《食用菌栽培技術》課程教學模式探究

杜 萍 曹天旭 陳今朝 莫言玲

《食用菌栽培技術》課程教學模式探究

杜 萍 曹天旭*陳今朝 莫言玲

（長江師范學院現代農業與生物工程學院，重慶 408100）

為提高教學質量，探索食用菌栽培課程的教學新模式，從課程的性質與任務、設計的理念與思路、教學內容的整體安排和組織實施、教學資源配置和教學效果評價等方面闡述《食用菌栽培技術》課程的教學設計與安排。

《食用菌栽培技術》課程；教學模式；設計與安排；教學效果；考核評價

食用菌具有高效轉化利用農林廢棄物，變廢為寶的能力。綜合利用農業廢棄物對于節約資源、保護環境、增加農民收入、促進農業可持續發展具有重大而深遠的意義。如今，食用菌產業已發展成為我國農村和農業經濟中的支柱產業和優勢產業，在種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后居第五位[1～3]。據中國食用菌協會統計，2017年全國食用菌總產量為3 712萬噸，產值為2 721.92億元，食用菌產業已步入現代化和國際化發展的新軌道，成為我國現代農業產業中的新生力量。目前，全國592個貧困縣中最先開展食用菌扶貧的有420個。種植食用菌的經濟效益是大田作物的10倍以上，有“一畝園十畝田、一畝菌十畝園”的說法[4]，食用菌產業已成為一項切切實實的富民產業。然而，我國的食用菌生產水平總體上并不高，限制了其健康可持續發展，而食用菌教學水平的提升是提高大學生創業能力及從業人員素質的重要抓手。因此，對《食用菌栽培技術》課程教學設計的改革和探索顯得尤為重要。

1 課程的性質與任務

食用菌栽培技術是本科、高職院校園藝、生物技術專業的一門重要專業課程，是微生物學、蔬菜學、發酵工藝學、遺傳學和環境科學等相互交叉滲透而發展起來的一門應用性學科。通過這門課的學習，使學生掌握食用菌栽培必備的基礎理論知識，培養學生對食用菌優質高產栽培技術的應用能力，指導食用菌栽培生產及技術服務。

依據園藝、生物工程專業人才培養目標和就業崗位對應用型人才的需求，本課程的任務是以學生就業為導向，以校內外生產性實訓基地為平臺，以崗位典型工作任務創設工作性知識，使教學內容源于并服務于崗位工作，且與崗位工作密切結合。

通過與生產過程相結合的“教、學、做”一體的教學組織形式及與素質并重的培養方式，使學生掌握食用菌栽培基礎理論知識及應用食用菌優質高效栽培技術的能力；能動手操作，發現和解決問題；具有創新意識和自主創業的能力，成為懂生產、會經營、能管理、服務生產一線的高素質、應用型人才[5]。最大程度地滿足企業對應用型本科教育多樣化和學生求知、求技、求職等多方面的需求。

2 課程設計的理念與思路

2.1 理論教學的設計理念與思路

以真實的食用菌工作任務及工作過程、職業資格標準和地方食用菌產業特色為依據整合教學內容，確定教學模塊和教學順序。（1）使學生理解有關食用菌生物學特性方面的基礎理論知識，掌握常見食用菌的栽培管理方法；（2）使學生掌握食用菌制種、發菌、出菇管理、產品加工、病蟲害防治方法；（3）培養學生利用網絡信息、圖書館資料獲取相關知識的能力。

2.2 實踐教學的設計理念與思路

“知識－技能－素質” “項目－任務－能力”雙線貫通，建立與理論教學相適應的實踐教學體系，內容包括課堂實驗、校內實訓、校外實訓，合理安排實踐教學內容，培養學生的實際動手能力，掌握食用菌制種、栽培、管理、加工等基本技能；加強校企合作，通過校內生產性實訓、行業企業頂崗實習等形式，提高學生的綜合素質，培養學生的實踐技能和創新能力，增強學生就業和創業能力。

3 課程教學內容的整體設計與組織實施

3.1 課程內容與學時分配

課程總教學時數為90學時（表1），其中理論24學時，實驗實訓66學時，兩者時數之比為1︰2.7。課下拓展任務訓練34學時，有多項任務時，各小組可任選其一練習。

表1 《食用菌栽培技術》課程教學的任務及學時

3.2 課程教學內容的組織與實施

①根據食用菌自然條件下的出菇季節，安排實踐內容，實踐學時占總學時的2/3以上，分為課堂實驗和校內外實訓基地的集中實訓。②以實訓基地真實的食用菌栽培任務為依托，以栽培過程中的典型工作任務為引導，學生以分組合作的形式尋求解決和完成任務的方法，每小組5～6人，在工作過程中獲取相關知識和技能。③在理論教學中開展啟發式、互動式教學，采用多媒體課件和制作教學視頻資料等手段對食用菌栽培課中必備的理論性內容進行講解。理論教學之后緊跟實踐，進一步加深學生對理論知識的理解與掌握。④在實驗、實踐教學中開展任務驅動式及現場教學，教師提出任務與要求，進行輔導并指導，學生通過書本及網絡資源收集相關信息，開展分析與討論；學生制定計劃與分工，教師評定計劃，通過團結協作，完成任務。在教師的指導與引導下，小組自查與互查實踐結果，教師提問并點評，報告結果，提出建議。⑤在教學期間，請校外菇農、企業骨干、農藝師等人士講解傳授書本外的知識，為教學注入活力。課外組織學生參觀規模化的食用菌生產基地，參觀過程引導學生積極思考，利用所學知識，探討并解答菇農生產過程中遇到的栽培難題。⑥通過與生產過程相結合的“教、學、做”合一的教學組織形式與素質并重的培養方式，使學生掌握食用菌栽培基礎理論知識，菌種制備、菌包生產技能，培養學生對食用菌優質高產栽培技術的應用能力。

4 課程教學進程安排

本課程教學為跨學期授課，依據食用菌生產流程，利用自然氣候，11～12月份生產菌包，向前推1～2個月制作菌種，3～8月為出菇管理，課程在教學內容設計上合理搭配栽培品種，使得一年四季都有實訓內容，學生在有限的時間內既掌握了菌種生產技術，又實踐了各種栽培方法和出菇模式，培養其就業和創業能力。課程教學運行歷如圖1所示。

5 課程教學資源配置

圖1 《食用菌栽培技術》課程教學運行歷

5.1 師資配置

如圖2所示。

圖2 《食藥用菌栽培技術》課程的師資配置情況

5.2 教學資源配置

①食用菌實訓基地擁有食用菌生產線1套，液體發酵罐、裝袋機、拌料機、臥式高壓蒸汽滅菌鍋各1個，立式高壓蒸汽滅菌鍋3個，常壓滅菌鍋1個，拌料裝袋室1間，用于培養基（料）的制備及滅菌。②超凈工作臺8臺，離子風2臺，臭氧發生器3臺，接種室2間，發菌室4間，培養箱4臺等，用于接種與培養。③冰箱3臺，冰柜5臺，用于食用菌菌種的保藏。④半地下式菇棚4棟，木耳出耳場2畝（1畝≈667平方米）用于出菇管理。⑤高倍顯微鏡、體視顯微鏡各一臺，用于病蟲害識別、診斷及菌種繁育等。

5.3 教學參考資料

①職業資格標準。食用菌生產工國家職業資格標準、食用菌菌種工國家職業資格標準和菌類園藝工國家職業資格標準。②教材。《食用菌栽培學》（第3版）邊銀丙主編，高等教育出版社，全國高等學校“十三五”農林規劃教材，2017年。《食用菌栽培學》（第3版），呂作舟主編，高等教育出版社，2010。《食用菌栽培》，常明昌主編，中國農業出版社，2012。③報刊與雜志。《菌物學報》《中國食用菌》《食用菌學報》《食用菌》《食藥用菌》。④網絡。易菇網、中國食用菌信息總網、中國食用菌網、食用菌知識園地、食用菌栽培技術視頻網等。

6 課程教學效果評價

采用重在學習過程的考核辦法，學生成績評定分三部分：職業能力評價、職業素質評價和閉卷考試成績。通過任課教師評價、教學督導評價、小組間評價和學生自評的方式對職業能力和職業素質進行綜合評定。考核既重視書本知識的掌握，又強調專業技能和綜合素質的培養，避免片面性。

總成績=職業能力考核50%+職業素質考核20%+閉卷考試30%。

6.1 職業能力評價

教師依據各子任務考評單占60%，實驗記錄與分析報告占20%，如發菌室、出菇室及食用菌生長發育狀況記錄與分析等，食用菌產量占20%，綜合給出職業能力評分。

在完成每項子任務后，要及時進行子任務職業能力的考核評價。考核分為任課教師評價（40%）、教學督導評價（20%）、小組間評價（20%）和學生自評（20%）4部分。

6.2 職業素質考評

每項工作任務完成后，綜合考核職業素質，內容包括操作過程，操作規范，工作態度，團結協作精神，自主學習能力，吃苦耐勞的品質，產品質量、數量，實驗報告、實習總結等，由任課教師評價（40%）、教學督導評價（20%）、小組間評價（20%）和學生自評（20%）綜合匯總給出總分。

6.3 閉卷考試

占總成績的30%，重點考核食用菌栽培基礎知識及栽培實踐中應注意的問題。

7 結 語

以說課形式進行“食用菌栽培技術”課程教學改革，系統探索了該門課程的教學模式和教學方法。通過制定工作過程為導向的授課計劃，實施典型工作任務，開拓教學思路，從而增強了課程教學效果，促進了教師教學素質與教學質量的提高。教師對課程的精心設計，可以充分調動每位學生學習的積極性，幫助學生了解課程的整體脈絡和思路，建立起自身的學習框架，使學生在有限的時間里、輕松愉快的狀態下完成學習任務。使學生既掌握了食用菌栽培必備的理論知識，又培養了學生自學、合作、分析解決問題的能力。綜合其教學特點是：①依據食用菌生產季節安排教學內容，以食用菌生產過程設計教學進程。②教學、科研、生產一體化。教學都是依據校內生產性實訓基地，結合生產內容設計了教學項目，學生以興趣小組的形式參與到教師團隊的科研項目，進一步提升學生的技能水平和科研能力。③教學效益與社會效益、經濟效益相結合。

學生具備較強的實踐技能，較高的綜合素質，極有利于畢業后更快更好地融入到工作當中，更符合行業對人才的需求。

[1] 方嘉禾. 世界生物資源概況[J]. 植物遺傳資源學報, 2010, 11(2): 121-126.

[2] 李鑫, 張俊飚, 張亞如, 等. 中國食用菌產業發展困境的對策研究[J]. 食藥用菌, 2016, 24(4): 207-210.

[3] 李玉. 菌物資源學[M]. 北京: 中國農業出版社, 2012: 1-429.

[4] 李玉. 中國食用菌產業發展現狀、機遇和挑戰——走中國特色菇業發展之路, 實現食用菌產業強國之夢[J]. 菌物研究, 2018, 16(3): 125-131.

[5] 王穎, 姚笛, 黃玉蘭. 改革食用菌課程實驗教學模式培養應用型人才[J]. 農產品加工·學刊, 2010(1): 89-94.

杜萍（1982—），女，博士，副教授，從事食藥用菌栽培育種及分子系統學研究。E-mail：duping7374@163.com。

曹天旭（1980—），男，博士，講師，主要從事園藝作物資源及分子生物學研究。E-mail：3958053@qq.com。

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2095-0934（2019）05-346-05