藥材入湯補養佳

◎王祖遠

養生現在越來越受到關注，各種養生保健品也層出不窮。要養生其實也不是那么難，并不一定需要耗巨資去買人參、鹿茸、冬蟲草那些名貴藥材來進補，三不五時在家里煲煲藥膳湯進行保健養生也是不錯的選擇。

煲滋補藥湯要選擇一些有滋補功效的藥材，這些藥材藥性要盡量平和，這樣能適合家人一起享用。如何選擇藥材，這些藥材具體有哪些功效，適合怎么搭配煲湯呢？下面就向讀者介紹幾款適合煲湯的常用藥材。

玉竹

功效：生津止渴。

玉竹味道清甜，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色。玉竹具養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥，并可作高級滋補食品、佳肴和飲料，具有保健作用。

天氣炎熱時，玉竹適合煲湯來清熱；鮮甜的玉竹則可配搭藥材雞、燉雞及藥膳。煲煮過后的渣滓，玉竹可食用，玉竹帶韌性，比較難入口。

西洋參

功效：補氣養陰。

別名花旗參、洋參，原產于加拿大的大魁北克與美國的威斯康辛州，中國也有種植。因為具備補氣養陰、清熱生津的功效，適合平時內火旺且口燥喉干的人。西洋參可以用作燉湯品，也可以簡單的焗水喝。

杏仁

功效：潤肺化痰。

南北杏外型比較難分，若仔細留意，南杏圓身，北杏長身。南杏較甜，也稱甜杏仁；北杏較苦，亦稱苦杏仁，北杏要數山西的最好。我們一般吃的以甜杏仁居多，入藥的以苦杏仁為主。若是一般煲湯保健食用，建議用口感好的南杏仁。

當歸

功效：活血養血。

一般當歸的味道都帶苦，唯有西歸比較甜，因此也稱甜歸。歸齡愈久就愈大，藥用價值也愈佳。其實當歸分有當歸頭、歸身與歸尾。靠近頭部的藥效有助補血、靠近尾部有助活血，當歸尾則有去瘀血的功用。

一般食用的是經過切片的當歸頭，它也可以單獨使用，可燉補、藥膳或作保健湯水；當歸身是片狀的，一定要配搭其他藥材使用，例如八珍湯，有頭有尾，一些要補血就能補血，一些有瘀血的就能散血，通常是藥食為多；當歸尾很苦，一般是供跌打藥用為主。

黃芪

功效：補氣升陽。

人們對黃芪的認識歷史悠久，《神農本草經》就列其為上品。來自山西的黃芪為道地藥材，功效最好。黃芪色黃，中醫學認為黃色主入脾，故補脾氣的效果很明顯。

黃芪燉雞、黃芪粥等燉品，都具有補氣升陽、固表補虛的功效。

懷山藥

功效：健脾養胃。

懷山藥以河南產的最好，耐煲，而且在湯里不會溶。辨別挑選淮山藥的優劣，可將其拿在手上觸摸，有粉末的不大好，干爽的才是優質。山藥排骨湯、山藥豬肚湯等都是滋補養生湯的佳品。

枸杞

功效：養肝明目。

枸杞有大顆小顆之分，一般大的比較甜，功效也比小顆來得好，當中以圓身的為最鮮甜，素質最好的枸杞來自寧夏。它可說是一般家常菜肴、藥膳或保健茶品的百搭，除了養肝明目功效外，還有滋陰益腎的作用。