金秋食菱好養生

◎雁 群

菱角，為菱科水生草本植物菱的種仁，又名水菱、芰實、菱實、沙角，秋季收果。菱角在我國已有幾千年的栽培史。在距今約三千年前的周朝，菱角就是祭祀典禮上的重要食品了。《國語·楚語》有“屈到嘗菱”的記載。

菱角含有豐富的淀粉、葡萄糖和蛋白質等，營養價值可與栗子媲美，故又雅稱“水栗”。每百克新鮮菱角中含蛋白質4.5克，脂肪0.1克，膳食纖維1.7克，碳水化合物19.7克，維生素B10.19毫克、B20.06毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C13毫克，鉀437毫克，鈉5.8毫克，鈣7毫克，鎂49毫克，鐵0.6毫克，錳0.38毫克，鋅0.62毫克，銅0.18毫克，磷93毫克，營養豐富。此外還含有菱角甾四烯、β-谷甾醇、麥角固醇、谷固醇等營養物質，是其他果蔬所不具備的。

菱角的食用方法很多，既可當水果生吃，又可當菜熟食，皆鮮美可口。生吃稱嫩菱，為上品，嫩菱皮脆肉嫩，質鮮爽口。熟食則以老菱為上乘，老菱肉色雪白，清香撲鼻，燒燉煨煮無不適宜。菱區群眾喜歡以菱為蔬，以菱燉肉、燉排骨、煨雞、燒豆腐、炒里脊等，怎么搭配都膾炙人口，別具風味。廣東廉州有“菱仁燉豬骨湯”，江蘇菜中的“菱角花菇”，上海菜中的“菱角豆腐湯”，浙江菜中的“水菱炒里脊”等，都是名菜。此外，我國香港街頭小吃“牛油巴西菱糖”“巴西菱干”和一些冰淇淋中都是用菱為輔料的。

菱角不僅是美果佳蔬，且具“藥食同用”之功。北魏賈思勰撰《齊民要術》稱：“菱為上品藥。食之安中補臟，養神強志，除百病，耳目聰明，輕身耐老，多蒸曝，蜜和餌之長生神仙。”《食療本草》說它“有消渴、醒酒、通乳、利尿之功效”。宋代蘇頌的《圖經本草》贊譽菱角“食之尤美”，并說“果中此物最治病”。明代李時珍《本草綱目》中說：“菱角，安中補五臟，不饑輕身，蒸后，和蜜餌之，斷谷長生，解丹石毒。鮮者，解傷寒積熱，止消渴，解酒毒。搗爛進食，補延年。”《隨息居飲食譜》中稱菱角“甘平，充饑代谷，……補氣厚腸”。祖國醫學認為，菱角生食，味甘性涼，可清暑解熱、除煩止渴；熟食，味甘性平，能益中氣、健脾胃。古人早把菱角列為食療補養佳品。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用。食菱角可增加飽腹感，不易堆積脂肪，很適合于單純性肥胖癥者在減肥期間食用。

現代醫學研究證明，菱角中的β-谷甾醇、菱角甾四烯等有抗癌的奇特作用，對食道癌、胃癌、肝癌、子宮癌患者有益。在民間驗方中，每日取生菱肉20～30個，加水文火煮成褐色濃湯，分2～3次服下；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃，可預防子宮癌、胃癌、食道癌，或可作為癌癥患者的常備飲食。日本東京抗癌研究中心近年研制成一種抗癌新藥，主要成分為菱角肉，配以薏苡仁、紫藤、訶子等成分，用于食道癌、乳腺癌、子宮癌的治療，取得一定療效。

菱的一身都是寶，其殼、莖、蒂等都可以入藥，菱殼煎湯內服，主治腹瀉、脫肛、痔瘡，外用可治療內水瘡、療腫等。取鮮菱莖50克煎湯內服，可治療胃潰瘍，菱蒂搗泥外敷，或取鮮水蒂外敷能除各種疣贅。菱角具有廣泛的食用與藥用價值，是名符其實的“養生之果”。

茲介紹幾則菱角養生保健食療方如下。

菱粉糕

菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬干研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可食用。菱粉糕是清代一道著名糕點食品，具有健脾胃、益氣力的功效，常服有較好的養生保健作用。

菱角燒草菇番茄

鮮紅菱、罐裝草菇各250克，鮮番茄100克，姜末、料酒、濕淀粉各適量。將紅菱洗凈，以清水稍加點堿燒開，用笊籬不停推擦，待菱衣脫落后，撈出菱肉，再用清水漂洗干凈，瀝去水液；草菇剖開；番茄用開水沖泡后去皮，剔去籽，放入清水內稍浸，撈出切成與紅菱相似的形狀，將鍋放火上，加入適量花生油燒熱，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精鹽，待燒沸后，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。此肴具有健脾開胃、消暑祛濕的功效。

菱燒豆腐

鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許，菱角去皮殼，洗凈，切成兩半；豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內略汆后撈出，瀝去水；鍋內加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清湯，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。此肴具有健脾生肌、殺菌的功效，對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。

紅菱汁

新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉湯待湯汁溫度適宜，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，具有清暑解熱、除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。此品亦可作醒酒湯，飲酒過量者食之有利于祛酒毒、醒神志。

菱果粥

鮮菱果100克，大米50克，白糖適量。將菱實擇凈，去皮，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成。或將菱果粉適量調入煮好的米粥中，再煮一二沸服食。每日1劑，連續3～5天。此款粥具有益氣健脾的功效，適用于脾胃虧虛、食欲不振、氣短乏力等人群。

菱實藕粉粥

菱實粉、藕粉各適量，白糖少許。將二粉與白糖用冷水調勻，煮熟服食，每日1劑。此粥具有清熱生津的功效，適用于暑熱煩渴、熱病后陰虧、口咽干燥、小便短黃、大便秘結等人群。

菱實魔芋粥

菱實粉、魔芋粉、調味品各適量。將二粉用冷水適量調勻煮熟，調味服食。此粥可生津解毒，適用于消渴、口干等人群，對預防腫瘤也有幫助。

綠豆菱角粥

綠豆、大米各50克，菱角100克，冰糖適量。將綠豆煮至開花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖調味服食。此粥可健脾養胃、清熱解暑、生津止渴，適用于暑熱傷津、身熱心煩、口渴咽干、食欲減退、體倦神疲等人群食用，對腫瘤有一定的預防作用。

二果苡仁粥

無花果10枚，菱果、薏苡仁各50克，大米100克，冰糖適量。將無花果洗凈，切碎；菱果研為細未。先取大米、薏苡仁加清水適量煮粥，待沸后，下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日1劑。可健脾理氣、化痰除濕，適用于食欲不振、消化不良、口干、噯氣、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等，也可作為各種癌癥的輔助食療方。

菱角紅棗湯

菱角肉200克，紅棗(去核)10克，花生仁30克，紅糖適量。菱角、紅棗、花生洗凈，加水，煮沸半小時后加入適量紅糖即可。可助消化、調脾胃、益氣養血，對體虛老人、脾胃虛寒的產婦和貧血患者有輔助治療作用。

需要指出的是，因為菱角性涼，且生長在水中，外殼易受到姜片蟲的侵染，所以生食一定要洗凈，用80℃熱水燙泡3～5分鐘，再剝皮食用，而且不宜過量，最好煮熟食用。再者，因菱角甘甜性寒，故多食易引起消化不良，而有腹脹之弊，特別是胃寒脾弱者不宜食用過多。