楚雄州魔芋產業綠色發展對策

張 燕，李聯平，楊發明，秦 梅，徐美恩，李建萍

(1.楚雄州農業科學院，云南楚雄 675000;2.楚雄州魔芋產業協會，云南楚雄 675000;3.楚雄州工業和信息化委員會，云南楚雄 675000;4.祿豐縣經濟作物工作站，云南綠豐651200)

魔芋為天南星科魔芋屬多年生草本植物，其地下球莖營養豐富，富含魔芋多糖(學名葡甘露聚糖，簡稱KGM)、淀粉、蛋白質、維生素、氨基酸以及鉀、磷、硒等礦物質元素。由于KGM具有凝膠性、黏結性、熱不可逆性、低熱可食性和極高的吸水膨脹等特性，通過鮮魔芋加工成的魔芋精粉在食品、保健品、日用化學等領域應用廣泛，同時在醫療、紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保等方面也有廣泛的用途。目前主要作為食品添加劑，如魔芋飲料、魔芋米、魔芋面條等；作為食品基料，如魔芋豆腐、魔芋絲結和仿生食品等；作為醫藥保健品原料，具有減肥、降壓、降脂、通便及降糖等功效；作為工業原料，如印花湖料、涂料、可降解薄膜、鉆井封堵料等[1-2]。

魔芋精粉是KGM的初級原料。中國是世界魔芋種植及加工大國，國內魔芋精粉年產約2.5萬t，其中國內食品消化約2.0萬t，0.3萬t以食品形式出口到日本等國，0.2萬t出口歐美市場。國內的2.0萬t魔芋精粉主要以食品形式消費，其中每年約生產10.0萬t凝膠食品，約消化0.6萬t魔芋精粉，其次是以果凍、火腿腸等添加劑形式每年消化約0.3萬t魔芋精粉，其他約1.1萬t魔芋精粉由農貿市場以傳統魔芋豆腐的形式消化。近年來，隨著國內外對魔芋營養、藥用、工業、農業等價值的認識不斷加深，對魔芋精粉及精粉加工制成品的需求量呈不斷上升趨勢。目前，全球魔芋精粉生產量在5.0萬t左右(價值40億元)，需求量在13.0萬t左右(價值104億元)，缺口8.0萬t左右(價值64億元)。預計到2020年，全球對魔芋精粉的需求量將達15.0萬t以上(價值120億元)。今后一段時期，魔芋精粉及精粉加工制成品不但是綠色產品，也將是出口創匯的重要產品[3]。

由于KGM具有清理腸道、防癌、降低血壓、血脂、血糖、改善膽固醇代謝等功效，食用、藥用價值極高，被譽為治療“當代文明病”的天賜良藥、21世紀的“健康食品”，一直受到市場的追捧和青睞，隨著研發的深入其應用領域和市場將更為廣闊。魔芋產業具有廣闊的開發潛力和市場前景，是富裕地方農民和發展地方經濟的特色優勢產業。筆者通過調研，總結國內及楚雄州魔芋產業發展的歷史和現狀，找出楚雄州魔芋產業發展中存在的問題，并提出楚雄州魔芋產業綠色發展的對策，為政府決策和楚雄州魔芋產業發展提供科學依據。

1 國際國內及楚雄州魔芋產業發展現狀

魔芋是分布于亞洲和非洲的一種古老的作物，其栽培和利用已有2 000多年歷史，對其栽培和應用的研究以日本為甚。日本和中國是世界上規?；l展魔芋種植的國家，中國于20世紀70年代開始引導種植魔芋，并進行KGM理化性狀研究及相關產品研發，至目前已形成魔芋產業化發展模式。由于魔芋對種植環境要求嚴格，全國每年僅有10萬hm2種植基地和2.0萬～2.5萬t魔芋精粉加工量，主要分布在云貴川、湖北、陜西、湖南，產品精深加工主要集中在天津、深圳、廣州等沿海城市。中國已成為世界魔芋強國。云南省位于我國西南部，境內植物種質資源豐富，氣候多樣，立體氣候明顯，非常適宜魔芋的生長。目前云南省每年有33 333.3 hm2的種植面積，約占全國面積的1/3，還有逐年擴大趨勢。魔芋種植正逐步成為云南省高原特色的優勢項目，更成為貧困山區農民脫貧致富奔小康的發展項目[4-8]。

楚雄州魔芋人工規模化種植始于20世紀90年代末，由于市場引導、本地加工企業的興建及魔芋種植較高效益的驅動，種植區域由楚雄市山區、半山區向全州10縣(市)88個鄉鎮適宜區域迅速擴展，種植面積由2001年的333.3 hm2發展到2017年的11 193.3 hm2；2010年以來，以云南一致魔芋生物科技有限公司為代表的魔芋精粉加工企業在州內迅速興建，由之前的3家發展到2017年分布于州內8個縣(市)的16家，新建魔芋專業合作社30余家，全州年產干片約1萬t，精粉4 000～6 000 t，占全國魔芋原料總量的1/5;初步形成種芋生產—商品鮮魔芋種植—干片烘烤初加工—魔芋精粉原料加工—產品銷售的初級產業化發展模式，產品以魔芋種、魔芋干片和魔芋精粉形態銷售。

“楚雄魔芋”以質優量足和誠信在國內享有較高聲譽，初加工產品暢銷國內，種芋銷往國內各種植區，魔芋產業成為楚雄州高原特色的優勢產業，已經成為高原特色區域支柱產業，種植和加工魔芋已成為楚雄州山區農民脫貧致富奔小康的有效途徑，更成為各級政府扶貧攻堅的首選發展項目。

2 楚雄州魔芋產業發展中存在的問題

2.1政府未將魔芋產業納入地方農業重點產業發展楚雄魔芋20年的發展歷程中，“十五”期間曾得到政府的重視，作為“八大基地”之一發展，在資金和政策方面有相應扶持，楚雄州農業科學院成立魔芋課題組開始專項技術研究并進行生產指導，其后很長時間處于市場引導、技術部門指導、農戶自主發展狀態。

2.2楚雄州魔芋產業處于產業鏈低端、產業鏈短、效益低楚雄州魔芋產業雖然已有20年的發展歷程，但目前全州的魔芋產業仍處于產業鏈的低端，即種芋、商品芋和初級原料加工(干片、精粉)銷售階段，沒有能直接與消費者對接附加值高的產品，未能真正體現出魔芋產業的潛在價值。

2.3沒有形成優勢產業產品品牌楚雄魔芋產品形態有鮮魔芋、干片、精粉，州內目前有加工企業16家，其中年產精粉500 t以上的規?；髽I5家，每年供應全國約1/5的魔芋原料，并以質優量足在全國享有較高聲譽，但是至目前僅有2家專業合作社申報獲準5個鮮魔芋A級綠色食品證書，一直沒有申報其他產品品牌或地理標志產品來體現和推廣楚雄魔芋的內涵價值。

2.4未建立支撐產業發展的技術研究機構和技術推廣服務體系楚雄魔芋雖然有近20年的發展歷史，但一直沒有建立魔芋種植加工技術研究機構和技術推廣服務體系，不能進行技術和產品的深度研發，更不能將新技術全面推廣到生產中，逐步解決制約種植基地發展的良種匱乏和病害嚴重等問題。

2.5企業加工原料供應不足加工廠的不斷新建，種植基地新區發展緩慢、老區生產力下降及病害嚴重是加工原料供應不足的主要原因。

2.6沒有固定規范的魔芋產品交易市場和產品質量標準存在交易不快捷、交通不方便和生產不規范現象。

3 楚雄州魔芋產業綠色發展的必要性和發展優勢

3.1必要性

3.1.1楚雄州魔芋產業綠色發展是貧困山區農民脫貧致富和振興農村經濟的必然選擇。黨的十九大報告提出新時期的發展目標，建黨一百年即2021年，實現人民生活的全面小康。全面小康目標實現的關鍵是農村的全面小康，農村全面小康的關鍵是建檔立卡貧困戶的如期脫貧。魔芋種植是帶動建檔立卡貧困戶融入產業發展增收致富的長遠項目，魔芋產業綠色發展更是具有廣闊的市場前景，是發揮地方優勢振興農村經濟的最佳選擇。

3.1.2魔芋產業綠色發展是楚雄州魔芋產業持續發展的必然選擇。一是楚雄魔芋產業經過20年的發展，形成初級產業化發展模式，成為中國重要的魔芋原料供應基地，在全國占有相當的比重，是深受農戶和企業歡迎的楚雄高原特色的優勢產業，但產業目前還僅僅處于低水平低效益的產業鏈低端，應延伸產業鏈生產精深加工產品，使資源優勢轉變為經濟優勢。二是楚雄每年供應市場約5 000 t魔芋精粉，生產后期還供不應求常常斷貨，究其原因還是由于種植基地發展緩慢，生產總量不足，市場對魔芋原料沒有更多的選擇余地，而且售價愈來愈高。隨著魔芋產業的發展和原料生產量的逐步充裕，市場對各級產品原料的質量要求會愈來愈高，要保證楚雄魔芋產業的優勢并立于不敗之地，必須將健康綠色的發展理念融入其中，滲透入產業發展的各方面，強化于產業各生產環節。因此楚雄魔芋產業從種植到產品生產走綠色發展之路是產業持續壯大發展的必然選擇。

3.2發展優勢

3.2.1符合國家大健康產業發展導向屬地方優勢產業。魔芋作為一種保健型和功能型產品原料，與人類健康息息相關，隸屬大健康產業范疇，魔芋產業屬于國家鼓勵發展產業，是楚雄州的高原特色產業，符合國家產業結構調整的方向。近年來，縣(市)及州人大代表、政協委員等在議案提案中多次提出發展建議，迫切要求加快魔芋產業綠色發展步伐，以確保魔芋產業健康穩步發展，促進農民增收致富。

3.2.2具有市場潛力巨大的優勢。膳食纖維已被世界衛生組織立為“人類第七大營養素”，KGM是一種天然環保的膳食纖維，具有很高的保健價值，是治療“現代文明病”的“良藥”，魔芋產品一直受到市場青睞而供不應求，20年來從未出現過滯銷情況。楚雄州生產的魔芋干片主要銷往四川、湖北、陜西、重慶、昆明等地，魔芋精粉主要銷往國外日本、歐盟，國內臺灣、上海、深圳、廣州等地。近3年魔芋干片平均單價達34元/kg，精粉50～90元/kg。國際市場每年1.3萬t的市場需求量與0.5萬t的生產量之間有較大的缺口，魔芋產業的發展具有較大的市場潛力。

3.2.3具有自然環境優異和發展基礎良好的優勢。魔芋為喜陰、喜濕、怕熱、不耐寒、怕漬水的作物，對生長環境要求嚴格，全世界范圍內適宜種植的區域極為有限。目前，世界上只有日本、中國、印尼和泰國開展人工種植，以日本和中國種植規模較大，技術水平較高，由于受臺風和勞動力的影響，日本魔芋種植有逐漸衰退的趨勢。中國魔芋種植分布于云貴川、重慶、湖北、陜西幾個省區，以云南魔芋資源最為豐富、種植面積也最大，全國約100 000 hm2的魔芋面積中云南約占1/3，主要分布于楚雄、曲靖、昭通和麗江。

楚雄州具備魔芋綠色發展無可比擬的基礎條件，一是具有無污染的良好生態環境。產業建設在海拔1 500～2 500 m區域，人口密度低，更無工業污染。二是氣候條件好。年均氣溫13～14 ℃、年降雨量600～900 mm，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量偏少，是魔芋生長的最佳區域。三是適宜魔芋種植的微酸性紫色土土地資源豐富。四是產業發展基礎良好。楚雄魔芋已形成了魔芋產業發展初級產業鏈，無論種植面積、種植水平或是原料生產量、生產水平均在全國處于較高地位，有產業綠色發展的良好基礎

3.2.4能充分發揮地方科技優勢。

3.2.4.1發揮“楚魔花1號”品種優勢?！俺Щ?號”是云南省楚雄州農業科學院從楚雄花魔芋地方資源中選育出的一個優良花魔芋品種，具有高產優質的特性，至目前，已在州內大面積推廣應用，并已推廣到省內紅河、曲靖、玉溪、臨滄、普洱和省外陜西、湖北等地。楚雄魔芋原料優質的源頭即是“楚魔花1號”的大量推廣應用。

3.2.4.2發揮成熟的配套技術優勢。楚雄州農業科學院經過多年的系統研究，已總結形成“適宜種植區域選擇、優質種芋選用、綜合防病豐產栽培措施”為中心的“楚雄花魔芋種植技術規程”，為魔芋種植基地的綠色發展提供了技術保障。

3.2.4.3發揮人員技術優勢。以楚雄州農業科學院魔芋課題組為代表的一批技術人員和種植戶，潛心研究魔芋近20年，多年來在培植楚雄魔芋基地發展中積累了豐富的魔芋種植技術和經驗，除在本州服務外，還被邀請到玉溪、大理、臨滄等地培訓和指導，這批人員是魔芋基地綠色發展的中堅力量和執行保障。

3.2.5具有促進農民增收致富的明顯優勢。以目前的種植效益測算，種植魔芋收入在12.0萬～37.5萬元/hm2，是種植糧食作物或其他經濟作物的2～3倍，促農增收效果顯著，特別是采用綠色種植技術，效益更為明顯。

4 楚雄州魔芋產業綠色發展對策

4.1政府設立抓管產業發展的專門機構，制定產業發展目標、發展規劃及實施意見魔芋產業是楚雄州普惠廣大農戶的區域性支柱產業，種植面積實現了規模化發展，形成了在國內具有比較優勢的新興產業，政府應設立引導服務產業發展的專門機構(楚雄州、楚雄市魔芋辦)廣泛聽取產業發展過程中的意見建議，確立產業發展方向和目標、制定發展規劃、布局發展區域、出臺實施意見。借助各方力量發展魔芋產業，將楚雄魔芋產業打造為富裕廣大農民、貢獻地方經濟、享譽國內外的高原特色優勢產業。

4.2建立魔芋種植專業技術研究機構和強化技術支撐服務體系，為種植基地的發展提供技術支持加強楚雄州魔芋科技創新能力建設，建立楚雄州魔芋種植技術研究所，或加強楚雄州農科院魔芋課題組科研力量和服務能力，強化科研基礎設施建設，持續開展技術研究，針對魔芋種植生產中目前和預期存在的技術難題，與國內高等院?；蚩蒲性核_展聯合攻關，研發魔芋綠色高效種植技術，利用楚雄州農技推廣網絡和楚雄州魔芋產業協會會員廣泛、會員類型多樣的優勢建立魔芋種植技術服務體系，將綠色高效的新品種和新技術推廣到生產中，推動種植基地的健康穩步發展，將楚雄州建設成為全國魔芋種植標準化示范基地[9]。

4.3研究魔芋山地種植、良種擴繁等系列標準，建立國內最大花魔芋良種繁育基地針對云南省魔芋山地種植特點，開展魔芋良種選育、良種擴繁技術、病蟲害防治技術(重點針對軟腐病開展研究)等魔芋山地標準化栽培技術系統研究，制定云南省魔芋山地種植和良種擴繁技術省級標準；在州內海拔1 900 m以上適宜區域規劃建立國內最大的“楚魔花1號”等花魔芋良種擴繁基地，為全州乃至全省脫貧攻艱提供優質種源，實現種植業產值5億元以上。

4.4開展魔芋綠色產品加工技術研發，建設魔芋產品精深加工廠利用楚雄州現有16家魔芋精粉加工廠優勢，依托標準化規?；a企業，與國內相關院?；蚩蒲性核献?，建立院士或專家工作站開展魔芋產品加工技術研究。利用3～5年時間，研究魔芋綠色加工技術，申報綠色食品5～10個(出口精粉、微粉、凝膠、食品添加劑等)進行產業化；開發魔芋綠色大眾食品及綠色功能食品深加技術，開發綠色大眾食品及綠色功能食品(魔芋系列食品、魔芋飲料、魔芋寡糖、魔芋寡糖分子修飾產品、功能魔芋保健品等)3～8個進行產業化生產。通過引進和培養本土精深加工企業，將研發成果應用于生產，開拓市場，形成魔芋產業鏈的全鏈發展，擠身全國魔芋產品市場全列，在楚雄州建立魔芋產業科技示范園3～5個，實現加工業產值15億元以上，真正將楚雄綠色魔芋的資源優勢轉化為經濟優勢[10]。

4.5申請楚雄花魔芋地理標志，創建“楚雄魔芋”品牌楚雄州魔芋產業經過20年的發展，已形成初級產業化發展模式，楚雄花魔芋種芋、干片和精粉以優質、綠色、產品質量高在業界享有較好聲譽，州外企業利用“楚雄魔芋”原料衍生系列精深加工產品已銷售到國內外，基本形成了“楚雄魔芋”品牌，通過申報種植地理標志產品，申請系列綠色產品省級和國家級商標，創建“楚雄魔芋”知名品牌，提升“楚雄魔芋”在國際國內市場知名度和市場競爭力。

4.6建立現代化產品交易市場，制定規范的產品質量標準楚雄州魔芋規模化種植最早以楚雄市大過口鄉、中山鎮為中心向全州輻射，因此，最早的魔芋干片交易市場自發集中在楚雄市中山鎮，但隨著種植基地的發展，小集鎮交易規模已滿足不了生產和形勢發展，急需在交通便利、信息通暢、生活方便、產品易于集中的中心地點建立規范化鮮魔芋、干片、精粉交易市場，利用區位優勢，吸納本州和滇中、滇西魔芋原料，支持加工業發展。建議以楚雄州豐富的魔芋、核桃、野生菌資源為優勢，在南華縣或楚雄市建立綜合性大型現代農產品交易市場(魔芋交易大數據中心)，通過市場規范提高企業準入和產品質量，推動楚雄州特色優勢農業發展。

4.7建設中國綠色魔芋產業文化園中國是魔芋生產第一大國，也是魔芋資源最重要分布區，楚雄州是花魔芋種植較大區域，魔芋零星栽培和加工食用在楚雄已有2 000多年的歷史。魔芋作為一種保健型、功能型、環保型食品原料、工業原料，其產品系列愈來愈受到人們的喜愛和追捧，按照云南省政府“綠色能源、綠色食品、旅游目的地”三張牌要求，在楚雄市通過引進企業投資建設“中國綠色魔芋產業文化園”，發掘和宣傳彝族魔芋文化，在魔芋產業中注入民族文化元素，推進“楚雄魔芋”品種及產品的中國化和國際化，形成集資源、種植、原料加工、產品加工技術、彝族魔芋文化和旅游目的地為一體的魔芋園區，推進“楚雄魔芋”面向中國、面向世界的魔芋產業建設。

4.8研究出臺“楚雄魔芋”產業發展資金及扶持政策近10余年的發展中，“楚雄魔芋”產業已為山區農民增收致富做出了巨大貢獻，成為農民群眾樂于種植、企業樂于發展的特色優勢項目，建議政府針對產業發展鏈中亟待改善和提升的環節通過政策或資金予以扶持，如種植基地和繁種基地的建設、新品種新技術的研發及推廣、標準化科技示范區的建設、種植大戶和種植能手的獎勵、加工企業中精深加工產品研發及生產、產品質量的提升、交易市場建設、技術和產品標準的制定、產品品牌建設、魔芋文化建設及宣傳等建立各級財政專項資金，加大資金和政策扶持力度。

“楚雄魔芋”通過十幾年的發展，已經初步形成國內外知名品牌和區域性綠色優勢高原特色新興產業，今后應該加大力度利用各方資源和優勢，發展壯大楚雄州魔芋產業，使之成為富裕區域社會經濟的綠色優勢新興產業。