慶元縣料棒工廠化生產的實踐與思考

胡建平

慶元縣料棒工廠化生產的實踐與思考

胡建平

（慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800）

慶元縣推行料棒工廠化生產已近十年，料棒工廠化生產體系業已建成，基本實現全縣域覆蓋，經濟效益明顯提升，生產環境得到改善。存在的問題是區域產能結構不平衡，生產監管薄弱等。提出發展對策與建議：平衡產能，健全長效監管機制，加強菌棒廠實用技術研究，提高菌棒廠運營管理水平。

料棒；工廠化；問題；對策

浙江省慶元縣是香菇開史的地方，從20世紀80年代慶元縣推行代料栽培香菇開始，采取的都是家庭作坊式生產料棒。不可否認這種小規模、粗放型、分散型模式曾有效促進了慶元縣食用菌產業發展，但缺點明顯：由于規模較小，承受自然風險和市場風險能力弱；勞動強度大，勞動效率低；料棒質量較難控制；原輔材料隨處堆放，影響村容村貌。

為促進食用菌產業轉型升級，加快慶元食用菌產業向集約化、規模化、機械化發展，圍繞“集聚集約、控量提質”的目標，于2008年開始謀劃集中制棒，實施料棒工廠化生產。經十年不懈努力，料棒工廠化生產在慶元取得了顯著成效，也存在一些問題。

1 主要成效

1.1 實現食用菌料棒工廠化生產全域覆蓋

菌棒廠項目實施以來，特別是2012—2014年慶元縣出臺了《關于下發慶元縣食用菌菌棒工廠化生產扶持政策的通知》（慶扶貧辦（2012）2號）等政策扶持菌棒廠建設，截至2018年底，慶元縣料棒生產廠達到76家[1]，全縣19個鄉鎮（街道）均有建成投產，基本實現了全域覆蓋，料棒工廠化生產率達60%，有效提升慶元縣食用菌生產機械化和集約化水平。

1.2 完成料棒工廠化生產體系建設

先后研發成功“ZDG-4型自走式拌料機” “ZDG型微電腦控制多功能裝袋機” “筒袋自動軋口機”“CLHG系列蒸汽滅菌鍋爐”等料棒生產系列機械；研制出SJL系列食用菌料棒自動化流水線，自動攪拌、傳送帶送料。先后制定《菌棒工廠化生產廠安全生產制度》《食用菌菌棒工廠化生產技術規程》，規范料棒工廠化生產流程，做到原輔材料供應、技術標準、工藝流程三統一。出臺《菌棒生產銷售臺賬制度》及相關管理制度，規范料棒生產過程的臺賬管理，確保生產銷售的料棒產品質量安全可追溯。

1.3 經濟效益明顯提升

料棒工廠化生產，原材料統一采購，降低了采購成本；機械化操作，提高了生產效率；原材料浪費減少，與傳統料棒生產相比，生產成本降低11.3%；采用三次機械拌料，機械裝袋，保證原材料混合均勻，料棒更緊實，質量得到提升，成品率提高2.4%，產量增加4.95%，袋均產值提高了5.5%[2]。

1.4 改善了生產環境

直接購買料棒，使食用菌種植的勞動強度大幅度降低，解決了因從業人員老齡化而出現的拌料裝袋等高強度工作難以完成的難題[1]。通過料棒集中生產，有效減少家庭作坊式生產中占道拌料和拌料引起的灰塵四散的亂象，改善了生產環境。

2 存在的問題

2.1 區域產能結構性不平衡

從全縣來看，現有的菌棒廠數量基本能夠滿足生產需要，但是由于黑木耳料棒生產在7～8月，灰樹花料棒生產在2～3月和7～8月，而香菇料棒生產則集中在3～6月，黑木耳、灰樹花主要產區在西部的黃田、竹口、淤上、屏都等鄉鎮街道，因此這些鄉鎮（街道）的7～8月菌棒廠生產能力難以滿足實際生產需求。而香菇主要生產鄉鎮、街道，尤其是東部鄉鎮，由于生產農戶較為分散和交通條件制約，菌棒廠產能未能充分釋放，效益存在差距，甚至有的因效益太差而難以為繼。

2.2 生產監管薄弱

料棒加工的原輔材料等投入品質量，制棒過程等的監管難以到位。同時受限于菌棒廠業主及管理人員的文化水平和接受能力等，《食用菌菌棒工廠化生產技術規程》等生產制度較難執行到位。

2.3 技術研發需加強

目前尚存在滅菌不徹底或者時間過長問題，需要有更安全、節能、高效的滅菌技術；裝袋自動化水平仍較低，自動套袋、扎口技術不太完善；料棒松緊度、輕重等沒有試驗數據支撐，不能形成量化指標。

2.4 經營管理需進一步跟進

菌棒廠管理目前有三種模式：一是企業主自主投資建設與經營；二是村集體投資建設然后承包給個人經營；三是村集體投資建設，村民共同經營。調查分析菌棒廠運營情況，在工廠開工率、設備使用率、設備維護情況等方面，企業主自主建設經營模式都是最好的，其次是承包經營模式，而共同經營模式運營情況令人堪憂。

3 對策與建議

3.1 平衡產能

采用“鐵架組合滅菌”，將料棒裝鐵架中滅菌，每個鐵架500棒左右。鐵架直接使用叉車進行裝卸，卡車裝運，以平衡區域產能。慶元縣正在謀劃建立“菌棒工廠化、香菇集中處理烘干倉儲中心”，擬建日產10萬棒級別料棒加工廠1個和日烘干香菇100噸鮮菇的集中處理廠1個，保障縣城及周邊鄉鎮的菇農料棒需求。

3.2 健全長效監管機制

建立料棒工廠化生產管理制度，由相關職能部門共建監管小組，對菌棒廠生產各環節實行規范化管理，并組織相關的培訓，切實提高菌棒廠負責人管理能力及生產水平，實現料棒工廠規范化生產。

3.3 加強菌棒廠實用技術研究

加強菌棒廠相關基礎技術研究，對技術細節組織專門課題小組進行深入摸索；加強自動化接種、料棒自動化生產設備的研究，提高生產水平；探索菌棒廠直接出售接種成熟菌棒等新模式，推進食用菌產業的專業化分工，提高標準化程度，加快食用菌產業轉型升級。

3.4 提高菌棒廠運營管理水平

建議對共同經營模式的菌棒廠進行改組，宜采取承包或者直接買斷方式，提升菌棒廠經營效益。相關部門應邀專家對菌棒廠廠長（經理）進行不定期培訓，傳授企業經營經驗，提升經營管理水平。

通過加大科研力度，加強料棒工廠化生產過程監管等促進菌棒廠生產效率和菌棒質量的提高，促進食用菌產業的提升。

[1] 姚春紅. 全面推進菌棒工廠化生產加快食用菌產業“機器換人”步伐[J]. 現代農機, 2018(01): 7-9.

[2] 葉曉星, 陳麗, 朱星考, 等. 慶元加快香菇產業轉型升級實踐及成效[J]. 食用菌, 2016, 38(01): 3-6.

胡建平，大學本科，農藝師，主要從事食用菌菌種選育、保藏以及栽培技術推廣、產業管理等的研究。E-mail：78402702@qq.com。

S646

B

2095-0934（2019）05-304-03