巧吃羊肉賽人參

胡世云

是時候來份羊肉煲了！

斷崖式降溫讓羊城（廣州）一夜入冬，這股寒流也讓滋滋作響的羊肉煲再次俘獲廣東人的胃。夜幕低垂后，街邊大排檔一個個紅泥炭爐架起，一波波食客蜂擁而至，一嘗這冬日的溫暖滋味。當紅泥炭爐和小瓦煲遇上粗獷隨性的羊腩肉，碰撞出的滋味與火花不僅暖了老廣們的胃口，驅散了深冬的寒意，也讓羊城這座城市增添了幾分煙火氣和溫度。其實，不論在南方還是北方，羊肉都是暖身的冬日佳肴。

冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身

中醫認為，羊肉性溫，味甘，具有補虛祛寒、溫血、益腎補衰、開胃健脾、補益產婦、通乳治帶、助元益精的功效，是一種優良的溫補強壯劑。

吃羊肉的最佳時節是臘月，此時人體的陽氣潛藏于內，氣血循環不良，容易出現手腳冰涼的現象。羊肉含有大量的熱量，吃羊肉可以促進血液循環，讓手腳暖和起來，不再畏寒怕冷。羊肉中鐵、磷等物質的含量也比其他肉類高，適合各類貧血者，尤其適合女性、老年人以及氣血不足、身體瘦弱、病后體虛的人，冬季多吃羊肉，可養氣血、補元陽、療虛弱、健體魄。

很多人認為羊肉只適合冬令進補，夏天食用則不合時宜，其實這種說法并不準確，夏季適當進補羊肉也可以強身健體，特別是喜歡躲在空調房和喜歡吃冷飲的人，這類人容易出現脘腹痞悶冷痛、喜溫喜按、不思飲食、頭身困重、舌淡苔白等癥狀，這就是中醫上所說的脾胃虛寒或寒濕困脾，在這個時候就可以適時多吃羊肉去濕氣，避寒冷，暖胃生津，保護胃腸，這也符合《黃帝內經》所載“圣人春夏養陽，秋冬養陰”的觀點。

但需要注意的是，羊肉性溫，所以身體有內熱的人，以及浮腫、牙病、瘡痛、痔瘡等患者都不宜食用；另外，從中醫角度講，羊肉屬于“發物”，可能加重皮膚過敏反應；高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人也不要食用羊肉。

羊肉巧搭配，療效大不同

羊肉性溫，吃時可以搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等，搭配豆腐、羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。除此之外，搭配山藥、黃芪或者當歸之類的藥材也能夠收到不同的功效。

山藥羊肉煲

這道肉菜有“一藥補三臟”的說法，源于山藥的功效。中醫認為，山藥補脾、肺、腎三臟，對脾氣不足導致的脾胃病，對腎氣不足導致的小便多或小便不暢，對與肺有關的疾病，如老年慢性支氣管炎、哮喘等都有一定的食療功效。

當歸燉羊肉

中醫認為，當歸性味甘、辛，溫，能補血和血、調經止痛，加之羊肉具有的功效，兩者搭配得宜，對于產后女性來說正是一大滋補利器，適合病后、產后體虛瘦弱以及血虛的人食用。

黃芪羊肉湯

黃芪味甘微溫，可補氣升陽，益衛固表，利水消腫。現代醫學研究認為，其可增強機體的免疫能力，具有強心、擴張血管、保護肝臟和抗癌等作用，黃芪燉羊肉具有溫陽補氣、健脾補腎的功效，適合畏寒肢冷、四肢乏力、少氣懶言、腰膝酸軟的人食用。

巴戟天羊肉煲

巴戟天藥性辛甘微溫，歸肝腎二經，具有補腎助陽、強筋壯骨、祛風除濕的功效，主治陽痿、陰冷、宮寒不孕、風寒濕痹、風濕腳氣等疾病。搭配羊肉和淫羊藿，可補腎壯陽，散寒祛濕，適合脾腎陽虛型慢支肺氣腫、高血壓、腰椎間盤突出癥以及月經量少帶下清稀的人食用。

不過，羊肉雖然能夠驅寒，但也不可食用過多，一般一天食用在50～100克左右為宜。