“雨課堂”教學(xué)模式在食品化學(xué)課程教學(xué)改革中的應(yīng)用

黃業(yè)偉,向澤敏

(1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，云南昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明 650201)

食品化學(xué)是一門(mén)在國(guó)內(nèi)外食品學(xué)科開(kāi)設(shè)的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課[1]，不僅從化學(xué)角度研究食品的結(jié)構(gòu)、組成、理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)，而且要求在分子水平上認(rèn)識(shí)、掌握食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等方面的變化[2]。研究?jī)?nèi)容主要涉及食品中的水、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)等理化性質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)與安全性，在研究過(guò)程中涉及化學(xué)、動(dòng)植物學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)和毒理學(xué)等多個(gè)學(xué)科的知識(shí)[3]。傳統(tǒng)教學(xué)模式下，教師采用的是理論講解、板書(shū)與多媒體相結(jié)合的方式，學(xué)生在接受知識(shí)的過(guò)程中處于被動(dòng)狀態(tài)。學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性比較薄弱，同時(shí)對(duì)于灌輸式教學(xué)方式，也不利于學(xué)生獨(dú)立思考能力的培養(yǎng)。此外，作為一門(mén)新興的綜合性學(xué)科，其涉及面廣、教學(xué)內(nèi)容相對(duì)繁多，尤其對(duì)于初學(xué)者而言，容易在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中喪失學(xué)習(xí)興趣。因此，在教學(xué)過(guò)程中改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時(shí)兼顧新時(shí)代學(xué)生的個(gè)性，是食品學(xué)科乃至當(dāng)代高等教育重點(diǎn)任務(wù)之一。

雨課堂是由清華大學(xué)研發(fā)的一款智慧教學(xué)工具，是一種基于線(xiàn)上和線(xiàn)下結(jié)合的教學(xué)模式。通過(guò)雨課堂可以使教師教學(xué)所用的PPT和微信融入，通過(guò)虛擬課堂和實(shí)體課堂結(jié)合使教師和學(xué)生在課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)、課后復(fù)習(xí)中進(jìn)行有效互動(dòng)[4]。教師可在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中及時(shí)掌握課堂教學(xué)情況，修正教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)難易度[5-7]。

課堂上學(xué)生看手機(jī)儼然已成為現(xiàn)代高校課堂中的普遍現(xiàn)象，盡管不同高校出臺(tái)規(guī)定禁止學(xué)生攜帶手機(jī)進(jìn)入教室或在墻上放置手機(jī)袋，但也只是治標(biāo)不治本。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)于2018年4月開(kāi)始對(duì)全校教師進(jìn)行雨課堂教學(xué)模式的培訓(xùn)，在全校范圍不同學(xué)科進(jìn)行雨課堂教學(xué)探索。針對(duì)食品化學(xué)課程的學(xué)科特點(diǎn)和當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，筆者探討了基于雨課堂教學(xué)模式的教學(xué)改革與實(shí)踐效果，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等方面對(duì)食品化學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了探索，以提高食品化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量與效果[8-10]。

1 食品化學(xué)教學(xué)中雨課堂的使用流程

雨課堂在食品化學(xué)教學(xué)中的主要使用流程如下：教師課前布置預(yù)習(xí)任務(wù)并推送主要知識(shí)點(diǎn)；課堂教學(xué)中同步教學(xué)課件并對(duì)重要內(nèi)容開(kāi)啟課堂測(cè)驗(yàn)；課后作業(yè)推送及完成率統(tǒng)計(jì)。此外，雨課堂還可以在課前學(xué)生進(jìn)入教室可使用掃描屏幕動(dòng)態(tài)二維碼的方式進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，避免未到課同學(xué)虛報(bào)考勤，同時(shí)對(duì)課堂測(cè)試題的正確率進(jìn)行快速統(tǒng)計(jì)。

教師應(yīng)根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況，合理使用雨課堂程序中的功能，同時(shí)對(duì)食品化學(xué)各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行邏輯、系統(tǒng)梳理，對(duì)各項(xiàng)功能做到熟練操作，避免因使用新的教學(xué)模式而影響教學(xué)進(jìn)度。

2 食品化學(xué)中雨課堂的應(yīng)用

食品化學(xué)課程每章節(jié)知識(shí)點(diǎn)繁多，教師在備課時(shí)需要將教學(xué)內(nèi)容邏輯化、系統(tǒng)化，同時(shí)做到重點(diǎn)突出、詳略得當(dāng)。對(duì)于交叉學(xué)科的內(nèi)容，例如蛋白質(zhì)、脂肪的分類(lèi)等可以簡(jiǎn)略講解；對(duì)于課程大綱重點(diǎn)要求掌握的內(nèi)容，如酶促褐變及酶的催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)等相對(duì)抽象的內(nèi)容，需要詳細(xì)講解并補(bǔ)充隨堂測(cè)試題進(jìn)行反復(fù)強(qiáng)調(diào)，甚至在課后作業(yè)中及時(shí)布置相關(guān)題目。借助手機(jī)微信，將枯燥、繁雜的教學(xué)內(nèi)容分散化，利用動(dòng)態(tài)演示、視頻等多種形式在課前進(jìn)行展現(xiàn)。在系統(tǒng)把握食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，延伸教學(xué)空間，使課程教學(xué)不再拘泥于課堂上，極大地提高了教學(xué)進(jìn)度與教學(xué)質(zhì)量。教學(xué)效果也能夠被任課教師快速評(píng)估。需要注意的是，授課教師需要嚴(yán)格控制課堂講解各知識(shí)點(diǎn)的時(shí)間，避免因課堂互動(dòng)而影響教學(xué)工作的正常開(kāi)展。

2.1課前預(yù)習(xí)任務(wù)推送雨課堂的課前推送功能對(duì)培養(yǎng)學(xué)生良好的課前預(yù)習(xí)習(xí)慣具有積極作用[11]。課前推送的資料形式多樣，包括語(yǔ)音、視頻、圖片、文章等。例如，在講授緒論章節(jié)時(shí)可向?qū)W生推送新興食品材料的圖片，并讓學(xué)生搜集自己身邊見(jiàn)到的新型食品材料，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；或者推送食品化學(xué)研究范疇的簡(jiǎn)略圖，讓學(xué)生每人選擇生活中的食品材料進(jìn)行歸類(lèi)。這樣不僅可以增加課程學(xué)習(xí)的趣味性，而且能鍛煉學(xué)生的發(fā)散思維能力，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品學(xué)科進(jìn)行深入了解。教師可根據(jù)具體教學(xué)內(nèi)容選擇不同形式的預(yù)習(xí)資料推送給學(xué)生，同時(shí)向?qū)W生提出問(wèn)題。對(duì)于科研興趣濃厚、基礎(chǔ)較好的學(xué)生，教師也可推送相關(guān)學(xué)術(shù)論文，培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣和思維能力。對(duì)預(yù)習(xí)人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，教師可通過(guò)軟件功能及課前預(yù)習(xí)題的檢測(cè)等方式查看學(xué)生預(yù)習(xí)效果，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，并作為考評(píng)指標(biāo)之一。

2.2課堂互動(dòng)雨課堂打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，以“手機(jī)+課件+板書(shū)”的形式，充分調(diào)動(dòng)課堂氣氛，帶來(lái)一種全新的學(xué)習(xí)體驗(yàn)[12]。通常情況下，由于采用大班教學(xué)，教學(xué)過(guò)程中提問(wèn)通過(guò)點(diǎn)名的形式進(jìn)行，由于課堂時(shí)間的限制，授課教師往往只能了解少數(shù)學(xué)生的掌握情況，而無(wú)法及時(shí)、快速地掌握班級(jí)全體學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。課堂中的難點(diǎn)或疑問(wèn)點(diǎn)，學(xué)生可以通過(guò)彈幕的形式匿名發(fā)布在屏幕上，把自己的真實(shí)想法和體會(huì)展現(xiàn)給教師。例如，教師可在課堂中提出一些問(wèn)題，學(xué)生可以將自己的答案或想法以彈幕的形式發(fā)在屏幕上。這種形式更加貼近現(xiàn)代學(xué)生的生活習(xí)慣，有利于展現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性，培養(yǎng)其學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)潛力。最后，由教師給出最終答案。這樣利用碎片化時(shí)間就可以快速調(diào)動(dòng)課堂氣氛，提高教學(xué)效果，使學(xué)生可以在課堂學(xué)習(xí)中看手機(jī)，由家長(zhǎng)式的禁止看手機(jī)變成鼓勵(lì)大家看手機(jī)學(xué)習(xí)課堂內(nèi)容，使手機(jī)由教師的“眼中釘”變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的“掌中寶”。但需要強(qiáng)調(diào)的是，在雨課堂教學(xué)情境下，教師應(yīng)適當(dāng)使用彈幕等互動(dòng)功能，以維持良好的課堂秩序，保證教學(xué)工作的正常進(jìn)行。

課堂中教師上課的PPT會(huì)在微信雨課堂程序中進(jìn)行實(shí)時(shí)同步翻頁(yè)，學(xué)生可以利用手機(jī)學(xué)習(xí)教師所講的課件內(nèi)容。需要注意的是，授課教師應(yīng)對(duì)課堂進(jìn)行良好把控，避免學(xué)生在課堂利用手機(jī)做與課堂教學(xué)無(wú)關(guān)的事情。

同時(shí)，雨課堂中的隨堂檢測(cè)可以在計(jì)時(shí)的情況下快速掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，使用軟件可以自動(dòng)檢測(cè)出答題正確率和速度最佳的前三位同學(xué)，對(duì)教學(xué)效果的及時(shí)評(píng)價(jià)也能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，課題表現(xiàn)可作為平時(shí)成績(jī)的考核指標(biāo)之一。但考慮到課堂時(shí)間，隨堂檢測(cè)最好使用客觀(guān)題，避免使用主觀(guān)題。

2.3課后題推送課后時(shí)間的互動(dòng)一直是傳統(tǒng)教學(xué)中的一大難題。盡管有些高校推出微信答疑、QQ答疑群等網(wǎng)絡(luò)答疑或互動(dòng)的渠道，但效果常常不盡如人意。只有少數(shù)學(xué)習(xí)興趣濃厚的學(xué)生會(huì)采取當(dāng)面溝通或網(wǎng)絡(luò)溝通的形式與任課教師互動(dòng)。通過(guò)雨課堂的微信推送功能，使課后試題及課堂教學(xué)課件直接推送到學(xué)生的手機(jī)上，利用雨課堂平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析功能，教師可以快速了解班級(jí)整體的學(xué)習(xí)情況和對(duì)重難點(diǎn)的掌握情況，以便在后續(xù)課程中及時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，有針對(duì)性地對(duì)錯(cuò)誤率較高的問(wèn)題進(jìn)行再次講解。對(duì)于課后作業(yè)，教師可以向?qū)W生提供多種作業(yè)選擇，不要求所有學(xué)生都完成相同的題目，一方面可避免抄襲，另一方面也可以針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣因材施教。例如，教師可給出5個(gè)題目，讓學(xué)生任意選擇3題進(jìn)行作答，課后作業(yè)的答案在下次課前進(jìn)行公布。同時(shí)，對(duì)于課后題目類(lèi)型的設(shè)置，可以選擇課堂重點(diǎn)講解的內(nèi)容，也可以選擇發(fā)散思維的題目，比如撰寫(xiě)短篇綜述，總結(jié)最近研究進(jìn)展，鍛煉學(xué)生的科研寫(xiě)作能力。

3 課程考核體系改革

雨課堂的引入對(duì)食品化學(xué)課程考核體系的革新具有一定的啟承作用。傳統(tǒng)教學(xué)模式下的考核方式形式單一(一般多為期末考試與平時(shí)成績(jī)按照不同比例相結(jié)合，平時(shí)成績(jī)主要包括考勤和期中測(cè)試)，并且考核結(jié)果易出現(xiàn)片面性。通過(guò)雨課堂中的課前預(yù)習(xí)情況統(tǒng)計(jì)、考勤統(tǒng)計(jì)、課堂測(cè)驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)、課后作業(yè)統(tǒng)計(jì)、學(xué)生進(jìn)入課程的次數(shù)、上交作業(yè)的情況等數(shù)據(jù)收集與統(tǒng)計(jì)分析，全面涵蓋了學(xué)生在整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)情況?；诮y(tǒng)計(jì)的全面性和科學(xué)性，提高平時(shí)成績(jī)所占的比例(由通常的20%提高至50%)，將上述內(nèi)容納入平時(shí)成績(jī)中。 有些教師也將教學(xué)大綱中要求的重點(diǎn)、難點(diǎn)的對(duì)應(yīng)課堂表現(xiàn)提高納入成績(jī)的比例。同時(shí)，將隨堂測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)中錯(cuò)誤率較高的題目納入期末考試試題中，對(duì)課程教學(xué)中的重難點(diǎn)再次進(jìn)行考察，這豐富了課程考核的體系并確保了考核的針對(duì)性、科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

任課教師還可以通過(guò)搜集日常向?qū)W生推送的題目建立題庫(kù)，甚至向?qū)W生征集考試題目加以改編、調(diào)整，使筆試題目不再以簡(jiǎn)單的記憶性題目為主，更加貼近實(shí)際。這也在一定程度上增加了考試難度，但考察效果更加真實(shí)。

對(duì)于期末復(fù)習(xí)不需要教師進(jìn)行重難點(diǎn)梳理，學(xué)生可根據(jù)教師教學(xué)課件把握重難點(diǎn)，一方面可節(jié)省課堂時(shí)間便于現(xiàn)場(chǎng)答疑，另一方面也有利于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的梳理能力。

4 教學(xué)效果

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間使用雨課堂教學(xué)軟件平臺(tái)，極大地調(diào)動(dòng)了課堂氣氛，學(xué)生也普遍反映這種新的教學(xué)模式使大學(xué)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)不再枯燥無(wú)味，任課教師也可以及時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度、掌握教學(xué)情況、評(píng)估教學(xué)效果。通過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下的師生互動(dòng)，可將教學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題及時(shí)反饋給授課教師，融洽了師生關(guān)系，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在掌握教學(xué)大綱要求內(nèi)容的同時(shí)，對(duì)于有興趣繼續(xù)鉆研的同學(xué)，通過(guò)推送相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，引導(dǎo)其向科研之路繼續(xù)前進(jìn)。

在食品化學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用雨課堂教學(xué)模式后，使課前、課中、課后的學(xué)習(xí)模式深入到學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣中，延長(zhǎng)了學(xué)習(xí)的時(shí)間，擴(kuò)展了食品化學(xué)教科書(shū)中的知識(shí)，同時(shí)還廣受學(xué)生的歡迎，給專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)帶來(lái)了活力?？傮w而言，在食品化學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用雨課堂，很好地提高了教學(xué)質(zhì)量與效果。