小學教育教學與食品安全管理
——評《食品質(zhì)量與安全管理》

鄧大翠 (河北省任丘市實驗小學)，關聰 (河北女子職業(yè)技術學院)

隨著科學技術與社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們越來越關心食品安全問題，小學生作為國家未來發(fā)展的初生力量更受關注。小學教育作為培育國家人才的基礎階段，其不僅是少年學習習慣和能力培養(yǎng)的重要階段，更是少年身心健康成長的關鍵時期，在該時期學校不僅要關注學習，更要高度關注學生飲食健康問題。可見，食品安全管理工作不僅是小學教育教學重要管理工作之一，更是小學教育教學質(zhì)量重要評判標準之一。小學教育教學與食品安全管理緊密聯(lián)系，管理者須結合實際情況，做好小學教育的食品安全管理工作，將食品安全管理融入教學管理，為學生樹立正確的食品安全理念，并且加強食品安全教育宣傳，建立統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管制度與體系，為小學教育教學工作順利進行保駕護航。

《食品質(zhì)量與安全管理》一書由劉金福、陳宗道和陳紹軍等編寫，中國農(nóng)業(yè)大學出版社在2016年8月出版發(fā)行。此書共有十一個章節(jié)，圍繞食品行業(yè)的食品質(zhì)量與安全管理的關鍵問題展開討論，從我國食品質(zhì)量與安全管理的現(xiàn)實情況出發(fā)，全面系統(tǒng)地闡明了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、基礎理論、技術方法和工具，介紹了食品質(zhì)量與安全管理的一系列重要信息，主要包括食品安全管理系統(tǒng)工程及監(jiān)管體系，我國與他國的食品質(zhì)量與安全法規(guī)和食品標準，國際標準化組織(ISO)質(zhì)量管理標準、良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)，食品危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系，食品質(zhì)量安全的檢驗技術、標準和規(guī)范，食品質(zhì)量與安全追溯體系等重要內(nèi)容。該書理論聯(lián)系實際，并對食品質(zhì)量與安全管理的新動態(tài)和熱點問題做適當講解，對食品科學與工程專業(yè)的學生、食品質(zhì)量與安全管理從業(yè)人員及業(yè)余愛好者學習與掌握食品質(zhì)量與安全管理相關知識與技術具有重要的實際指導價值。

小學教育作為人生教育的基礎階段，這一階段的食品安全直接與學生的生命安全掛鉤。因此，實施食品安全管理工作是小學教育教學過程中的重要環(huán)節(jié)，是保護少年身心健康成長的重要措施，為保證這一工作的順利實施與展開，可從兩方面入手探索小學教育教學中的食品安全管理工作的實施路徑。

首先，在小學教育教學中，加大食品安全教育宣傳力度。通過教育途徑把控食品安全的宣傳教育工作，是實現(xiàn)食品安全管理工作創(chuàng)新的重要之舉。從小學教育教學現(xiàn)實情況出發(fā)，可從兩方面加強食品安全宣傳力度：一是加大學生食品安全教育宣傳工作力度，宣傳內(nèi)容包括健康飲食的重要性、如何辨別健康食品、垃圾食品的危害、常見食品中哪些促進身體發(fā)育或者影響身體健康成長等，為學生樹立正確的食品安全理念，養(yǎng)成良好的飲食習慣；二是加強教職工食品安全管理和思想工作宣傳，其中食堂職工人員的食品安全宣傳教育工作尤為重要，必須加強學校教職工食品安全管理的法律法規(guī)、管理途徑、責任追究等內(nèi)容的宣傳教育工作。通過加強宣傳教育工作，拓寬食品安全管理途徑，建立深層次、多角度的食品安全管理體系。

其次，建立集食品安全檢查、監(jiān)測、問責等多層次、多形式一體化的食品安全管理體系與制度。食品安全與人們生命健康息息相關，引發(fā)食品安全事故的因素有很多，但最主要的是人為因素，而法治監(jiān)管是管控人為因素的最佳手段。食品安全管理必須在法治體系內(nèi)進行，以法律為手段，用程序和制度化來克服人為因素，同時對以其他不穩(wěn)定和不安全的因素，用法規(guī)、道德、管理和技術進行約束與管制，進而對食品安全進行綜合管理。食品安全管理體系與制度的構建從小學教育教學實際情況出發(fā)，可從以下幾方面入手：首先，對學習食品、原材料等物資的供應商設立統(tǒng)一的準入標準。其次，規(guī)范學校食堂職工人員食品加工行為，實行食品留樣制度，按時按規(guī)進行監(jiān)測。同時，凡是學校銷售的食品設立統(tǒng)一的安全標準，以防引發(fā)食品安全事故。此外，制定統(tǒng)一的責任追究制度，對不符和規(guī)章制度的行為進行問責監(jiān)督，以此構建集食品安全檢查、監(jiān)測、問責等多層次、多形式一體化食品安全管理體系與制度。

食品安全無小事，食品安全管理者要為每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量把好關。《食品質(zhì)量與安全管理》一書內(nèi)容多元、舉措得當，對教育工作者、學生及食品安全從業(yè)人員學習食品安全管理的知識與技術具有實質(zhì)性和啟示性的指導意義，是一本具有研讀和收藏價值的書。