早餐

文＞＞＞李鏞

自7年前老伴生病后，我便養成了早睡早起的習慣。做早餐更成了我每天的頭等家務。現在老伴病愈，身體康健，但習慣已成自然，家中還是由我打理早飯。

每個清晨，我同時用上4只鍋。小電鍋里煮雞蛋，不銹鋼電飯煲里燒飯泡粥；煤氣灶的兩個灶頭上，高壓鍋里煮著紅薯或芋頭，另一蒸鍋里有饅頭、包子或年糕。小廚房里熱氣騰騰，我手忙腳不亂，眼觀電子鐘，耳聽鍋蓋泄氣聲。

多火并燃，要分別看準時間。有的鍋煮開后需燜幾分鐘，有的先大火后小火，有的先小火再中火，開開關關、看看聽聽、旋旋轉轉，一會兒觀察、一會兒動手，氣、火、指針觀察到位，條理分明、準確無誤。哪樣要熟而不爛，哪樣要爛而不糊；有的食材火候不到味道就不對，有的火候過了味道就差勁。不但要心中有數，還要視覺、聽覺、手感、腳步樣樣到位。在稍許等候的時間里，我還能看一看前一天報紙上的標題內容。

4個鍋灶一般40分鐘搞定，接下來便是判定由鍋盛到碗里的時間差，輕聲走到老伴房門旁聽她睡醒與否的氣息聲，以便保證兩人用餐的習慣，老伴要的是熱的早餐，我要的只是溫的。我們的早餐既參照養生書上的教條，又不丟失幾十年來的老習慣。碳水化合物、蛋白質、粗纖維、維生素搭配齊全一樣也不能少，也算是科學又營養了。

改革開放前，江南小城鎮及周邊農村中人們的早餐沒有什么特色，更不要說上世紀五六十年代，能吃飽是老百姓的最高需求。在一般平民家，一碗稠稀飯加一小塊自制醬瓜是最常見的了。在農作物收獲的不同季節里，或許再煮上嫩玉米棒等不同時新的食材。

再以前，縣城或鎮上大戶人家的戶主或紈绔小開每天早晨要下面館，吃一碗有澆頭的湯面，燜肉面、爆魚面、鱔絲面、鴨腿面、羊肉面……小康家庭隔三差五買一檔大餅油條或粢飯糕或塊頭糕或定勝糕。但這些食品店里的早餐對于廣大的農民來說，也許只能在親戚來往中偶然享用一下。1962年8月30日的早餐是我刻骨銘心永在心頭的記憶，一碗玉米糊糊，一個四兩的大饅頭，一小碟揚州咸菜，這是我上大學的第一餐，幾年來從來沒有能吃得這樣飽，吃得這么香，大學的味道是這么的美！難怪我這個一直坐在教室里第一排的小個子一下子躥成1.73米的中高個。

而今，人們的物質生活條件與日俱進。現在上班族的早餐大多是在街巷的小餐館、馬路旁的小推車邊解決的，其內容從海南島的椰汁到黑龍江的東北餃子、從美國的麥當勞到德國的漢堡包樣樣齊全，全國各地乃至世界的特色點心飲料應有盡有。

生活繼續著，早餐不能少，而且還要好。老伴，你瞧好吧。