淺談中國食用菌產業如何實現可持續發展——中國工程院李玉院士*在第十二屆中國蘑菇節上的演講節錄

《食藥用菌》編輯部

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【編者按】“第十二屆中國蘑菇節專欄”是為配合由中國食品土畜進出口商會、漳州市人民政府、國家食藥用菌產業技術創新戰略聯盟、福建省食用菌學會和福建省食用菌行業協會于2018年11月在福建漳州聯合舉辦的第十二屆中國蘑菇節所設，經組委會同意，刊出本編輯部整理的5篇演講報告及學者論文。

淺談中國食用菌產業如何實現可持續發展——中國工程院李玉院士*在第十二屆中國蘑菇節上的演講節錄

《食藥用菌》編輯部

概述我國食用菌產業角色正發生深刻變化，是“新常態下”我國精準扶貧的新抓手，大健康產業發展的新引擎，農業供給側改革的新路徑，“一帶一路”戰略實施的新方向，鄉村振興戰略的新推手。從生態，菌種，產業分工，資金，品牌，人才，行風和國家政策等8個方面深入探討其與我國食用菌產業可持續發展的關系。

中國；食用菌產業；新常態；可持續發展；產業鏈

四十年前，我國的食用菌產量是5.7萬噸，到2017年，根據中國食用菌協會的統計，這一數據已變為近4 000萬噸，增長了700倍。這對世界上任何一個國家、任何一種作物來說都是罕見的。隨著精準扶貧、農業供給側改革、大健康產業戰略和“一帶一路”倡議等大政策的出臺，在我國進入“新常態”的大背景下，食用菌產業角色發生深刻變化。

（1）食用菌產業是精準扶貧的新抓手。目前全國592個貧困縣中，有85%左右都將食用菌作為脫貧致富的首選項目發展，以實現農民增收，農業增效。

（2）食用菌產業是大健康產業發展的新引擎。自黨的十九大提出“實施健康中國戰略”方針以來，健康產業迅猛發展，在大健康產業政策的推進過程中，食藥用菌將會是新的引擎，帶動大健康產業發展。尤其是在我國傳統中醫“治未病”理念的影響下，“未病”和“已病”人群都可通過應用食用菌使體質得到有效改善。近年來我國保健品市場規模的持續增長，也說明食用菌產業在這一領域還有很大的發展空間。

（3）食用菌產業是農業供給側改革的新路徑。中國面臨潛在的糧食危機，糧食產量與國際石油緊緊聯系在一起。糧食價格與石油價格呈正相關，石油價格波動大，而糧食價格受種植期較長影響，波動滯后，而食用菌作為糧食的補充儲備，可以發揮一定作用。供給側改革的核心內容是去產能、去庫存、去杠桿、降成本和補短板，在整個農業產業中，食用菌產業是不可替代的選擇。食用菌產業自身須深入思考供給側改革，進一步優化、豐富產業結構，以實現更好的發展。

（4）食用菌產業是“一帶一路”戰略實施的新方向。在歐洲、東南亞、非洲國家興建食用菌基地是我國“一帶一路”戰略的新方向之一。目前，在非洲贊比亞，中國援建贊比亞農業技術中心就把食用菌產業作為重要支撐，興建食用菌基地，受到當地人民的熱烈歡迎。非洲人民很愿意食用菇類。通過資源的準備、生產設備的改善和產品的推進可實現我國食用菌“走出去”。

（5）食用菌產業是鄉村振興戰略的新推手。2018年中共中央、國務院印發了《關于實施鄉村振興戰略的意見》（即2018年中央一號文件）。2018年3月5日，國務院總理李克強在《政府工作報告》中講到，大力實施鄉村振興戰略。中央農村工作會議進一步明確了實施鄉村振興戰略的目標任務：2020年鄉村振興取得重要進展，制度框架和政策體系基本形成；2035年鄉村振興取得決定性進展，農業農村現代化基本實現；2050年鄉村全面振興，農業強、農村美、農民富全面實現。而發展食用菌產業則是鄉村振興戰略的重要推手。

1987年聯合國世界環境與發展委員會主席布倫特蘭夫人正式提出“可持續發展”這一概念：所謂可持續發展，是指既滿足當代人的需要，又不危及后代滿足其需要的發展。它要求人與自然和諧相處，并自覺地擔負起對自然、對社會和子孫后代的責任。可持續發展戰略適用于全世界各國各行業各部門，食用菌產業的可持續發展可從以下八個方面考慮。

1 生態與食用菌產業發展的可持續

1.1 合理規劃

很多人認為食用菌生產不需要區劃，特別是工廠化生產，在任何一個地方都可以進行。而實際上，恰恰相反，食用菌的戰略區劃非常重要。以吉林省為例，政府根據當地生態條件，提出“東木西草”規劃，長春到長白山一百公里兩側建立“食用菌百里長廊”，目前其東部已基本實現，“西草”戰略正在實施中，核心內容就是利用玉米秸稈生產雙孢蘑菇，其既解決了原料問題，又解決了政府最頭疼的秸稈燃燒問題，使食用菌產業與環境優化都得到可持續發展，很值得提倡。

目前我國食用菌的生產，黑龍江、吉林、遼寧地區以黑木耳、香菇、工廠化金針菇為主；河北、河南、山東等華東地區以平菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇等為主；湖北、湖南地區以香菇、靈芝、茯苓為主；四川地區以毛木耳、黃色金針菇等為主。云南不宜大量發展食用菌栽培，而應以松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞樅、干巴菌、紅菇、塊菌等野生菌的增值、銷售為主。野生食用菌作為云南出口創匯的支柱產業，應走奢雅化道路，推進實施鄉村振興戰略，實現高原農業向高端農業的戰略提升。奢雅化包含生態環境、加工配送、消費渠道和消費食用等四個環節，真正實現“物美價高”，引領經濟新常態，開辟“口紅經濟”“輕奢經濟”新境界。奢雅包含基本四要素：Brand（品牌）、Taste（品味）、Pursue（追求）、Style（型格），其需要做到烹制多樣化、精巧化，做好標準化分級，有神圣儀式感，有文化輸出。就如法國的塊菌，其采集具有儀式感，本身就是一種文化，一種享受。云南的野生菌產業走向奢雅化，應朝著這個方向發展。

1.2 可持續的原材料

《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十三個五年規劃的建議》提出：完善天然林保護制度，全面停止天然林商業性采伐，增加森林面積和蓄積量，該政策已于2017年開始實施。2017年7月，我國發布《禁止洋垃圾入境推進固體廢物進口管理制度改革實施方案》，明確提出分批分類調整進口固體廢物管理目錄，逐步有序減少固體廢物進口種類和數量。其中禁止木廢碎料等16種固體廢物進口，將于2019年12月31日起執行。因為未來可用的木屑來源主要是枝椏材，因此食用菌的原材料與環境生態如何可持續發展是食用菌行業需要重點考慮的問題。

1.3 合理的種植量

貴州黔靈菌業科技股份有限公司總投資40億，建設9個產業園，1萬畝（1畝≈667平方米，下同）食用菌基地，3千畝蔬果基地，年生產一、二、三級菌種1億多袋。其產業布局包含安慶食用菌產業核心示范園、蘑菇小鎮、9個鎮（辦）小區，食用菌產業園已完成投資額5.3億元，建成占地7 000畝的省級出口食用菌高效示范園核心區，5 000畝拓展區，建成標準化種植大棚7 700個，種植食用菌1.2億棒，帶動全縣3 000戶貧困農戶1.2萬人種植食用菌增收脫貧。威寧雪榕生物科技有限公司是上海雪榕生物科技股份有限公司在貴州省威寧縣投資創立的子公司。從2015年起到2019年，擬投資25億元在威寧建設日產2 500噸（年產75萬噸）的食用菌現代化產業園，打造全國乃至世界最大的食用菌產業基地。公司項目包括：多個食用菌工廠，生產香菇醬和菇類多糖提取的工廠，農業旅游觀光產業，雪榕全國技術研發中心等。上海大山合菌物科技股份有限公司落戶納雍，共同簽訂了《納雍縣食用菌項目合作協議》，投資８個億，協調申請2.4億扶貧產業子基金，在納雍縣注冊成立實體公司：貴州金蟾大山生物科技有限責任公司，年產3 000萬棒菌棒，主要負責食用菌種植、新技術研發、菌種繁育、菌種和菌棒生產及銷售、野生菌中藥材及農產品收購加工和銷售、進出口貿易、技術培訓咨詢和服務等。

2017年，貴州省食用菌種植規模10.56億棒、產量56.98萬噸，實現產值55.69億元，帶動貧困人口15.4萬人。計劃到2019年，貴州全省食用菌種植規模將增加到40億棒，產量240萬噸，產值300億元，累計帶動50萬人脫貧。《貴州省發展食用菌產業助推脫貧攻堅三年行動方案（2017—2019年）》將食用菌作為脫貧攻堅的重要產業來抓。省產業扶貧蔬菜工作專班牽頭，省、市、縣聯動，瞄準全國食用菌重點龍頭企業，著眼補齊食用菌全產業鏈發展短板，大力引進龍頭企業，全力推動全省食用菌產業大發展。全省多地出臺支持食用菌產業發展的文件，形成了從省到市、縣，從宏觀到具體的政策支持體系。截至9月底，全省食用菌累計種植7.67億棒、產量35.6萬噸，種植規模是2016年全年種植規模的1.53倍。食用菌經營主體共370家，50萬棒以上的規模化基地120個以上。對政府來講，產業發展越大越好，但“雪榕”和“大山合”兩大公司的同時進駐，對當地的其他中小型企業無疑將造成巨大的沖擊。

1.4 注重野生菌產業

資源短期利用與長期利用的可持續，一直是我們所呼吁的，不能讓真菌資源“死”在我們這一代人的手里，而讓子孫后代無真菌資源可開發利用。云南發展野生菌產業，不僅能保青山綠水，還能收金山銀山。2013年云南食用菌總產量31萬噸，產值80.4億元，其中野生菌產量7萬噸，產值57.4億元，性價比為8.54；2014年食用菌總產量39.8萬噸，產值105億元，其中野生菌產量8萬噸，產值67.8億元，性價比為7.24。2015年云南全省野生食用菌自然產量50萬噸，其中已大量開發利用的約有20多種，年產量約8萬噸，全國市場商品野生食用菌約有70%為云南所產。

2 菌種與食用菌產業發展的可持續

2.1 菌種知識產權保護

自2006年以來，日本根據有關法律，在海關安裝了食用菌DNA檢測儀器，對進口的食用菌產品進行DNA菌種檢測。如果發現進口的食用菌使用的是在日本登記注冊的菌種的近源種，育種單位將有權收取專利費。實際上，這個費用（白色金針菇）我國已有很多企業在交納，金額約為每500克產品0.03元。

2008年9月曾出現全國食用菌行業最具影響力的“慶元香菇”品牌在美國被人以“慶元菇王”為商標搶注的事件。對于已具有較大影響力的食用菌品牌及地理標志保護產品，此類問題應予以警惕并重視。這類商標一旦注冊成功，將直接侵害原品牌或保護地生產者的權益。

我國食用菌菌種也涉及維權和侵權問題。如上海豐科生物科技股份有限公司研發的純白色真姬菇品種（專利號201310030554.1）與另一個專利品種（專利號201310030559.4）就曾有糾紛，其涉及到品種冠名權問題。因此，行業協會和相關單位下一步應考慮如何真正維護育種者、發明者的權益。

2.2 菌種也要做出工匠品質

湖北裕國菇業股份有限公司的香菇智能無序分揀流水線，可以識別白花菇、茶花菇、板菇、薄膜菇等26種香菇分級，拾取速度達0.8秒/個，精準率達99.7%。4臺機器與2個工人協同工作，能取代8個工人，一天揀近萬顆香菇，成本能減少兩成。類似這種工匠精神是我們產業在可持續發展過程中需要大力提倡和貫徹的。

2.3 野生真菌瀕危種類的保護

建立菌物資源保育區可以使真菌種質資源得到有效的保護，保護措施有立標定界，設置圍欄網和建設保護站。通過承包經營，封山育菌，森林生態系統效益將得到明顯提高。而保護區建成后，可以開展多項工作，包括：野生菌（尤其是松茸）種類、數量、生物量的動態變化監測；開展藥用經濟菌物資源的專項調查；有針對性地充實和完善保育基地資源數據庫和建設野外觀測站等。目前，云南已計劃建設100個野生食用菌封育促繁基地，50個人工菌規范化栽培基地，使食用菌產業有可持續利用資源。

2.4 做好菌種標準，穩定菌種供應

在完善相關政策法規，保護菌種場利益的同時保障菌種的質量方面，我們還有很多工作要做。羊肚菌一直都在熱炒，實際情況，以羊肚菌生產為例分析（表1）：自己生產，每畝成本遮陽網需1 000元、整地3遍需330元，竹子200根需300元，租地半年510元，人工費用2 450元，如果采取購買菌種和營養袋，另需3 500～5 500元，生產總成本接近8 000元。現在國內平均每畝產量100千克，收入8 000元，即購入菌種和營養袋生產幾乎都不掙錢，而大部分農戶實際產量只有30～50千克，生產效益可想而知。而如果不購買菌種，拿來就用，又涉及到侵權，這些問題值得我們深入思考。

表1 羊肚菌每畝生產成本

3 產業分工與食用菌產業發展的可持續

產業分工，一是建設區域經濟共同體，在競爭與合作中實現共贏。通過地區間的合理分工與合作，使各個城市和地區能以各自的經濟利益的實現來獲得“部分之和大于整體”的區域經濟效益。二是發揮各自比較優勢，提升產業分工層次。依托各自特有的發展條件和比較優勢，實現合理分工是構建區域產業合作的一個重要前提。三是引導產業合理布局，推進產業集群發展。大力發展產業集群，促進產業向適宜地區集中，要在現有產業布局基礎上，積極引導形成若干具有鮮明發展特色和競爭力的產業集群，并探索多種集群發展模式。四是延伸產業鏈條，提升整個區域的國際競爭力。打造研發創新—加工制造—配套服務完整化價值鏈條。

分工協作，打造雙孢蘑菇全產業鏈是工廠化的目標。國內“蘑菇技術沒難度，從頭到尾都會做”的心理，把蘑菇工廠化技術看得太簡單，造成了所有投資都是“麻雀雖小，五臟俱全”的模式，把全部的環節都攬下，不明白社會細化分工是當今社會發展的趨勢：只有分工細化，才能夠做到極致。歐洲的模式值得借鑒。歐洲的蘑菇工廠高度專業化，不用制種也不用造料，由專業生產公司提供發好菌的培養料（經過三次發酵PhaseIII）和覆土，蘑菇工廠只進行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術優勢與家庭蘑菇工廠的勞動效率優勢結合起來。這種分工合作模式可以使先進技術得以應用推廣，整個蘑菇產業的效益得到提升。

針對雙孢蘑菇全產業鏈的菌種、堆料、覆土、出菇、收購、銷售、加工等7個主要環節，建議有資金有實力的企業投資建設菌種廠、堆料廠、覆土廠，出菇由農戶來做，以菌種廠、堆料廠、覆土廠這三個龍頭帶動農戶，讓農戶也能實現工廠化生產。

雙孢蘑菇全產業鏈還必須具備兩個條件：深加工技術和銷售網絡。雙孢蘑菇不易保存，常溫下1～2天即發生褐變，保鮮也只能保存幾天，如果加上運輸過程，保存時間更短。雙孢蘑菇的運輸半徑不能太長，所以必須配套凍干、烘干、腌漬、罐頭、速凍等深加工企業，根據需要把鮮菇加工成具更高附加值的產品。應用好的營銷模式，利用強大的銷售網絡，渠道下沉，實現完整的全產業鏈來保證蘑菇產業利益最大化。

食用菌產業分工不僅應實現在生產加工方面，在育種方面同樣也應考慮。比如香菇，很多人喜歡吃，卻因為其嘌呤含量高而不敢吃，那育種是否可以考慮培育低嘌呤的香菇品種？這雖不一定能實現，但卻是一個好的育種思考方向，對其他食用菌品種育種目標細化也有參考價值。

4 資金與食用菌產業發展的可持續

可能壓死企業“駱駝”的“稻草”，一是營運資金不足，二是賬期風險，三是流動負債難以歸還導致的流動性枯竭，四是對外擔保貸款給自己企業造成被動，五是投資失誤。很多企業家信心勃勃進入食用菌行業，卻因為資金鏈問題企業最終關停，令人惋惜。

綠色金融需求逐漸加大，供需對接是核心難題；政策支持是助推器，須深化綠色金融發展體制機制建設；統一標準是基石，須推動國家層面綠色金融標準制修訂；激發市場是最終手段，可設立綠色發展基金吸引資本進入。

5 品牌與食用菌產業發展的可持續

21世紀的今天，我國的中產人口越來越多，據統計，目前資產上千萬的富人有超過一百萬人，人民對生活的追求已經過了解決溫飽的時代。而互聯網信息的發展，APP時代的來臨，人民購物消費多元化，促進了產品品牌化的飛速發展。酒香不怕巷子深的時代已經過去，80后、90后、00后買東西都在追求品牌，能買品牌的，絕對不買雜牌；買農產品能超市搞定的都不愿意去農貿市場。

好的農產品會有人去包裝品牌，對種植者而言努力把自己的作物品質提升才是正道，品牌營銷交給專業的團隊去做，既能保證自己產品的價格，也能形成強強聯合保證自身農產品的持續竟爭力。營銷好的農產品如“褚橙”：品牌化+品質化=物美價優！其價格相對于其他的冰糖橙高，即便貴一些，每年上市時仍舊供不應求。

品質優良才是成就品牌的前提。每個人都是不同的個體，對口感的要求也不一樣，酸、甜、苦、辣、咸都有人喜歡。口感有偏差而沒有“標準”，那行業標準如何制訂？科技化時代，數據才是鑒定品質的標準，不再憑感官，而是靠各項數值來衡量。例如一款水果的甜度、糖酸比、可溶性固形物等，會在許多前人的經驗中總結出一套較為合理的數據。用數據來體現一個農產品的品質，更直觀化，更具說服力。就種植者而言，把科技的東西合理地應用到種植中，保證品質的持續化，種植的減負化，將是未來農業的發展方向。

無論是政府、企業，還是種植戶，都要追求利潤的最大化，沒有了利潤，誰也不會來。但市場經濟下的生產是無序的，只要有利，大家都可以來，來的人多了，就“出事”了，所以應遵循市場經濟規律。湖北遠安縣茅坪場鎮平田巖香菇種植基地與華中農業大學真菌研究所建立合作關系，引進珍稀菇種，采取先進工藝生產，提升香菇品質，每袋價格可賣到6元左右，是市場平均價格的2倍多。山東省臨沭縣曹莊鎮程洪杰通過電商銷售特色食用菌菌袋，每天銷量1 500多單，銷售額2萬多元，年銷售額近千萬元。黑面香菇鮮菇賣相不好，但烤制后，表面黑亮，很符合一部分消費者的口味，每500克可多賣6元。

銷售的核心在于線上線下一體化，基于互聯網與移動的數字化服務平臺，是中國食用菌市場新趨勢下的發展機會。其涉及數字化內容，包括場景、品質；數字化管理，包括管理、營銷和服務；數字化學習，包括研究、測評和學習。適合的內容+互聯網思維+IT研發能力+資金投入可以彌補食用菌機構的不足。

食用菌網絡科技的產品核心，是通過協助資源庫建立、挖掘數據和共享平臺提供訂制服務。通過在以農戶與企業為核心關系的生產與銷售的在線學習平臺，匯總政府（云管理服務系統）、農戶（用戶微信營銷工具）、相關業內人士（相互溝通APP）的資源而構建生產與銷售服務一體的云平臺。

“互聯網+食用菌”看似很美好，但供求關系決定市場價格走勢。拋開食用菌不說，近幾年農業領域中出現的“蒜你狠”“姜你軍”“豆你玩”“唐高宗”，除了與個別經銷商炒作有關外，更主要的是種植面積減少，或災害天氣導致產品減產，是市場上產品供少于求造成的。金針菇價格近兩年都很低迷，（2018年）7月份突然好起來，什么原因？山東壽光發大水，大面積蔬菜大棚被淹，蔬菜供應量減少，使得金針菇需求量上升。可見，整個市場是相互關聯的，單純靠互聯網這劑良方很難控制食用菌產品滯銷事件發生。線上銷售看起來很美好，其實也很難。2016年，我國羊肚菌年產量在3 400噸左右，網上銷售量為幾噸，只占很小一部分，更多的還是通過線下經銷商銷售鮮品或干品。

6 人才與食用菌產業發展的可持續

食用菌企業如何避免技術員跳槽頻繁的現象？一些大企業的做法是簽訂長期工作合同或保密協議。事實上，這種做法只能起到一定的作用，而并不能從根本上解決食用菌技術員跳槽的問題。

技術員應樹立正確的觀念是一方面，另一方面企業也應注意不要唯利是圖，須有自身企業文化，更要為員工提供個人發展空間和待遇提升空間。一個比較好的例子是江蘇安惠生物科技有限公司，將大批員工送出培訓學習，當公司總經理陳惠被問及培訓好的員工跳槽了怎么辦時，他的回答很大氣：“他們走了也是安惠培養的”。很多企業應思考自己公司的企業文化和人才政策有哪些還不到位，需要深化。

加強本地適用人才的技術培養力度，充分利用中等職業教育、農廣校等教育培訓機構，有計劃地安排招生和培訓，或者根據產業發展的需求，在中職教育的農業類專業中增設食用菌專業課程，多渠道培養食用菌生產所需的專業技術人才，為產業的長遠發展提供智力支持和技能型人才保障。

7 行風與食用菌產業發展的可持續

行風是指一個行業的風氣，其直接影響產業的發展，好的行風可以提高產業吸引力，并助推產業發展；而行風不良，企業間相互貶低、詆毀，只會讓消費者對整個產業喪失信心。企業應注意，宣傳要適度，不能自我泄密；切忌相互攻擊、詆毀；可借用熱門話題宣傳自己，從而塑造品牌形象。我們作為業內人開口前也須三思：求索真理的道路是先有自己的觀點，通過文獻查證和實踐驗證，才是可信的認知。自己的認知來源于長期的學習及學習范圍內的判斷，但僅是個人見解，不足以為據；而先人的認知來源于書本，雖經過一定的思考和實踐，但也有可能有誤引；可信的認知只來源于再實踐，經過考驗，正確率高。因此，我們要在行業內大力培育良好的行風，相互助推，齊心協力做好產業文化建設，推進整個行業良性循環。

8 國家政策與食用菌產業發展的可持續

真正做食用菌者，當初進入這行，應該不是沖著農業補貼來的，否則企業做不大，也做不長。農業補貼應該讓企業錦上添花，而不要當成是雪中送炭。真的想在食用菌行業干出名堂來，還是要靠自身努力。企業應建立完善的食用菌產品質量安全檢測標準和監管體系，提高產品市場競爭力，加強對影響食用菌質量的農藥殘留、重金屬等的檢測，強化企業標準化運行、標準化生產、標準化檢測。

8.1 加強產業融合

目前我國農業農村現代化基本實現，正努力實現農業強、農村美、農民富。與之相應，食用菌產業也要轉換思維，一是政府要樹立產業融合發展理念，大力推進食用菌產業與二三產業融合發展。如將食用菌產業與旅游業相結合，依托旅游資源，建成一個集食用菌科普教育、避暑度假、休閑養生、食用菌餐飲、食用菌文化于一體的蘑菇特色小鎮，將產區變成景區。二是政府要努力打造食用菌產品精、深加工業，最大限度地提升食用菌產品的附加值。

8.2 加強廢棄菌棒綜合利用

食用菌生長并未完全利用菌渣中的營養成分，菌渣中含有的大量培養基質，可以作為發酵底物生產沼氣，沼渣曬干后還可作為食用菌袋滅菌的燃料。菌渣營養豐富，含有較高的蛋白質、低分子糖類等物質，可以用作有機肥。食用菌生產中產生的廢棄菌棒可用作有機肥、飼料或木炭等，提倡深加工綜合處理，減少環境污染，實現農業廢棄物資源化，可從生產環境上保證食用菌產業可持續發展。

9 結 語

在食用菌產業蒸蒸日上的今天，居安思危，產業的可持續性發展須瞄準國家對產業的需求導向，樹立“大食用菌產業”和工業化思維理念，依托我國特色資源和政策優勢，以食用菌文化和科技創新為兩翼，以食用菌精深加工和品種選育為主攻方向，以品牌和質量升級為重點，實現以農法為主，工廠化發展，過程自動化，品種多樣化，設施輕簡化，管理標準化，利用高值化等為內涵，土洋、中西相結合的有中國特色的菇業強國夢。

致謝 感謝李玉院士團隊成員、吉林農業大學王成章先生對本文的校核，謹致謝意！

本文為《食藥用菌》編輯部周禮根據演講錄音與PPT記錄整理的部分內容。

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2095-0934（2019）01-001-08

*李玉院士為中國科學院理學碩士、日本筑波大學農學博士、中國工程院院士、俄羅斯科學院外籍院士，獲國務院政府特殊津貼；為國際藥用菌學會主席，中國菌物學會名譽理事長，中國食用菌協會名譽會長，吉林農業大學原校長、教授、博士生導師，食藥用菌教育部工程研究中心首席科學家。