十堰市食用菌產業現狀及發展建議

常 堃 蔡 婧 李為民 張九玲 李 軍 李世華 劉 杰 肖 艷 田繼成

十堰市食用菌產業現狀及發展建議

常 堃 蔡 婧 李為民*張九玲 李 軍 李世華 劉 杰 肖 艷 田繼成

（十堰市農業科學院，湖北 十堰 442000）

介紹十堰市發展食用菌有生態環境優良、原料資源豐富和產品品質上乘的優勢。分析總結十堰市食用菌產業初具規模、生產區域逐步擴展、栽培種類不斷豐富、栽培模式漸趨合理、龍頭企業正在崛起、合作組織逐步建立、科技研發初見成效、品牌創建成效明顯等發展現狀。針對存在的生產體系相對薄弱、菌種研發與菌種質量亟待提高、龍頭企業發展緩慢等問題，提出發展建議：加強產業管理、發揮政府和管理部門的管理職能，加強菌種選育、提升菌種生產監管水平，堅持循環發展理念、確保產業可持續發展，培育市場主體、提高生產經營水平，推進產業科技進步、提高科技創新能力等發展措施和建議。

十堰市；食用菌；優勢；現狀；問題；發展措施

食用菌營養豐富，可食可藥，是目前全世界推崇的高蛋白、低脂肪、食藥兼用的健康食品[1]。十堰市是南水北調中線工程核心水源區[2]，南北氣候兼備、生態環境良好，是全國為數不多的食用菌集中產地之一。其“房縣香菇” “房縣小花菇” “房縣木耳” “鄖陽天麻”均為國家地理標志產品。近年來，在政府引導與市場雙輪驅動下，食用菌產業快速發展，成為本地現代農業的重要組成部分。在農業結構調整、農民脫貧增收、促進三產融合發展等方面發揮了積極作用。筆者在總結十堰市食用菌生產現狀及發展特點，分析產業發展所面臨問題的基礎上對全市食用菌產業提出發展建議。

1 十堰市發展食用菌產業的優勢條件

1.1 生態環境優良

十堰市地處我國中央山地秦巴山區，湖北西北部，漢江中上游，是南水北調中線工程核心水源區，南北氣候兼備，生態環境良好，屬亞熱帶季風氣候區。群山環抱，山區林地氣候溫和、空氣濕潤、地形多樣、冬無嚴寒、夏無酷暑，年均氣溫15～16 ℃，比同緯度的國內其他地區高0.5～1 ℃。雨量充沛，年降雨量840～1 150 mm。年熱輻射量447.9～464.6 kJ/cm2，≥10℃的輻射量322.3～351.6 kJ/cm2，春季熱量居全省之冠。年日照時數1 655～1 958 h，無霜期224～255天，空氣質量和水質均達到國家二級標準。全市森林覆蓋率達64.72%，遠高于全國全省平均水平；森林蓄積量6 645萬m3，其中闊葉林蓄積量4 839萬m3；山場面積遼闊，達3 000多萬畝（1畝≈667 m2，下同），占版圖面積的87.1%。生態條件獨特優越，生物多樣性顯著，極適宜香菇、黑木耳等食用菌的生長。

1.2 原料資源豐富

十堰市耳木林地6.3萬hm2，總蓄積151.7萬m3，其他軟硬闊葉林地8.8萬hm2，總蓄積332.2萬m3。林木資源10年為一個輪伐期，每年按蓄積量的10%計算，每年可生產食用菌3.1億袋。全市每年可用作食用菌生產原料的作物秸稈達350萬畝，計200萬t，以10%用于發展食用菌，每年可生產食用菌1億袋以上。另外還有豐富的畜禽糞肥。

1.3 產品品質上乘

十堰市食用菌生產采用有機食用菌生產加工標準和農業部《中華人民共和國產品地理標志質量控制規范-房縣黑木耳》《中華人民共和國產品地理標志質量控制規范-房縣香菇》《有機食品武當黑木耳》《有機食品武當香菇》等標準，出產的食用菌無農藥和重金屬殘留，在全國眾多食用菌產品中獨樹一幟，名揚海內外，遠銷五大洲，出口創匯居十堰農產品之首。

2 十堰市食用菌產業發展現狀

2.1 產業初具規模

2018年全市從事食用菌生產的農戶1.5萬余戶，袋栽食用菌規模達1億袋，年總產量2.44萬噸（干鮮合計），產值超16億元，年出口創匯6 000萬美元以上。目前，年產50萬袋以上規模的基地50多個。

2.2 生產區域逐步擴展

在較長時期內，十堰市食用菌產業主要集中在房縣及其周邊地區。近幾年來，隨著食用菌產業不斷發展升級及農村產業結構調整和扶貧的需要，食用菌產業在全市區域內快速輻射發展，鄖陽區、竹溪縣、竹山縣、鄖西縣、丹江口市發展勢頭強勁，基本形成了主產區帶動，全市競相發展的格局。

2.3 品種不斷豐富

目前十堰市生產的食用菌主要有：黑木耳、香菇、平菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、天麻、茯苓、羊肚菌、靈芝、大球蓋菇、銀耳等，改變了過去香菇、黑木耳“一統天下”的格局。不但豐富了市場供應，提升了產業自身實力，而且為廣大種植戶提供了更多的發展途徑。

2.4 栽培模式漸趨合理

十堰地區主要以袋料栽培香菇和黑木耳為主，隨著產業發展的需要，近年來機械化程度不斷提高，基本實現了菌包設施化生產全覆蓋。在拓展常規栽培模式的同時大力發展以杏鮑菇和香菇菌棒為主的工廠化生產。十堰食用菌段木栽培聞名于世，為此房縣、竹溪、竹山等偏遠山區保留有特色段木香菇和黑木耳栽培模式。

2.5 龍頭企業正在崛起

在食用菌產業的發展中，龍頭企業的帶動作用至關重要。十堰市積極支持興辦食用菌龍頭企業，在項目上、資金上予以傾斜，不斷優化投資環境，到目前，已先后扶持創立湖北裕源食品有限公司、湖北神運農業集團、十堰市武當山珍有限公司、十堰市伏龍山珍有限公司、湖北鹽業集團福綠源食用菌科技開發公司等100余家食用菌專營企業，專業從事食用菌生產、加工、銷售和菌種業務，在產業發展中起到了重要的帶動作用。

2.6 合作組織逐步建立

為了更好地服務食用菌產業，成立了十堰市食用菌協會，協會會員不斷充實，協會管理不斷加強，協調服務能力不斷提升，目前擁有會員百余名。各地也先后成立了如十堰市富強食用菌專業合作社、房縣土城食用菌農民專業合作社、十堰市益農食用菌專業合作社等近百個服務食用菌產業的專業合作組織。其中，房縣土城食用菌專業合作社是國家級示范合作社。鄖陽區還建設了規模化的香菇小鎮，安置全區易地扶貧搬遷對象3 700戶1.3萬余人，同時配套發展300萬袋以上的香菇產業，眾多合作組織將分散的小專業戶、小基地緊密聯結在一起，既加快新品種、新技術的推廣應用，又拉近了與市場的距離，降低了市場風險。

2.7 科技研發初見成效

一是積極引進新品種。全市先后引進馴化栽培香菇、黑木耳、平菇、蘑菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇、茯苓、猴頭菌、羊肚菌、靈芝、蛹蟲草等十余個品種。二是探索食用菌新型栽培配方。根據當地農作物栽培現狀，利用農業下腳料如黃姜渣、虎杖渣、桑枝[3]、玉米稈[4]、煙稈[5]等進行香菇、黑木耳、杏鮑菇等食用菌的新型配方研究。虎杖渣工廠化栽培杏鮑菇已在推廣使用。三是引進示范新技術。先后引進平菇周年生產技術，袋料香菇春栽、夏栽及秋栽技術，靈芝采孢技術，液體菌種生產應用技術，金針菇杏鮑菇工廠化栽培技術，黑木耳袋栽技術，黑木耳吊袋立體栽培技術，羊肚菌栽培技術，蛹蟲草栽培技術等。高山反季節代料香菇栽培技術和棚栽技術都已取得了較好的經濟效益。四是積極研究制定生產標準。已先后制定了香菇、黑木耳、平菇、杏鮑菇、天麻、香菇菌棒設施化生產等多個地方標準。

2.8 品牌創建成效明顯

特殊的地理位置和氣候環境、科學的栽培模式及悠久的栽培歷史，使十堰市以“房縣黑木耳” “房縣香菇” “房縣小花菇” “鄖陽天麻”為代表的食用菌品牌，享譽海內外。房縣黑木耳、房縣香菇通過國家農業部、工商總局、質檢總局地理標志產品認證；房縣黑木耳被評為“十堰市十大名片” “湖北省十大名菜” “2015消費者最喜愛的中國農產品區域公用品牌”。經“中國農業品牌研究中心”價值評估，房縣黑木耳、房縣香菇品牌價值分別從2009年的0.53億元、0.51億元增長到2014年的3.75億元、2.92億元。隨著“鄖陽好香菇”授牌成功，各縣市區均在根據自身食用菌發展特色創建品牌。目前，十堰市食用菌除供應本市及周邊地市州以外，有4成以上銷往北京、上海、廣州、深圳、西安等地，部分產品遠銷德國、意大利、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、越南等國家。

3 存在問題

3.1 勞動力匱乏

巨大的收入反差促使農村勞動力大量外流，目前農村留守人員大多為老年人、婦女和兒童，導致勞動力匱乏。因此在發展食用菌產業時要因地制宜，勞動力集中的地方建基地，建菌袋廠；勞動力分散的地方每家每戶從菌袋廠購買5 000袋左右的菌袋管理出菇，既使留守人員增加收入，又解決了無力制袋的問題，更可促進精準扶貧產業的發展。

3.2 生產服務體系較為薄弱

十堰市目前僅有一家食用菌專門的科研機構（十堰市食用菌研究所），受儀器設備、研究經費等的限制，新材料、新品種、新技術、新工藝的試驗研究難以深入。而縣鄉級的食用菌生產服務體系更為薄弱，尤其對分散農戶的生產服務未能及時到位，使得分散菇農的種植技術水平不能有效提升。農戶因為不能及時獲得產銷信息，盲目生產在所難免。

3.3 菌種研發和菌種質量亟待加強、提高

適宜十堰栽培的優良品種引進、選育、推廣工作滯后，缺少具有地方特色的區域品種。菌種生產經營也亟待規范，品質良莠不齊，大部分菌種企業無菌種生產許可資質，給產業帶來較大隱患。食用菌菌種易擴繁的特點，使得菌種生產過程中隨意引種、自行編號現象多有出現，亂引種、亂制種導致品種多而雜，極易給菇農造成損失危害。

3.4 龍頭企業發展緩慢，深加工能力薄弱

雖然十堰市食用菌加工企業近幾年得到了長足發展，但受企業管理者發展理念制約，提檔升級不夠，缺乏有實力、有影響的食用菌龍頭企業。食用菌銷售仍然以鮮品和干品為主，高附加值的即食食品、調味產品、飲料、保健產品、藥品等深加工系列產品尚未真正破題。出口產品也是簡單分級后以大包裝出口，產品附加值低，制約了食用菌產業發展。

3.5 原料開發更新不足，產業可持續發展能力差

隨著食用菌產業的迅猛發展，菌林矛盾日益突出。雖然香菇、木耳已經采取代料栽培，但實際生產主要大宗原料還是木材。因為十堰市是南水北調水源區、天然林保護區，如何在不犧牲環境的前提下，探索利用桑枝、虎杖渣、玉米稈、煙稈等農業下腳料作為栽培原料，進一步壯大食用菌產業規模，提高產業綜合效益，已成為十堰市食用菌產業健康可持續發展亟待解決的問題。

3.6 品牌不優，銷售環節不暢

十堰市食用菌雖然有一些品牌，但仍然處于實施農業品牌戰略的初級階段，品牌小、多、亂、雜，尚未做大做強。房縣黑木耳、房縣香菇地理標志品牌缺乏品牌保護意識和運營手段，品牌形象策劃、廣告宣傳、市場管理等工作沒有跟上，導致品牌效益未能充分發揮。依然沿用傳統的銷售方法，等待外地商家收購，沒有做到根據當地的食用菌產業特色去開發市場，打通銷售渠道。

4 發展十堰市食用菌產業的建議

4.1 加強產業管理，發揮政府和管理部門的管理職能

一是進一步明確食用菌產業的責任部門。十堰市已明確市委蔬菜辦公室負責全市食用菌產業發展，各縣市區也要明確食用菌產業牽頭單位，理順上下級管理體制，真正做到有人抓、有人管，改變多頭管又無人管的局面。二是圍繞產品質量安全、生產安全、市場主體、產業投入品安全監管、種質資源保護、農民權益保護等，加強涉菌政策的調研與修訂工作，健全涉菌產業的政策體系，為食用菌產業發展營造良好的環境。三是通過財政補貼方式加大對食用菌產業基礎設施、科研教育、技術推廣的投入力度。同時，通過招商引資、政策優惠等方式鼓勵和引導社會力量投入，形成多渠道、多元化投資格局，吸納外資和民間資本共同促進支持食用菌產業發展。

4.2 做好菌種選育工作，提升菌種生產監管水平

一是加強菌種選育[6]。依托十堰市食用菌協會和食用菌研究所，聯合龍頭企業，開展菌種選育工作，力求在新品種培育、野生菌資源開發方面有所突破。二是加強菌種管理和菌種企業培育。建立完善菌種生產技術規程，加大食用菌菌種質量檢測和管理力度，在全市食用菌主產區重點培育2～3家標準化、規范化的菌種企業，基本滿足十堰市食用菌發展需求，杜絕偽劣菌種坑農事件發生。

4.3 堅持循環發展理念，確保產業可持續發展

一是掌握家底，計劃采伐。根據本地櫟木生長量，制定采伐計劃，采伐量要等于或者少于生長量。櫟木再生能力很強，只要在合適季節釆伐，砍一棵可以發幾棵，可以實現可持續發展。二是探索利用巨菌草、秸稈等農業下腳料作為栽培原料，提高產業綜合效益。三是對空閑山地播種櫟樹種子，大力培育菌菇林，保障菌木資源的有效供給。

4.4 培育市場主體，提高生產經營水平

一是加大對產業化龍頭企業的扶持，進一步提高龍頭企業的盈利能力、品牌創建和運營能力、市場的擴張能力，以及產業提檔能力，發揮真正的龍頭作用。二是對合作社運作給予正確引導和適當扶持，使其與產品銷售緊密結合，在食用菌產業發展中發揮橋梁、紐帶和主導作用。三是進一步發展和加強產業的流通服務體系，產品銷售合理分工協作，利用協會平臺增強產品的銷售能力，逐步建立核心區域專業或綜合批發市場，創建專業的信息平臺，加強食用菌電子商務建設和管理。

4.5 推進產業科技進步，提高科技創新能力

以科研促生產。堅持科研與生產的有效結合，充分發揮農業科研院所的科技優勢，加快研發與現階段產業相適應的技術和生產模式，力爭在工廠化栽培技術、病蟲害防控、產品質量安全管理、產品加工保鮮、生物醫藥保健產品開發、資源高效利用和生態開發技術等方面取得突破，提高產業科技研發和產業提檔升級速度。

4.6 延長產業鏈條，加快產業發展步伐

由于食用菌獨特的營養和保健功能，開發功能性食品應成為加工企業的發展方向。要不斷加大招商引資力度，改善投資環境，廣泛吸引各類資本投入開發生產以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等，擴大食用菌衍生產品帶來的效益。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包（料），延長產業鏈[7]，提升附加值。積極搭建食用菌生產資料、設備、產品交易和信息、技術服務平臺，努力提升十堰食用菌在全國的影響力。

[1] 田彥輝, 董娜. 幾種常見藥食兩用真菌概述[J]. 生物學教學, 2015, 40(06): 4-6.

[2] 王永重. 丹江口庫區及上游地區蔬菜產業可持續發展研究—基于南水北調中線工程水源區十堰市生態蔬菜實證[J]. 長江蔬菜, 2016(03): 4-7.

[3] 常堃, 蔡婧, 李軍, 等. 桑枝栽培食藥用菌研究綜述[J]. 湖北農業科學, 2017, 56(24): 4681-4684.

[4] 李軍, 蔡婧, 常堃, 等. 玉米稈玉米芯和玉米粉反季節栽培香菇試驗[J]. 食用菌, 2017, 39(06): 37-39.

[5] 李為民, 李世華, 肖艷, 等. 煙稈在代料香菇栽培中應用配方試驗[J]. 食用菌, 2014, 36(05): 32-33.

[6] 常堃, 蔡婧, 李世華, 等. 高溫脅迫處理香菇雜交子育種初探[J]. 中國食用菌, 2018, 37(02): 15-17.

[7] 鄢嫣. 食用菌深加工的現狀及產業前景[N]. 中國食品報, 2012-10-05(008).

湖北園藝產業農技推廣服務試點項目（yyss-02-07）

常堃，男，碩士研究生，研究方向為食用菌設施化生產與技術推廣。E-mail：382602640@qq.com。

李為民，男，本科，研究方向為食用菌產業發展。

S646

B

2095-0934（2019）05-299-05