食品發(fā)酵工程教學(xué)中需重視學(xué)生的非智力因素培養(yǎng)

李桂英，陳 靜，郭德軍，尹艷鎮(zhèn)

(1．北部灣大學(xué) 食品工程學(xué)院 廣西北部灣特色海產(chǎn)品資源開發(fā)與高值化利用高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西 欽州 535011; 2．北部灣大學(xué) 化工學(xué)院 欽州市廢棄物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西 欽州 535011)

非智力因素分廣義和狹義兩種，廣義是指智力因素之外的影響成功的因素，包括身心因素和環(huán)境因素；狹義是指意志、氣質(zhì)、動機(jī)、情感、興趣、性格等因素。在教學(xué)中，通常指的是狹義因素[1]。

學(xué)生學(xué)習(xí)成績的好壞除了跟記憶能力、觀察能力、空間想象力、邏輯思維能力等智力因素有關(guān)外，還跟動機(jī)、興趣、情感、意志等非智力因素有關(guān)。所謂“能力不夠，態(tài)度來湊”講的就是人在掌握一門技能時，需要明確的目標(biāo)，積極的態(tài)度，克服困難的勇氣，不懼挫折與失敗，專心專注等非智力因素。學(xué)者吳福元也認(rèn)為“智力因素和非智力因素都對大學(xué)生的學(xué)習(xí)成績產(chǎn)生影響，但兩者的影響是不同步的，二是各有側(cè)重， 隨著大學(xué)學(xué)習(xí)年限的延長，對于學(xué)習(xí)成績的進(jìn)步與否，智力因素的影響逐漸減弱，而非智力因素的影響則逐漸增強(qiáng)”[2]。

1 我校學(xué)生非智力因素在發(fā)酵工程教學(xué)中常有的表現(xiàn)

在多年的發(fā)酵工程教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)，對于發(fā)酵工程這門課，學(xué)得差的“學(xué)困生”基本都是消極的非智力因素嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效果的。

發(fā)酵工程是一門綜合性很強(qiáng)的課程，包括理論學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐兩部分，它不僅要求學(xué)生動腦去理解知識背后的規(guī)律與聯(lián)系，還要求學(xué)生具備良好的動手操作技能，更重要的是，由于發(fā)酵工藝的發(fā)酵周期長這個特點(diǎn)，一般短周期發(fā)酵的時間為1～3天，中周期發(fā)酵的時間為7～15天，長周期發(fā)酵的時間可達(dá)60天，因此，熬夜做實(shí)驗(yàn)做科研，周末都加班是常有的事情，需要學(xué)生能吃苦耐勞，腳踏實(shí)地地去干，不能隨意終止實(shí)驗(yàn)進(jìn)程。由于我校絕大部分在校大學(xué)生是95年之后出生的，從小被父母嬌生慣養(yǎng)，從沒吃過苦頭，且中學(xué)階段不是“出類拔萃”的那幫學(xué)生，他們對學(xué)習(xí)不感興趣，也沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和動機(jī)；學(xué)習(xí)方法上，也只過眼不動腦，死記硬背，不愿意去思考分析知識背后的邏輯聯(lián)系與規(guī)律，不愿意去歸納總結(jié)。甚至有個別學(xué)生因?yàn)槠谀┛荚嚥患案瘢环词∽约海J(rèn)識不到自身的不足，不付諸行動加強(qiáng)復(fù)習(xí)，卻是抱怨老師太嚴(yán)了，出題太深了，產(chǎn)生悲觀情緒，對學(xué)習(xí)產(chǎn)生厭倦心理。

相當(dāng)多的學(xué)生進(jìn)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室前，不主動預(yù)習(xí)，不看實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)程書；做實(shí)驗(yàn)時，不按要求操作實(shí)驗(yàn)，走馬觀花式地做實(shí)驗(yàn)，抱著應(yīng)付實(shí)驗(yàn)的心態(tài)，腦袋空空地進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，最后又腦袋空空地離開實(shí)驗(yàn)室；實(shí)驗(yàn)過程中，有的學(xué)生遇到一點(diǎn)小挫折、小失敗，就產(chǎn)生畏難情緒，垂頭喪氣，不愿意多堅(jiān)持一分鐘，意志力非常薄弱；有的學(xué)生懶于動手做實(shí)驗(yàn)，甚至逃實(shí)驗(yàn)課；由于學(xué)習(xí)目標(biāo)模糊，學(xué)習(xí)動機(jī)不明確，學(xué)習(xí)態(tài)度消極，缺乏耐挫力， 缺乏責(zé)任感，又缺乏自我管理、自我約束、自我提升的意識和能力，曾出現(xiàn)較多的發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)小事故，如滅菌鍋干燒現(xiàn)象；有的學(xué)生違規(guī)操作，出現(xiàn)開著紫外燈做實(shí)驗(yàn)，造成傷害眼睛的事故；有的學(xué)生一邊同時開著紫外燈和白熾燈，一邊接種，還想當(dāng)然地說“一邊滅菌，一邊接種，既節(jié)省時間，又避免雜菌污染”； 微生物鏡檢觀察時，因操作不當(dāng)，破壞顯微鏡等現(xiàn)象。

2 在發(fā)酵工程教學(xué)中，強(qiáng)調(diào)非智力因素培養(yǎng)的重要性

發(fā)酵工程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，相對抽象深奧，是一個既需要復(fù)雜的腦力活動，又需要身體力行、動手做實(shí)驗(yàn)的課程，比如需要借助顯微鏡去觀察微生物；發(fā)酵過程是否順利，微生物代謝途徑是否正常，需要動手去進(jìn)行生理生化檢測以及理化指標(biāo)檢測；實(shí)驗(yàn)結(jié)果還需要動腦，結(jié)合發(fā)酵工程理論知識進(jìn)行綜合分析。如果因?yàn)閼B(tài)度消極、怠慢或疏于動手或動腦，那么，結(jié)果都是失敗的。所以，要學(xué)好這門課，除了需要良好的動手操作技能與夯實(shí)的理論基礎(chǔ)之外，還需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，需要吃苦耐勞、專心專注、耐心、不懼失敗與挫折、實(shí)事求是、腳踏實(shí)地的人格品質(zhì)。因此，要想學(xué)好發(fā)酵工程這門課程，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)動機(jī)、興趣、意志等非智力因素的作用是完全有必要的。

3 在發(fā)酵工程教學(xué)中，兼顧智力因素與非智力因素培養(yǎng)的途徑

3.1 調(diào)動專業(yè)老師的積極性，建立有效的激勵機(jī)制

如何調(diào)動非智力因素，促進(jìn)發(fā)酵工程的教學(xué)績效？首先，筆者認(rèn)為：需建立有效的激勵機(jī)制，調(diào)動任課教師和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師的積極性。因?yàn)榘l(fā)酵工程的特點(diǎn)：內(nèi)容多，發(fā)酵周期長，要消耗專業(yè)指導(dǎo)老師大量的時間；其次，學(xué)生數(shù)量較多，生源廣，接受知識，掌握操作技能的能力層次不齊，有的學(xué)困生，反應(yīng)能力與接受知識的能力很慢，需要任課老師和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師耐心地教導(dǎo)，需要延長教學(xué)時間和實(shí)驗(yàn)時間。比如，常規(guī)一次發(fā)酵實(shí)驗(yàn)課，課時安排只有3～4學(xué)時，實(shí)際往往需要7～8小時才能完成指導(dǎo)學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)，而只給實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師3～4個學(xué)時的指導(dǎo)費(fèi)。老師也是職業(yè)人，靠薪水養(yǎng)家糊口。作為高校管理層，不能抱著違病忌醫(yī)的心態(tài)，需增加教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入，建立有效的激勵機(jī)制，激發(fā)和調(diào)動任課老師和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師的積極性，可通過增加課時費(fèi)，職稱評定，年終績效考核等多種方式調(diào)動發(fā)酵工程任課老師和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師的積極性和工作熱情！

3.2 完善發(fā)酵工程考核方式

強(qiáng)化考核，尤其是發(fā)酵工程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核模式是通過學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，指導(dǎo)老師對提交上來的實(shí)驗(yàn)報(bào)告評分的方式，不重視實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場考核，導(dǎo)致學(xué)生也不重視實(shí)驗(yàn)，進(jìn)實(shí)驗(yàn)室之前不預(yù)習(xí)；做實(shí)驗(yàn)時不認(rèn)真，中途溜走；有的學(xué)生甚至不來上實(shí)驗(yàn)課，逃課。為了杜絕此類事情再發(fā)生，建議發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課指導(dǎo)老師在實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場考核學(xué)生的動手操作能力，考查學(xué)生是否掌握實(shí)驗(yàn)的基本原理，考查學(xué)生是否學(xué)會觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并能科學(xué)地解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；要求學(xué)生正確撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。建立完善的發(fā)酵工程這門課程的考核，尤其是強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)考核，不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作能力，同時，還可以培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度。

3.3 對學(xué)生強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)動機(jī)意識教育

動機(jī)是推動人去行動做事，達(dá)到目的的內(nèi)在動力；學(xué)習(xí)動機(jī)是推動學(xué)生學(xué)習(xí)的一種內(nèi)在動力[3]。前蘇聯(lián)文學(xué)家高爾基曾說：“沒有任何東西比人的行為動機(jī)更重要，更珍奇的了”[4]。學(xué)習(xí)動機(jī)明確的人，能在長時間的學(xué)習(xí)活動中，保持積極認(rèn)真的態(tài)度。在發(fā)酵工程的教學(xué)中，任課教師需重視激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，有了明確的動機(jī)，才會有持久的學(xué)習(xí)動力，才有會良好的學(xué)業(yè)成績。可以通過對食品發(fā)酵工程的前景展望，對學(xué)生以后的就業(yè)競爭力分析，以及個人未來的事業(yè)發(fā)展暢想等方式，調(diào)動學(xué)生掌握理論知識，培養(yǎng)動手操作技能的積極性和主動性。

3.4 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及鍛煉堅(jiān)強(qiáng)的意志

偉大的科學(xué)家愛因斯坦說過：“興趣是最好的老師”。興趣是非智力因素中最活躍的因素。是引起和維持專注力的前提和基礎(chǔ)。發(fā)酵工程任課教師可以針對教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的特點(diǎn)，把抽象深奧又枯燥無味的發(fā)酵工程教程變成學(xué)生喜歡的課程，有效地引導(dǎo)學(xué)生從不感興趣到感興趣，并將其變成學(xué)生的終生職業(yè)與事業(yè)。

針對一部分學(xué)生具有想學(xué)好發(fā)酵工程這門課的愿望，也愿意付出努力，希望掌握好這門課的理論知識和操作技能，但是缺乏科學(xué)的方法，以及一遇到困難就打退堂鼓，悲觀沮喪，不愿堅(jiān)持，意志薄弱的特點(diǎn)，需要任課教師和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師耐心地指導(dǎo)，不僅從知識的理解，實(shí)驗(yàn)操作技能上指導(dǎo)他們，還從情感，人生哲理上開導(dǎo)他們，幫促他們樹立克服困難的勇氣，讓他們在不斷摸索，不斷失敗的實(shí)踐過程中，磨煉意志，最終體會成功的快樂！

4 結(jié)語

多年來，通過對發(fā)酵工程的教學(xué)，筆者發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)和調(diào)動學(xué)生的非智力因素能顯著促進(jìn)發(fā)酵工程的教學(xué)效果。它不僅可以培養(yǎng)學(xué)生對發(fā)酵工程這門課程的興趣與熱情；克服懶于動腦和懶于動手的壞毛病，以及一遇到困難挫折就神情沮喪，消極頹廢的壞情緒；還能重塑學(xué)生的堅(jiān)強(qiáng)意志，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度，其作用在發(fā)酵工程教學(xué)中比智力因素更勝一籌。

培養(yǎng)學(xué)生具備良好的發(fā)酵工程專業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能，同時兼具優(yōu)秀的人格品質(zhì)，不僅能滿足社會企事業(yè)單位對發(fā)酵工程專業(yè)人才的要求，還直接有助于學(xué)生個人未來的事業(yè)發(fā)展。