烹飪專業英語“教學做合一”模式探究

任 密

當下，很多高職院校的烹飪專業學生認為烹飪專業英語不重要，只要學好了烹飪技術即可，無需浪費時間在英語這類“用不到的技能”上。學生有了這樣的想法，對英語學習自然會產生懈怠。而很多教師面對這種情況，并未及時采取措施，而是放任其發展。長此以往，烹飪專業英語的課堂教學質量必將日趨下降，教學效果堪憂。

針對上述問題，江蘇省揚州旅游商貿學校以英語名師工作室為依托，開展了“教學做合一”的高職烹飪專業英語教學模式研究，結合地方特色淮揚菜的研發和推廣，進行教學項目整合，一道菜式為一個教學模塊，將烹飪專業英語的學習滲透、融入專業課程教學。

一、“教學做合一”模式實施前的準備

（一）校本教材理念“教學做合一”

打開市場上任意一本烹飪英語教材，基本都是介紹廚房、廚具、食材、食品安全，外加一兩道菜或個別甜點的制作方法等。這樣的教材編寫體例很難激發學生的學習興趣，學生廚具還沒有認全，書就不知被扔到哪個角落了。對此，學校依托英語名師工作室對教材從形式到內容進行全方位的改革。

首先，烹飪專業英語教材模仿飯店菜單的活頁形式。這樣做的好處是先在學生心理上實現突破，增強新意，并能夠很好地結合專業實際、專業特點。其次，在內容上，一張活頁就是一道菜的制作方法。從菜名、原料、調料到做法，體例模仿中文菜譜，力求用語簡潔、地道。整個制作過程用祈使句、簡單句，沒有從句和長句。這是經過對合作企業和使用英語進行廚房工作交流的企業調查后做出的調整。廚房間的交流基本不用長句和從句, 大廚指示基本都使用祈使句或者單詞、詞組，點菜傳送了解菜名就可以，這樣的編排降低了語言學習的難度，保持了語言學習的專業性，更加契合學生的學情。

（二）教師備課“教學做合一”

為了把課上好，烹飪英語授課教師的備課地點除了辦公室，還增加了實訓室和專業課教師辦公室。他們在實訓室里仔細觀看專業課教師上課時的操作和表述，課后也認真向專業課教師請教相關的重難點，以便讓英語教學與專業課教學結合得更加緊密。

為了在教學時專業性更強，教授烹飪專業英語的教師在平時都學習了一定的烹飪理論知識，并利用課后時間提高實際操作能力。現在學校的烹飪專業英語授課教師基本都擁有中餐烹飪中級工或者中式面點中級工證書。擁有了一定的技能水平，英語授課教師在教學時便避免了很多原則性的錯誤，對學生的專業技能學習、專業英語學習都有所助益。

二、“教學做合一”模式的實施過程

（一）課前準備

課前，學生在學習平臺上觀看由烹飪專業課教師制作的相關微課，對專業課上學過的相關知識和技能進行復習（因為烹飪英語課的教學和專業課教學的時間經常會錯開，學生容易遺忘）。學習平臺上提供相關詞匯的音標及朗讀文件，并要求學生完成相應的測試題。學習基礎好一點的學生可以通過課前自學，在掌握相關單詞和短句后直接上傳錄音；學習基礎較差的學生可以在課后自己更有自信的時候上傳錄音。當然，不同時段上傳的錄音得分也會有一定差異，課前上傳的學生作業成績最高是100 分，而課后上傳的學生作業成績最高是90 分，用分數上的差異激勵后進生加倍努力。所有的錄音成績學生自評互評占比80%，教師評分占比20%，分數最高的前5 名學生和進步最大的前5名學生還會有平時成績上的額外加分。這個舉措在一定程度上調動了學生的學習積極性，促使他們在課前主動自學。

（二）課堂教學過程

相比課前準備主要靠手機和電腦，課堂教學主要靠學生自身的發揮和同伴的互助。烹飪專業英語教學基本都在實訓室進行，學生按照分組站位，每組的桌子上都會擺放本課所需原料。教學內容以口語為主，教師對學生的第一要求就是會說、能聽懂。會說即自己能夠表達，能聽懂則要求學生根據他人表述中的單詞或短語，推測出其想要表達的意思。學生對照實物，首先進行單詞檢測。單詞檢測主要有兩種方式：一是一組學生報單詞，另一組學生迅速找到單詞對應的實物；二是教師出示單詞卡，學生尋找單詞所對應的實物。通過這種類似游戲的方式，學生可以快速掌握重點詞匯和句型，英語應用能力均有所提高。

教學過程中，筆者時刻注重將英語單詞、短語的教學與烹飪實訓內容緊密結合，讓學生在實踐中摸索規律。例如，在淮揚菜中經常出現green onion （蔥）、sesame oil （麻 油）、dried beancurd thread（干絲）、ginger（生姜）、dried sea shrimp（蝦米）、coriander（香菜）等食材。在學習過程中，善于總結的學生會迅速發現，很多干性的食材都會用到dried 這個詞，這就是總結提煉能力的生成。而coriander（香菜）這個單詞比較生僻，只有少數學生勉強記住了。對于這類單詞，筆者采用了多次復現記憶法，即設計出一個用餐場景，在場景對話中讓這些生僻詞反復出現，加深學生的記憶。

（三）課后拓展

課后，筆者要求學生就某一課例或菜式，用英語解說出來并錄制視頻上傳至網絡學習平臺。學生全部提交后進行小組間的互評，按照總得分排序，以小組為單位進行平時成績的獎勵。除了作業之外，還有拓展項目。以小組為單位，模仿下單、接單、廚房準備等流程，并將完整的流程拍成小視頻。這個拓展項目要求每個小組每學期至少做1 次。教師把學生提交的視頻發給合作的酒店，請餐飲部的經理和行政總廚做出評價，并且將評價結果反饋給學生，增強他們的學習主動性。

三、“教學做合一”模式的實施效果及存在問題

高職烹飪專業英語“教學做合一”模式應用在教學中，遵循了高職學生的學習認知規律，充分合理地運用了信息化手段輔助教學，使英語知識與烹飪專業知識完美結合。在課程設計上，以烹飪原料為主線，貫穿課程主要內容，注重學生職業素養的培養。在環節設計上，所有的環節均為最后的教學目標服務。以實景對話和實際操作為主體學習行業知識，涵蓋菜點制作的各個環節，兼顧食品文化的宣傳，凸顯了英語口語的應用性。在內容結構上，理論學習和知識強化相結合，針對職校學生的英語實際水平，讓學生邊學、邊做、邊鞏固。烹飪英語的課堂氣氛和實際學習效果與從前相比有了較大提升。

當然，這個模式也存在一定的問題。第一，學生課前及課后自主學習的監控力度不夠。由于本教學模式大量運用網絡學習平臺，學生需在課前或課后自主預習、學習、完成作業等。那么學生打卡的有效性怎么監測？教師如何得知學生是真正進行了學習，而不是僅僅打開了頁面蒙混過關？一是教師分批抽查，并加大抽查的頻率。教師不能只以學生的打卡記錄作為其學習記錄，要進行隨機抽查，按照學號或者學習小組，面對面地檢查學生的學習狀況。二是作業的呈現方式多樣化，并以口語作業為主。很多學生雖然做題目不理想，口頭表達時卻很有激情。因此，教師要多布置符合學生發展需求的作業、與專業特點緊密結合的作業，提高作業的完成度和正確率。

第二，教師錯誤使用信息化教學手段。無論教學中是否使用信息化手段，教師的信息化教學能力都是不可或缺的。然而當下，有少部分教師對自信化工具的使用已經進入了誤區。比如，過度使用智慧黑板中的游戲模塊。智慧黑板對教學的輔助作用的確很大，其系統中自帶的小游戲可以很好地提升學生的學習興趣。但是教學的重點是學習而不是游戲，如果一味通過游戲來提升學生的興趣，那么興趣保持的時間必然不會長久。再如，教師自身信息化水平不高，對多媒體設備使用不熟練，耽擱了寶貴的課堂時間。對此，筆者認為學校應定期安排教師參加各級各類培訓，提高教師隊伍的整體信息化水平，不論是專業課教師還是文化課教師，都應該能夠熟練使用多媒體設備，提高課堂教學效率。同時，學校應時刻把握一線教師教學動向，適時引導或督促教師注重理論聯系實際，運用多種方式提高教學效率，真正實現“教學做合一”。