羅漢果的營養保健功能及其開發應用進展

蘇曉 鄧源喜 陶夢玲 方昌龍 桂敏 歐陽倩

摘? 要：該文介紹了羅漢果的營養保健功能，及其所包含的葫蘆烷三萜類、羅漢果多糖、甘露醇、蛋白質氨基酸類、黃酮甙等一些具備生物活性的化合物，重點闡述了羅漢果中生物活性因子的開發應用進展，并對其未來發展前景做了簡要分析，旨在為羅漢果保健食品的研發提供參考。

關鍵詞：羅漢果;營養保健功能;開發應用

中圖分類號 TS2文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）（02-03）-0032-03

Abstract：The health function about Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey was presented.The active compounds containing in Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey such as calabanes? triterpenoids，polysaccharides，mannitol，protein amino acids，flavonoids which had special biologically activities.Emphasize the application of functional components in Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey .Analyze the future development of Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey and provide the theoretical basis for the development of Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey health beverage.

Key words：Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey;Nutrition and health;Application

羅漢果[Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey]是我國傳統藥食同源植物，是雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）葫蘆科（Cucurbitaceac）羅漢果屬的果實，學名“光果木鱉”，又名拉江果、羅漢表等，是中國獨有的經濟、藥用物種[1-2]。羅漢果被國家衛生部和中醫藥管理局列入第1批“食藥同源的品種名冊”，同時作為最佳的天然甜味劑被廣泛應用[3]。筆者對羅漢果的營養保健功能及其應用研究現狀予以概述，并展望了其開發應用前景，旨在為羅漢果食品的開發應用提供參考。

1 羅漢果的營養價值與保健功能

1.1 營養價值 羅漢果中含有多種營養素和生物活性因子，包括維他命、微量元素、必需氨基酸、黃酮、多糖和甜甙[4]。羅漢果中含有蛋白質7.2%，粗蛋白質9%（因產地差異數值略有不同），鮮果中糖類約14%。羅漢果的營養價值主要包括醫藥價值和食療價值。醫藥價值主要有潤腸肺、止咳、緩解便秘，同時還具有加強抵抗力、抗氧化、保肝、預防致齲等新型藥學作用[5]。羅漢果的食療價值依附于其藥理功能，具體表現為羅漢果味甘、歸肺，通過煎湯，沸水浸泡食用，可緩解肺熱咳嗽、咽喉痛或失音、大便秘結等癥狀。

1.2 保健功能

1.2.1 甘露醇 據報道，從羅漢鮮果水提物中萃取非糖的甜味物質D-甘露醇。甜味強度相當于蔗糖的0.55～0.65倍，臨床上用它替代糖尿病人的甜味食品或調味劑。腦水腫病人亦可服用，能提升血液滲透壓，使顱內壓下降，脫水效果比常用藥物好且作用時間長。D-甘露醇亦可用于防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內壓[6-7]。

1.2.2 葫蘆烷三萜類 葫蘆烷三萜類就是羅漢果中的甜份，從干果中提取到5種三萜類化合物賽門甙Ⅰ（sianenosideⅠ），分別是羅漢果甙Ⅱ E（mogrosideⅡ E）、羅漢果甙Ⅲ（mogrosideⅢ）、羅漢果甙Ⅲ E（mogrosideⅢ E）、羅漢果甙Ⅳ（mogrosideⅣ）、羅漢果甙Ⅴ（mogrosideⅤ）[8-10]。其中mogrosideⅤ是甜味的首要因素，沒有毒素、低熱能、高甜度、熱穩性能好，是天然甜味劑使用的物料之一[11]。羅漢果甙Ⅴ的0.01%濃度的水溶液的甜度是5%蔗糖水的425倍[12]。換而言之，以每個干果15g算，其天然甜度與500g砂糖的甜度相同，可普遍應用于制藥業。在冠心病、糖尿病人的新型健康食品中可加入羅漢果甙Ⅴ讓其服用。

1.2.3 羅漢果多糖 多糖物質一直是研究與開發的熱點，具有預防腫瘤和病毒、加強免疫、抑菌和降血脂等功效，且不良反應較低。向小鼠腹腔注射羅漢果多糖，機體免疫系統明顯加強。羅漢果多糖可通過調節免疫系統自由基水平，對機體受傷組織有明顯的保護作用，同時還有抗氧化作用[13-14]。黃德彬等曾利用凝膠柱和離子交換柱證實羅漢果多糖還能降低血壓和血糖[15]。

1.2.4 黃酮甙 有資料顯示，羅漢果中黃酮大都以苷元為基本單元，黃酮類的研究尚未有專門報道，大多都是在對甜苷的分析中有所提及。羅漢果中黃酮類的基本單元以山奈酚和槲皮素為主。陳全斌等以基本單元作外標采用RP-HPLC測定出羅漢果中總黃酮量為5～10mg/個[16]。對羅漢果總黃酮的抗氧化能力進行測試，發現其毒性非常小，對白鼠實驗最大量為60.85g/kg，同時還是一種優于人工抗氧化劑BNT效果的天然抗氧化劑。將羅漢果葉黃酮提取液定量灌胃給大鼠，研究羅漢果葉黃酮對抗疲勞和維持細胞膜滲透壓和跨膜電位的影響。通過數據統計發現，羅漢果葉黃酮能夠提高力竭后大鼠股四頭肌各種離子和酶的活性，維持細胞鈣、鎂離子等穩態以及細胞膜內外滲透壓，提高功能效力，提高機體抗疲勞能力和機體快速恢復的能力[17]。

1.2.5 蛋白質氨基酸類 羅漢鮮果中的蛋白質含量為8.67%～13.35%，干果中為7.1%～7.8%。在其水提物中，除色氨酸含量未被測定，其他具體種類氨基酸及含量見表1。由表1可知，含量最高的是谷氨酸，它是合成谷胱甘肽的重要材料，也是人類需求量最大的非必需氨基酸，含量最低的是γ-氨基丁酸。

1.2.6 其他成分 羅漢鮮果中的Vc含量高達339.68～487.52mg/100g，Vc可促進亞硝酸鹽的分解，保護機體預防細胞癌變。鮮果含24種無機元素，其中含量靠前的元素是鉀（12290mg/kg）、鈣（667mg/kg）、鎂（550mg/kg）。值得關注的是羅漢果中的硒含量達0.186mg/kg，是谷物的24倍，在抗衰老方面有良好的功效。此外，羅漢果種仁中富含亞油酸和油酸，可以防止血管硬化，而種子油還含有法尼醇，可作香水的增稠劑[18]。

2 羅漢果的開發應用

2.1 醫藥學方面

2.1.1 單方應用 羅漢果最簡易的食用方法是開水浸泡或用水煎服[3]，1個羅漢果掰碎后，可以泡3L水左右，可用于咳嗽、百日咳、扁桃體炎和咯黃稠痰等患者，可預防致齲，潤肺，午后飲用效果最好。

2.1.2 與其他藥物配合的復方應用 目前，用羅漢果配以其他藥物制成的復方藥物已被普遍應用，有顯著抑菌、鎮痛作用，臨床觀察應用于有慢性咽喉炎患者121位，總有效率高達97.5%，說明該藥對慢性咽喉炎病人有明顯的治療效果。

2.2 食品工業方面

2.2.1 作為食品添加劑 羅漢果甜苷自被發現以來，在食品加工過程中得到了大范圍使用。1995年FDA批準在食品中加入羅漢果甜苷，1996年中國批準將其作為添加劑在食品中使用。日本人將0.005%的羅漢果甜甙加入腌制溶液中，減少了一半腌制用鹽量，最終成品不失爽脆口感。制作淀粉軟糖時，添加0.012%的羅漢果甜甙即得相較于其他甜味劑品質更佳的軟糖[19]。

2.2.2 作為食品原料 羅漢果可藥食兩用，只需在羅漢果中添加適量輔料，產品種類已是千變萬化，口味層出不窮，附加功效也是豐富多彩。將熟果干燥、破碎，去種，磨成粉狀，過篩，加入一定比例的糯米粉和糖，加水攪拌均勻成糊狀，倒入方盤中，用小木板刮至2～3cm厚的片狀，上屜蒸熟，冷卻烘干，即得松軟、果味濃郁的羅漢果糕。

在飲料酒新品開發方面，研究人員用羅漢果水提物、糖類（單糖、雙糖均可）和淀粉類一起發酵，果酒酸度為 1%～2%，具有羅漢果獨特的香甜味，酒質醇厚，無辛辣刺激味，有定喘止咳、降低膽固醇等功效，老幼皆宜。再如羅漢果單晶冰糖，形似琥珀，晶柱勻稱，防潮力強，甜度適中，無污染，除可直接作糖果食用，亦可熬煮高級滋補品如花膠燕窩。

2.3 保健品方面

2.3.1 研發新型保健飲料 白花蛇舌草羅漢果保健飲品是于新等按羅漢果提取液：白花蛇舌草提取液：檸檬酸：維生素C=15mL：100mL：0.1g：0.2g的比例調配，入口清香、回甘，具有羅漢果和白花蛇舌草獨特風味，產品低熱值，是有益于糖尿病人的天然中藥材保健飲料[20]。羅漢果保健飲料不止這一種，還有低糖可樂型保健飲料，用羅漢果、甘草、枸杞再加飲料添加劑制成，富含氨基酸和維生素，有健脾解暑之效。

2.3.2 研發新型低糖降脂保健品 以羅漢果為原料開發出的低GI營養粉，其主要營養素含量與全脂奶粉相似，但碳水化合物和熱量值均低于全脂奶粉，膳食纖維含量亦高于全脂奶粉。此外，產品還含有羅漢果的多種生物活性成分，是糖尿病與肥胖患者的福音[21]。研究人員以雄性大鼠作為降脂對象，研究羅漢果降脂功效，結果表明：在同等進食量28d，同空白組相比，試驗組體內脂肪減少35.7%、體重降低11.9%，TG、TC和LDL-C分別下滑21.2%、38.9%、37.8%[22]。

2.3.3 其他類型保健品 2004年發明了羅漢果中醫藥衛生牙簽，原料是生姜、羅漢果和丁香油制劑，具有止嘔、化痰、消毒功效，對口臭、牙痛等疾病有極佳的治療保健作用[23]。中國是香煙的生產與銷售大國，而以羅漢果為材料研制出的煙用添加劑，不僅增加香韻，烘托自然煙香，同時也消除了部分干澀感，加強了生津感，提高了吸食舒適度，具有降低吸煙危害性的效果[24]。

3 展望

隨著羅漢果基礎研究與開發的不斷探索，人們已經不滿足于只針對果實的研究，對其葉、根莖以及核的探索也正在逐步開展。21世紀以來，保健品也不僅僅是嬰幼兒或中老年等特殊人群的專用產品，人們對自身的健康意識正在不斷提高，“食藥同源”的話題更是持續升溫，羅漢果作為其中的翹楚，既是日常飲食中常見食材，同時又具有良好的營養保健功能，在人們的日常生活中將煥發出新的魅力。

綜上所述，作為廣西桂林區域性特色植物，羅漢果化學組成成分和藥理學的相關研究日趨全面，其中所含有的眾多生物活性成分具有多種藥理效果，在新藥原料開發使用、食品行業、功能性產品等方面具有良好的應用前景。

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（責編：徐世紅）