補(bǔ)益佳品山茱萸

◎馬鳳岐

相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，太行山一帶為趙國(guó)屬地。山地居民大多以采藥為生，采到的名貴中藥都必須進(jìn)貢給趙王。有一天，一位藥農(nóng)采到了“山萸”，便向趙王進(jìn)貢，誰(shuí)知趙王見了大怒：“小小山民竟將如此平庸之草藥當(dāng)作貢品，豈不小看本王，姑且念你無(wú)知，快帶此藥回家。”這時(shí)一位姓朱的御醫(yī)走過來對(duì)趙王說：“山萸是味良藥，這位山民聽說大王有腰痛的痼疾，才特意送來。”趙王卻說：“寡人不需要什么山萸。”進(jìn)貢的山民只好退出。朱御醫(yī)急忙追出來說：“請(qǐng)把山萸交給我吧！趙王最終會(huì)用上的。”

三年后的一天，趙王腰痛復(fù)發(fā)，疼痛難忍。朱御醫(yī)便用山萸煎湯給趙王服用。三日后竟然痊愈。趙王便問給他服的是什么藥，朱御醫(yī)回答說，就是幾年前山民進(jìn)貢的山萸。趙王聽后大喜，下令廣種山萸。同時(shí)為表彰朱御醫(yī)，將山萸更名為“山朱萸”。因?yàn)檫@是一種草藥，時(shí)間久了，山朱萸便被人們寫成“山茱萸”。

山茱萸自古以來就被文人墨客所青睞。唐代大詩(shī)人王維中年之后隱居于自己營(yíng)建的園林輞川山谷之中，每每流連于山谷中的風(fēng)景，并因之賦詩(shī)。山谷中就有一處地方種滿了山茱萸，叫做茱萸沜。王維還因之賦詩(shī)一首：“結(jié)實(shí)紅且綠，復(fù)如花更開。山中儻留客，置此芙蓉杯。”（《輞川集·茱萸沜》）全詩(shī)用了白描的手法，文字樸素簡(jiǎn)練，自然易懂，描繪了用山茱萸招待客人時(shí)的場(chǎng)景。“結(jié)實(shí)紅且綠，復(fù)如花更開。”山茱萸的果實(shí)從翠綠轉(zhuǎn)為鮮紅，猶如花兒再次開放一樣，艷麗無(wú)比。“山中儻留客，置此芙蓉杯。”儻，倘若，如果；芙蓉杯，即酒杯。古人有把茱萸置于酒中而食的習(xí)俗。如果要是有客人想留宿在山谷中，那就將這山茱萸放到酒杯之中，與他一同享用。

山茱萸，又名棗皮、蜀棗、萸肉，是中醫(yī)處方中常見的補(bǔ)益肝腎之藥。家喻戶曉的中成藥“六味地黃丸”中，山茱萸便是不可或缺的一味主藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山茱萸有補(bǔ)益肝腎、收澀固脫之效，對(duì)于肝腎虧虛引起的眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、崩漏帶下等諸多病癥均有著較好的治療效果。《雷公炮炙論》中記載山茱萸能“壯元?dú)猓鼐薄！睹t(yī)別錄》則認(rèn)為山茱萸能“強(qiáng)陰，益精，安五臟，通九竅，強(qiáng)力”。

現(xiàn)代藥理研究表明，山茱萸中富含糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素、有機(jī)酸及其酯類、環(huán)烯醚萜類、鞣質(zhì)類等，還含有多種微量元素。具有抗炎免疫、抗菌、降血糖、降血壓、抗衰老、抗疲勞等多種藥理活性作用。臨床上在復(fù)發(fā)性口腔潰瘍、支氣管哮喘、免疫性不育、2型糖尿病等的治療中均有應(yīng)用。

山茱萸營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，如今已被用來做成飲料、果脯、罐頭等多種形式的保健品，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的保健需求。此外，山茱萸還可以做成藥膳、藥酒、補(bǔ)湯等，來發(fā)揮補(bǔ)益作用。現(xiàn)介紹幾種常見的做法，請(qǐng)?jiān)谟薪?jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

1.萸肉炒田蔬

材料：山萸肉15克，香腸2根，西藍(lán)花60克，西芹60克，玉米粒30克，胡蘿卜60克，紅辣椒、花椒、油、鹽各適量。

做法：將山萸肉洗凈，泡發(fā)備用。香腸切丁，西藍(lán)花洗凈切塊，西芹洗凈，摘去葉子，切小段，胡蘿卜洗凈切丁，玉米粒煮熟，紅辣椒切碎。鍋中倒入油，下紅辣椒、花椒、香腸炒香，將山萸肉、西藍(lán)花、西芹、玉米粒、胡蘿卜倒入鍋中翻炒拌勻，炒至菜熟，加入鹽調(diào)味即成。

本藥膳具有補(bǔ)益肝腎、澀精斂汗的功效。適合于有腰膝酸軟、盜汗、遺精、高血壓的人群食用。

2.茱萸滋補(bǔ)酒

材料：山茱萸300克，米酒900毫升。做法：將山茱萸洗凈，晾干，置于干凈陶瓷鍋中，沖入米酒，加蓋，隨后用文火煎煮至沸騰。待冷卻后，倒出至干潔容器中，密封，置于陰涼干燥處，經(jīng)常搖動(dòng)，1周后開封過濾，棄藥渣，即可飲用。

本藥酒具有補(bǔ)肝腎、斂精氣的功效。適合于體虛乏力、腎虛腰痛、產(chǎn)后盜汗、遺精多尿的人群適量飲用。

3.茱萸山藥酒

材料：山茱萸90克，炒山藥60克，炒黨參30克，鹿茸片15克，白酒900毫升。做法：將山茱萸洗凈，晾干，與山藥、黨參、鹿茸片一起置于凈壇中，加入白酒，密封，浸泡2周。啟封后即可取澄清酒液飲用。

本藥酒具有健脾補(bǔ)腎的功效。適合于有脾胃虛弱、少氣懶言、消化不良、腎虛腰酸、夜尿頻多的人群適量飲用。

4.萸肉甲魚湯

材料：甲魚1只，山茱萸15克，大棗6顆，生姜3片，大蔥1根，食鹽適量。

做法：①將各食材洗凈，大蔥切段，甲魚去掉頭爪和內(nèi)臟，在開水中焯一下；②將甲魚、山茱萸、大棗、姜片、蔥段一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火煮約1小時(shí)，加入食鹽調(diào)味。

本補(bǔ)湯具有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰清熱之功效。適合于腰膝酸軟、全身乏力、手心腳心有熱感的人群食用。

5.茱萸豬肝湯

材料：鮮豬肝150克，山茱萸12克，大棗6顆，生姜3片，大蔥1根，鹽適量。

做法：①將豬肝在水龍頭下沖洗一下，置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血，洗凈切片，山茱萸、大棗、大蔥分別洗凈，大蔥切段；②將山茱萸、大棗放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸約30分鐘，濾渣取汁；③豬肝片放入盆內(nèi)，加姜片、蔥段、適量鹽略腌片刻，鍋中倒入山茱萸汁，煮沸后加入豬肝片，煮一二沸即可。

本補(bǔ)湯具有補(bǔ)肝益腎、明目養(yǎng)顏的功效。適合于肝腎不足、眼睛干澀、皮膚不好的人群食用。