蘇 東 坡與 牡 蠣

◎古南月

蘇軾（1037—1101），字子瞻，又字和仲，號東坡居士。漢族，北宋時期眉州眉山（今屬四川省眉山市）人，宋代重要的文學家，宋代文學最高成就的代表之一。

北宋紹圣元年（1094年），蘇軾被貶到惠州，途經(jīng)東莞，就住在資福寺。素以饕餮自居的蘇軾，品嘗遠近聞名的靖康蠔。蠔的美味令他難忘。后來蘇軾被貶到更加邊遠的海南儋州，他又吃到了鮮蠔。元符二年（1099年），五十四歲的蘇軾寫了《食蠔》，贊美牡蠣之味美可口：“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數(shù)升。肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。”

牡蠣，又名蠣黃、海蠣子，為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣或大連灣牡蠣等，生活于江河流入海處，我國沿海均有分布。其肉、殼皆可入藥入食，為藥食兩用食物，有“補鋅佳品”“男子漢的食物”之譽。

中醫(yī)學認為，牡蠣肉性味甘、咸、平，歸心經(jīng)。有滋陰養(yǎng)血、寧心安神之功，適用于陰血不足、心悸怔忡、心血不足、煩熱失眠、盜汗、心神不安等。《隨息居飲食譜》中言其“補五臟，調(diào)中，解丹毒，析酲，止渴，活血，充肌。味極鮮腴”。

現(xiàn)代營養(yǎng)研究表明，每100克牡蠣肉中含鋅100毫克，在所有食物中位居榜首，居次位的牛肉僅4～8毫克，是牡蠣的1/12～1/25，其它含鋅食物如雞肝、蛋類、肉類、花生等，每百克含鋅量均不足3毫克。現(xiàn)代研究表明，鋅對青少年的生長、男性生殖器官的發(fā)育和性功能的增強，起到特殊的作用。鋅缺乏不僅會使青少年患“性幼稚病”，成人也會出現(xiàn)性功能減退，甚至嚴重時會導致男性不育。因此，營養(yǎng)學家將牡蠣稱之為“男子漢的食物”，實在是中肯之言。

藥理實驗研究表明，牡蠣提取物可增強小鼠對病毒的抵抗力，抑制鏈球菌、流感病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等。牡蠣中所含的牛磺酸可促進膽固醇分解，有助于降低血脂水平，對性功能有促進作用；所含的卵磷脂能降低血脂，預防脂肪肝及心腦血管疾病，還可提高視力、大腦活力，防止腦功能減退等。現(xiàn)介紹幾則粥療方，供大家在中醫(yī)師指導下選用。

1.牡蠣肉粥

牡蠣肉、大米各100克，調(diào)味品適量。將牡蠣去殼取肉，洗凈備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，煮沸，再加牡蠣肉煮粥，待熟時調(diào)入蔥、姜、椒鹽等，煮至粥熟即成，每日1劑。可滋陰養(yǎng)血，寧心安神，適合于陰血不足、心悸怔忡、煩熱失眠、盜汗、心神不安的人食用。

2.牡蠣瘦肉粥

牡蠣肉、豬瘦肉、大米各100克，調(diào)味品適量。將牡蠣去殼取肉，與豬瘦肉同洗凈，切細備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，煮沸，再加牡蠣肉、豬瘦肉煮粥，待熟時，調(diào)入蔥、姜、椒鹽等，煮至粥熟即成，每日1劑。可養(yǎng)血補精，適合于精力不足、心神不安、疲乏無力的人食用。

3.浙貝牡蠣粥

浙貝母、牡蠣各5克，大米100克，白糖適量。將浙貝母、牡蠣擇凈，研細備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入浙貝母、牡蠣粉、白糖，再煮一二沸服食，每日1～2劑。可清熱散結(jié)。適用于肺風粉刺、乳腺增生、淋巴結(jié)腫大、癤腫疼痛等。