滴漏咖啡，越南的國民飲料

本報駐越南特約記者 白勉

在越南，凡是有大型國際會議或者展覽，總是會把夾有火腿奶酪的法棍面包、熱帶果汁飲料以及滴漏咖啡等作為越南特色展示。漫步越南街頭，除了街邊隨處可見的咖啡館，常常可以在路邊看到帆布棚、遮陽傘下面的路邊咖啡攤（如圖），一杯咖啡約4元人民幣，是越南的“國民飲料”。越南咖啡給人留下的最深印象便屬獨特的滴漏咖啡了。

滴漏咖啡多使用鋁質的滴漏壺，兩個金屬片之間放上咖啡粉，讓熱水從上端流入，咖啡粉充分發制后，再經下面的小孔一滴滴慢慢流下，滴漏得到的咖啡顏色極黑，味道偏苦澀，因此得名滴漏咖啡。

記者來到河內古街路邊一家小咖啡廳，點了一杯奶咖啡。咖啡廳沒有服務員，只有老板和老板娘一對老夫婦。老板給記者端上一個空玻璃杯，里面加上一層煉乳，再放上一個滴漏壺，倒上開水，讓記者看到滴漏的整個過程。老板說，做一杯滴漏咖啡大概要十幾分鐘，有的客人怕咖啡變涼，會再要一個小蠟燭點在咖啡杯下面一直加熱。看著黑色的咖啡一滴滴落在白色的煉乳上，等滴漏完成時，大概以2比1的比例，把黑色的咖啡和白色的煉乳用勺子攪拌均勻，變成棕色的奶咖啡。煉乳的甜膩和咖啡的苦澀混在一起，別有一番風味。老板還說，越南天氣炎熱，很多人喜歡喝冰咖啡。冰咖啡會先倒一杯冰塊，再把滴漏好、調制好的棕色奶咖啡倒進去，冰冰涼涼的，喝起來很舒服，用勺子攪拌杯子里的咖啡，冰塊之間互相碰撞還會發出叮叮當當清脆的聲音，給炎熱天氣增添一份涼意。

越南滴漏咖啡讓人感覺比普通的咖啡味道更濃、帶些苦澀，這是因為越南的天氣濕熱，出產的咖啡多是羅布斯塔咖啡豆，而非常見的阿拉比卡咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆顆粒偏小、偏圓，抗病蟲凍害能力強。也正是羅布斯塔咖啡豆特殊的生長環境，決定了它的咖啡因含量幾乎是普通咖啡豆的兩倍，氣味上也比普通咖啡要苦澀許多。正是這樣獨特的咖啡品種決定了它最合適的發制工具是滴漏壺這樣特殊的咖啡制作工具。

因為滴漏咖啡味道苦澀，越南人往往在其中加入厚厚的一層煉乳飲用。有人說這樣做是因為過去越南人生活貧苦，很難獲得新鮮的牛奶加入咖啡調味，只能使用罐裝的加工煉乳，但這也使得煉乳的甜膩和咖啡的苦澀混合在一起，成了滴漏咖啡獨特的風味。

很多越南人會在下班后約幾個朋友，找個路邊的小咖啡館，點一杯滴漏咖啡，和朋友聊聊天，隨著一滴滴漏在杯中的咖啡和漸漸落下的夕陽，每天的生活就這樣平靜地流淌。

咖啡由法國傳教士帶到越南，距今已有超過150年的歷史。越南逐漸發展出獨特的咖啡文化，目前咖啡豆出口量占世界咖啡市場的14%，出口額占10.4%，僅次于巴西，是全球第二大出口國。▲