◎王祖遠
養生現在越來越受到關注,各種養生保健品也層出不窮。要養生其實也不是那么難,并不一定需要耗巨資去買人參、鹿茸、冬蟲草那些名貴藥材來進補,三不五時在家里煲煲藥膳湯進行保健養生也是不錯的選擇。
煲滋補藥湯要選擇一些有滋補功效的藥材,這些藥材藥性要盡量平和,這樣能適合家人一起享用。如何選擇藥材,這些藥材具體有哪些功效,適合怎么搭配煲湯呢?下面就向讀者介紹幾款適合煲湯的常用藥材。
功效:生津止渴。
玉竹味道清甜,為百合科多年生草本植物。根莖橫走,肉質黃白色。玉竹具養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。用作滋補藥品,主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥,并可作高級滋補食品、佳肴和飲料,具有保健作用。
天氣炎熱時,玉竹適合煲湯來清熱;鮮甜的玉竹則可配搭藥材雞、燉雞及藥膳。煲煮過后的渣滓,玉竹可食用,玉竹帶韌性,比較難入口。
功效:補氣養陰。
別名花旗參、洋參,原產于加拿大的大魁北克與美國的威斯康辛州,中國也有種植。因為具備補氣養陰、清熱生津的功效,適合平時內火旺且口燥喉干的人。西洋參可以用作燉湯品,也可以簡單的焗水喝。
功效:潤肺化痰。
南北杏外型比較難分,若仔細留意,南杏圓身,北杏長身。南杏較甜,也稱甜杏仁;北杏較苦,亦稱苦杏仁,北杏要數山西的最好。我們一般吃的以甜杏仁居多,入藥的以苦杏仁為主。若是一般煲湯保健食用,建議用口感好的南杏仁。
功效:活血養血。
一般當歸的味道都帶苦,唯有西歸比較甜,因此也稱甜歸。歸齡愈久就愈大,藥用價值也愈佳。其實當歸分有當歸頭、歸身與歸尾。靠近頭部的藥效有助補血、靠近尾部有助活血,當歸尾則有去瘀血的功用。
一般食用的是經過切片的當歸頭,它也可以單獨使用,可燉補、藥膳或作保健湯水;當歸身是片狀的,一定要配搭其他藥材使用,例如八珍湯,有頭有尾,一些要補血就能補血,一些有瘀血的就能散血,通常是藥食為多;當歸尾很苦,一般是供跌打藥用為主。
功效:補氣升陽。
人們對黃芪的認識歷史悠久,《神農本草經》就列其為上品。來自山西的黃芪為道地藥材,功效最好。黃芪色黃,中醫學認為黃色主入脾,故補脾氣的效果很明顯。
黃芪燉雞、黃芪粥等燉品,都具有補氣升陽、固表補虛的功效。
功效:健脾養胃。
懷山藥以河南產的最好,耐煲,而且在湯里不會溶。辨別挑選淮山藥的優劣,可將其拿在手上觸摸,有粉末的不大好,干爽的才是優質。山藥排骨湯、山藥豬肚湯等都是滋補養生湯的佳品。
功效:養肝明目。
枸杞有大顆小顆之分,一般大的比較甜,功效也比小顆來得好,當中以圓身的為最鮮甜,素質最好的枸杞來自寧夏。它可說是一般家常菜肴、藥膳或保健茶品的百搭,除了養肝明目功效外,還有滋陰益腎的作用。