來有效抑制櫻桃腐爛，延長儲藏時間。

3.低溫冷藏技術。低溫冷藏的辦法是現階段櫻桃果農最普遍使用的辦法，但是其所執行的方式缺乏科學的標準與依據，有時候不但不利于櫻桃的儲藏，甚至還會因為不當操作導致櫻桃儲藏時間的縮短。對此，應進一步推廣低溫冷藏技術。據相關科學實驗結果顯示，櫻桃冷藏適宜溫度為-1～1℃，相對濕度應該控制在90%～95%。與此同時，為提升櫻桃貯藏效果，需要在采摘后及時入庫，具體可采用先預冷、后入庫的方式來進行。

（二）改善赫章櫻桃的市場狀況

1.推動大型企業與果農合作。大型企業不僅有著廣闊的市場銷路，而且還具備更為專業和優良的儲藏技術與條件。而果農受自身各方面條件所限，在儲藏技術引進與市場銷售方面又相較有著很大不足。對此，應大力推動大型企業與果農的合作，相關部分應加強引導與監督，以保證果農的櫻桃在采摘之后能夠及時被大型企業以合理市場價所收購。

2.改善交通設施環境。基于上文論述可知，櫻桃儲存時間較短且難度較大，而且產地大多較為處于偏遠的農村地區且較為分散，在產地與市場相距甚遠的情況之下如果沒有良好的交通設施環境作為支撐與保障，良好的供需市場將始終難以形成。對此，國家應進一步通過政策扶持與財政支持等，來致力于地區交通設施環境的改善，縮短生產與銷售之間的時間，構建通暢有效的市場銷售渠道。

3.積極發展網絡銷售.隨著我國快遞行業的飛速發展，為果農通過網絡銷售櫻桃提供了現實可能。對此，應積極鼓勵果農發展網絡銷售，即從網絡上來進行櫻桃銷售，加強與相關電商平臺與快遞的合作，使外地甚至外省消費者同樣能夠在品嘗到可口的赫章櫻桃。

上文圍繞改善赫章櫻桃的儲存技術和市場狀況進行了分析與探索，希望能夠為讓家鄉的櫻桃走向銅仁的市場，乃至走向更遠更大的市場提供有價值參考。另外，不只是針對赫章的櫻桃，我們也可以將這些方法推廣應用到其它水果的儲藏與銷售過程當中，最終能夠使家鄉的所有水果都能夠走向更大的市場。