高星級飯店運營與管理專業現代學徒制試點的初步實踐與探究

李 琦

(牡丹江市職業教育中心學校，黑龍江 牡丹江 157011)

0 引言

全國職業教育工作會議明確強調：“中國特色的職業教育，必須著力培育適應經濟社會發展需要的高素質勞動者和技能型人才”。如何認真貫徹落實會議精神，以校企合作為基礎，走出教學改革的新路，是擺在中職學校面前的新課題。我校高星級飯店運營與管理專業是國家級重點專業，學校響應國家人才培養模式改革創新的要求，于2017年7月該專業申報并被批準為省級現代學徒制試點建設專業。為了更好地開展現代學徒制試點的教學方式，總結經驗，探索規律，特對此進行初步的實踐與探究。

1 實施現代學徒制的意義

1.1 什么是現代學徒制

現代學徒制是中華人民共和國教育部于2014年提出的一項旨在深化產教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創新技術技能人才培養模式。[1]現代學徒制是通過學校、企業深度合作，教師、師傅聯合傳授，對學生以技能培養為主的現代人才培養模式。與普通大專班和以往的訂單班、冠名班的人才培養模式不同，現代學徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導人才培養，設立規范化的企業課程標準、考核方案等，體現了校企合作的深度融合。[2]

1.2 職業教育的發展趨勢

現代學徒制促進學生技能的有效掌握，促進就業，是當前國際上職業教育發展的趨勢和主導模式。德國以“雙元制”為特色的職業教育學校成為職業教育重要的組成部分，占職業教育體系的半壁江山。

我國自2014年開始提出“校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點”的戰略部署，到2018年我國已有現代學徒制試點366個。我省到2017年12月已有試點8所，2018年又增加4所現代學徒制試點學校。

2017年黑龍江省30所職業學校入選省級首批現代學徒制試點單位，我校高星級飯店運營與管理專業入選。黑龍江省教育廳貫徹落實《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》(教職成〔2014〕9號)精神，切實做好職業院校現代學徒制試點工作，提出意見。我校實施現代學徒制旨在通過我們的積極探索，尋求學校與企業共同發展的最佳結合點，從而提升我校畢業生職業素養，提高職業學校對企業、社會發展的貢獻。

2 高星級飯店運營與管理專業開展現代學徒制的必要性

2.1 深化人才培養模式

現代學徒制試點的核心內容是工學結合人才培養模式的改革。校企雙方根據高星級飯店運營與管理專業試點班學生成長規律和企業崗位的實際需要，共同研討制定人才培養方案，開發課程與教材，設計實施教學，組織考核評價等。校企簽訂合作協議，校方承擔系統的專業知識學習和技能訓練；企業通過師傅帶徒弟形式，依據培養方案進行崗位技能訓練，實現校企一體化育人。[3]

參與現代學徒制這一新的模式的學生獲得的鍛煉與提高與未參與試點學生相比更明顯。學生在師傅的直接教導下，綜合素養得到了快速提升。一是學生自理能力提高了，衛生習慣好了，講文明懂禮貌的多了；二是學生有了良好的學習習慣，學生由原來的厭學到現在的樂學，愛學和善學；三是學生在參與企業實習和課外實踐活動中，增強了崗位意識和責任意識，提高了職業核心素養。學生進企業學習恰逢企業旺季，工作任務異常繁重，同學們堅持克服了這個難關；同學們眼界有了提高，對未來的目標更加明確，處理工作問題的思路和方法也更加成熟。

2.2 完善課程體系及教學內容

高星級飯店運營與管理專業不同于其他專業，學生需要面對真實的工作場景和客人，操作技能才能得到鍛煉。繼續實行“學訓一體”的一體化教學模式，遵循酒店服務職業能力形成規律，以適應職業崗位需求為導向，以學生為主體，以項目為載體，在專業核心課程和崗位實訓課程中實現理論與實踐融通，學習與實訓一體，體現“學中做、做中學”的職教特色。

由于教材滯后企業崗位工作需求，實訓設施設備不完善，學生在校學習期間重理論輕實踐，專業課實訓教學內容單一。同時，由于學生基礎薄弱，很容易造成學生厭學的現象。通過學校與企業對接、專業課內容與工作崗位對接、學生與企業師傅對接，形成現代學徒制的教學方式、師傅帶徒弟的教學方法，理論與實際結合，激發學生的學習樂趣，從而提高教學質量。修訂完成十三門現代學徒制校本教材，出版其中三本。

2.3 創新教學模式

改革運行學校高星級飯店運營與管理專業教學管理、課程安排與培養模式，采取以在崗學習為本位，旅游旺季安排學生到企業實習，由企業負責監管：旅游淡季學生回學校學習，由學校負責學生監管的運行模式，對學生進行工學結合培養。全年共進入三家校企合作企業學習學生共計68人。學生們被分配到三個部門五個崗位：中餐廳、西餐廳、宴會、大堂和客房。學生嚴格遵守合作企業上下班打卡制度，嚴格履行自己的崗位班次安排。學生在企業學習的五個月里，將理論與崗位工作相結合，得到企業師傅的高度評價。結合企業打分評價和學校考核評價，獲得毅力之星獎4人；獲得技能之星獎5人：獲得勤奮之星獎5人：獲得學習之星獎5人。

2.4 強化教師隊伍建設

高星級飯店運營與管理專業對教師實踐技能的要求較高，大部分專業課教師都是后改行，并沒有企業實踐經驗，技能操作水平很難跟上飯店發展步伐。很多學校都存在專業課教師懂理論，但實踐技能相對薄弱的問題。通過現代學徒制的開展，專業課教師在管理學生的同時可以去企業跟一線師傅相互交流學習，取長補短，提高實踐技能水平。[4]

采取專業帶頭人、專家型人才和高級教師引領隊伍建設的模式，實行動態流動。一是派教師到企業實踐提高雙師素質與能力，參加企業掛職學習與校內實訓基地的教學指導工作；二是組織教師參加業務競賽提高專業能力，三名教師參加牡丹江市中職教師技能大賽，通過切磋提高操作能力與水平；三是建設名師工作室平臺，開展各類活動提高教師水平；四是通過專項培訓加強教師隊伍建設，先后六人參加骨干教師掛職培訓活動，赴廣東省輕工職業技術學校和東莞市輕工業學校，學習合作院校的校企合作辦學思路與教學經驗。

2.5 促進產教結合示范帶動

學校教學主要進行高度集中的理論學習，企業則是良好的生產實踐場所。培養優秀技能型人才需要理論與實踐相結合。現階段，職業教育最大的問題是教育與產業脫節。造成畢業生進入企業仍需進行較長時間的培訓，才能正式上崗的現象。我校推行現代學徒制時，把話語權交給企業，了解實際生產中企業對人才的要求，讓企業參與到課程開設、師資配備、教學內容、培訓標準等制定中來。使學校緊跟勞動市場的變化趨勢，培養出更適應行業現狀的畢業生。另一方面，企業也給學校提供把學校科研成果應用于實踐的途徑，對企業進行創新發展具有重要意義。

學校以“高星級飯店運營與管理專業”為現代學徒制改革試點專業，帶動汽車運用與維修、美術設計與制作等省級重點專業逐步跟進，一般專業借鑒提高的辦法，力求做好現代學徒制改革工作。至2018年12月，試點專業實行以學生在企業學徒為重點的“淡季在學校、旺季在企業”的人才培養模式；萬達電梯專業，學生入學，高一采取企業工程師每周到校為學生上課一天，學生每周到企業見習一天的方式；高二以企業工作任務需要為重點，以星期為單位，兩周在學校、兩周在企業，進行學校與企業“雙元”輪換培養，學生在校學習期間，如果企業有生產任務，則調整學校教學時間，安排學生深入企業參與生產實踐。休閑服務專業(高爾夫及度假區管理方向)，以學期為單位探索實踐，目前是第一、二學期在學校學習文化課、專業基礎課和電瓶車駕駛；第三學期到海口觀瀾湖高爾夫度假區內高爾夫學院學習專業課、實操課；第四學期輪崗式教學實習；第五、六學期對學生進行綜合考核，成績達到標準的學生進行頂崗實習，成績不合格的學生回到學校回爐。

3 高星級飯店運營與管理專業開展現代學徒制試點過程中遇到的問題

3.1 校企招生與招工一體化實施有難度

招生與招工一體化是開展現代學徒制試點工作的基礎。合作企業對實行“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養的模式”意愿較低，校企兩個主體價值追求不同。企業認為對中職學生的管理比較難，學生吃苦耐勞的意識不足；學生不能接受企業的嚴格管理，家長對學生進企業學習的支持力度不夠。

3.2 人才培養模式還需調整

在高星級飯店運營與管理專業現代學徒制人才培養模式試點工作開展中，合作企業在人才培養方案和課程標準方面參與不夠，學校所學與企業所需結合度不高，學生學習剛開始是出于好奇，經過一段時間學習后，積極性不高。加上學生在一個崗位上從事技術含量低，甚至簡單重復的操作項目，企業配備的師傅與學生不能進行有效的交流，更談不上對學生進行系統的指導。這些直接影響學生學習積極性和人才培養質量。

3.3 企業實踐教學管理仍需加強

學生進入企業學習階段，學生分布崗位較多，不像在校內易集中管理，加上駐企帶隊教師有限，學校和企業有時溝通不到位、造成學生對工作有怨言，甚至對工作產生消極態度；甚至有些學生認為自己學徒身份丟失，每天倒班工作強度大，跟普通員工沒有區別，由此引發抱怨甚至非議。學生學習的主陣地在企業，學生具有雙重身份，這就需要在企業學習過程中有柔性的管理制度。

3.4 對學生的考核評價不到位

校企雙主體、學生雙身份的現代學徒制育人模式，要求考核評價必須由校企兩個主體共同制定標準并深入合作完成。目前，現代學徒制試點班級對學生的考核評價還沒能達到這樣的高度。學校對學生的評價重點僅限于在校期間的專業課程學習，企業對學生的學習評價僅流于形式，考核方式還是以學校考核為主，企業考核為輔的方式。

4 高星級飯店運營與管理專業試點學生的初步效果

4.1 提高了學生學習的積極性

高星級飯店運營與管理專業開展現代學徒制試點工作以來，學生在學習積極性方面有了大幅度提升。通過在企業學習，增強了同學們思考問題的能力與主動學習的欲望。厭學、睡覺的學生減少了，配合課堂教學的學生增多了，同學們都有了自己的人生目標和方向，課堂教學質量明顯提高。現代學徒制試點班級整體的班風、班貌、班級管理建設都有了很大的提高。

2017年(考入)本科17人、(考入)專科31人，本科率35.4%；2018年(考入)本科21人、(考入)專科37人，本科率36.2%；就業67人，主要在牡丹江、哈爾濱、長春等地企業工作，對口率達96%。

4.2 提高了學生專業實踐技能水平

在企業學習過程中，學生在師傅的帶領下，接觸實際工作崗位與工作任務流程，技能操作水平有了較大幅度的提升。學生遇到實際工作問題會主動與師傅交流，對行業發展也有了更多的認識，提高了崗位工作的學習積極性。既有理論知識又兼具技能操作水平，現代學徒制試點班級的學生在省市中職學生技能大賽中屢獲殊榮。

2017年獲得牡丹江市中職學生技能大賽一等獎3人，二等獎4人，三等獎1人；獲得黑龍江省中職學生技能大賽二等獎1人，三等獎5人。

2018年獲得牡丹江市中職學生技能大賽一等獎3人，二等獎2人；獲得黑龍江省中職學生技能大賽二等獎3人，三等獎7人。

4.3 提高了學生的溝通能力與自信心

現代學徒制試點班的學生大部分都是獨生子女，生活中都以自我為中心，缺乏勞動觀念和服務意識；受家庭環境的影響，普遍存在自卑心理，缺乏自信心。在與企業建立師傅帶徒弟的現代學徒制教學模式以來，學生在工作崗位經常與師傅、顧客交流，不僅提升了他們的人際交往能力，而且膽量與自信心都有了不同程度的提高。

2017年學生參加黑龍江省中職生文明風采大賽，獲得一等獎1項，獲得二等獎1項，獲得三等獎4項，優秀獎5項。

5 結語

現代學徒制是國家教育部主推的校企合作新模式，是當前職業學校適應社會發展需要的新動力。高星級飯店運營與管理專業推行現代學徒制，初步實現了專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接。現代學徒制試點研究工作將不斷總結經驗、積極探索、改革創新，走出提高中職生就業質量的一條新路。[5]