簡析現代學徒制下的食品烘焙專業人才培養模式

崔云

（天津市經濟貿易學校，天津300193）

1 烘焙行業對專業技能型人才的需求

現代學徒制是核心素養教育的一種新型模式，有機融合了傳統學徒制與現代學徒制的內涵與體系，指明了學校與企業這兩個主體對學生技能培養的重要性。其核心要素也凸顯了“校內學生”與“企業學徒”的雙重身份，同時也遵循了校企一體化協同育人的原則。

現代社會對職業教育提出了更高要求，不僅是在于對學生的專業技能培養，更重要的是學生綜合素養的提升。國務院針對現代職業教育作出了詳細部署，明確指出高等院校要積極舉行校企合作，結合現代學徒制建立試點，推進校企一體化育人工作。建立現代學徒制是培養烘焙專業人才的重要手段。就現階段的勞動就業體系而言，亟需突破技能人才培養壁壘，拓寬學生成長通道。要逐步實現產教融合、工學結合的發展目標，對于提高職業教育質量具有戰略意義[1]。

根據烘焙行業的產業鏈分析和崗位需求，可把對高職人才的培養定義為兩條基本途徑：一是技術路線，二是管理路線。前者需要經歷見習工—初級工—中級工—高級工—技師—技術總監；后者需要經歷見習工—初級工—中級工—高級工—行政主管。由此可見，在引入學徒制模式時要著重培養學生的硬實力和軟實力，即基礎烘焙技術，如蛋糕類即時產品的制作流程與技藝，了解不同工種的要求。同時還要具有一定的創新能力、協作能力、統籌管理能力等。

2 現代學徒制下的人才培養模式

2.1 構建校企合作的育人平臺

高校要創新育人機制，盡快搭建校企合作的“雙主體”育人平臺，充分整合校企雙方的教育資源，明確雙方的責任與義務，構建合作招生、聯合育人的長效教育機制，落實學生與學徒的雙重身份。依托我國烘焙行業的發展趨勢，加快與地方烘焙企業的聯系與合作，推進食品加工技術人才培養的改革與創新，落實先招生、后招工，明確培育義務，努力構建四位一體的教育模式，即學生—學徒—準員工—員工。引入現代學徒制教育的新機制。一是校內理論、校內實訓、理論與實踐學習，促使學生掌握烘焙的基本理論與技能。二是設置綜合實訓項目課程、校外實訓等項目，分析學徒崗位的實際需求，確保成效。為學生創造真實的職業環境，有效銜接專業知識與技術崗位，大幅度提升學生的職業技能水平[2]。三是在企業生產淡季時回學校夯實理論基礎，提高學生的實踐基礎，深化學生對專業知識的運用能力、問題分析能力和解決問題的能力。四是到企進行頂崗實習，強化實踐技能。五是返回學校學習，畢業之前經過校企的聯合測試，達到企業用人標準。

2.2 實施校企“雙導師”策略

學校要聯合企業建立“雙導師”教育團隊，由學校烘焙專業骨干教師與企業技能能手共同打造專業教學團隊。學校與企業需要共同制定導師選拔、任用與考核辦法，明確導師聘任條件、工資待遇等，最大程度地發揮教師的專業能力。在專業課程的設置上可以設立學校課程與企業課程，使兩者相輔相成，共同促進。學校課程主要由校內的一線教師承擔，借助互聯網+課程的優勢實現理論與實踐的一體化教學。企業課程主要由企業的專業師傅承擔，通過現場觀摩、實踐教學、崗位技能培訓等模式增強學生的專業知識與能力。此外，校企雙方要建設流動工作站，雙方共同探討教師的培養機制，落實掛職、課題研發、技術應用等服務工作。

2.3 校企合作開發資源

校企可以制定現代學徒制烘焙英才班，圍繞崗位需求分析學生個體的能力，協同開發校內課程—企業課程雙向交叉的培育體系。資源的開發要以理論、實訓為主，包括食品生產單元操作，充分發揮學校的教育資源優勢。實踐教學要讓學徒真正融入到職業環境中，做中學、學中做。訓練過程中，可組織學生到外參與職業資格考試，深層次地提高他們的職業技能[3]。校企雙向介入，按照人才培養方案的具體要求完善質量考核體系，采取過程性考核的方式，注重關注學生的出勤率、實踐表現、課后練習、實訓成績等，采取多元化的教學措施提高學生的職業道德和能力，明確烘焙行業的紀律性、工作態度。期末由校企雙方共同組織學生進行教學評價，反饋教學成果。

3 結語

當前，食品烘焙技術專業領域的學徒制模式應用還處于探索階段，雖然在實踐中取得了一定的成效，但對于社會的發展需求和后期反饋仍然存在較多問題。對此，職業院校要進一步探索與企業合作教育的模式，深入挖掘潛在優勢，提高人才培養質量。