肉雞屠宰場檢疫工作初探

楊 釩

（綏中縣動物檢疫站，遼寧 葫蘆島 125200）

肉雞屠宰場每天生產量都很大，分割產品運往全國各地，有的遠銷國外。檢疫工作開展的好壞直接關系到產品信譽和人們身體健康。各地肉雞屠宰場要嚴把檢疫關，確保肉雞產品質量。

1 建立公司加農戶的養殖模式

目前，國內一些大型肉雞屠宰場實行公司加農戶養殖模式，場方建立肉雞種雞生產場，所產種蛋進行工廠孵化，所養種雞定期進行采取血樣進行免疫抗體檢測和重大傳染病監測，種蛋孵化前進行檢疫和消毒，孵化器和生產場房定期進行消毒，雞雛經過檢疫后，下放給農戶進行飼養。農戶在場地選擇和建設方面嚴格把關，一般選擇荒山，遠離人口聚居地和飼養場、肉品加工廠>1 000 m，雞舍采取雙列式，頂棚設有約15 cm的保溫層，前后墻設有一定數量的窗戶，便于通風換氣，調節舍內溫度，墻體為三七墻結構，采取網上育雛籠養方式，夏季雞舍設有水簾門，用來防暑降溫，冬季舍內設有電暖氣，用來增加舍內溫度，保持舍內溫度恒定，一般控制在15~20℃。在關鍵節點進行馬立克氏、新城疫和禽流感等免疫接種，所用飼料全部由場方提供，場方技術人員定期入場指導肉雞生產和疫病防控。由于飼養時間較短，肉仔雞很少發生疫病，周期短，周轉快，而且雞雛和飼料及技術全部由場方提供，在價格上場方給予保護價，所以這種模式很受農戶青睞。種雞飼養管理、孵化、育雛、飼養、疫病防控場方一條龍服務，確保了肉雞品質。

2 入場檢疫確保產品質量

2.1 實行檢疫人員入場檢疫模式

各地一般都實行檢疫人員入場檢疫模式，每個肉雞屠宰場一般由2~3名獸醫（檢驗員）提供檢疫服務，入場前檢疫監督部門要對選派的官方檢疫人員進行短期培訓，全面了解和掌握相關法律法規，如《中華人民共和國防疫法》《動物檢疫管理辦法》《重大動物疫情應急條例》等；詳細講解電子出證程序；熟練掌握肉雞產品檢疫要點；熟練掌握肉仔雞宰前檢疫要領；熟練掌握消毒技術要領；檔案填寫與歸檔。

2.2 科學制定消毒制度

場區門前設立消毒池，一般長6 m、寬3 m，內裝火堿消毒溶液，一般常用濃度為3%~4%，進入車輛進行車輪消毒，車體用0.3%來蘇兒溶液消毒，入場人員進行紫外線燈消毒，屠宰車間和分割車間要在入口設立消毒盆，內裝2%火堿溶液，工作人員進入車間前要換工作服和工作靴，并進行腳踏和紫外線燈消毒，養殖人員要穿防護服，帶口罩和手套進行防護，工作臺每天都要進行徹底消毒，一般用百毒殺溶液進行消毒；車間內部每天要用低濃度的消毒藥進行噴灑消毒，注意要選擇那些沒有氣味的消毒藥，避免影響產品質量，一般選擇過氧乙酸、百毒殺等低毒消毒藥；冷庫消毒同樣采取入口處設消毒盆和紫外線燈，工作人員進入前要徹底進行消毒，穿戴好工作服、戴好口罩和手套、穿好工作靴方可進入。

2.3 認真做好宰前檢疫工作

對入場待宰的肉仔雞，要仔細檢查證件，包括產地免疫項目和免疫時間；仔細核查數量，認真核實檢疫票上數據是否與實際裝載數量相符；仔細檢查健康狀況，包括精神狀態，活潑狀態；仔細檢查臨床癥狀，有無重大傳染病臨床癥狀，主要注意禽流感和雞新城疫臨床癥狀，一經檢出疑似病例，要進行解剖和獸醫實驗室檢查進一步確診，并按要求進行處理。

2.4 對宰前出現的死亡雞要按規定進行無害化處理

一般經過觀察和解剖檢查確定不存在重大傳染病癥狀的可以用作動物飼料加工，用來喂飼狐貍、狍子、犬等動物；對于原因不明的要進行無害化處理，可以經過鍋爐焚燒高溫處理。

2.5 產品檢疫

對宰后的胴體和內臟的檢疫點進行逐項檢疫，重點檢禽流感和新城疫，檢疫人員要按照規定抽取一定數量的樣品進行檢疫，檢疫合格出具批次檢疫證明，不合格的按規定進行無害化處理。

2.6 產品出縣境檢疫

肉雞屠宰場經常外銷產品，檢疫人員要對外銷產品進行檢查核實，合格的出示出縣境檢疫證明，不合格的按照規定進行處理。

2.7 全面做好檔案管理工作

檢疫檔案包括上崗人員簽到簿、工作制度、消毒制度、進出車輛和人員登記表、肉雞屠宰數量登記表、宰前檢疫記錄、宰后檢疫記錄、無害化處理記錄、壞境消毒記錄、車間消毒記錄、車輛消毒記錄、掛雞臺消毒記錄、產品出縣境登記記錄等，檢疫值班人員要及時認真填寫，并做好歸檔工作，以備查閱。

2.8 加強督查指導工作

業務主管部門每年要組織專業人員對入場檢疫工作，開展定期和不定期督查檢查指導，對好的做法提出表揚，并在當地進行宣傳推廣，對檢疫工作存在的問題及時提出整改意見，并逐項幫助分析解剖，查找問題根源，并責令進行整改，對問題突出的要進行人員調整，確保入場檢疫質量，確保產品安全可靠。