有味道的歷史課：舌尖上的歐洲

秦昭昭 毛素真

【摘要】? 新課標背景下，如何有效培養(yǎng)學生的歷史學核心素養(yǎng)是值得每一位中學歷史教師研究的課題。本文著重探討如何利用主題式教學法來創(chuàng)設(shè)歷史情境，充分發(fā)揮學生課堂主體的作用，增強學生對歷史階段特征的理解和把握，培養(yǎng)學生多維角度剖析問題的能力，促進學生的素養(yǎng)生成。本文將筆者的一節(jié)課《舌尖上的歐洲——新航路開辟帶來的味蕾享受》以論文的形式展示出來，作為對高中歷史學科主題式教學的探討。

【關(guān)鍵詞】? 主題式教學 舌尖 歷史情境 新航路

【中圖分類號】? G633.51? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? 【文獻標識碼】? A 【文章編號】? 1992-7711（2019）01-233-01

高中歷史教學對主題式授課方式的需求越發(fā)強烈。我在講授歷史課時更加深刻的體會到學生對于歷史情境的渴望。很多時候，學生認知的歷史就是老師口述中的歷史，或者是筆記中的歷史。因此，學生對歷史事件和人物的評價缺少自己的觀點。

一、確定教學主題，力求新穎而不復(fù)雜

歷史是一個很有趣味性的客觀存在，每個大歷史事件都是由多個生動鮮活的歷史人物和歷史故事演繹的。在新航路開辟的過程中，有許多值得挖掘的史實可作呈現(xiàn)：航海家的個人成長經(jīng)歷、中世紀歐洲人關(guān)于南半球海洋的恐怖傳說、船上食物的儲存等。我注意到課本中關(guān)于新航路開辟的影響中有這樣的描述“美洲獨有的一些物種傳播到東半球”“玉米、馬鈴薯等傳入中國以及非洲等地”。結(jié)合中央電視臺的熱播節(jié)目《舌尖上的中國》，我想到何不以新航路開辟中食物的流動作為本課的線索和情境呢？

二、精細教學過程，創(chuàng)建合適的歷史情境

歷史情境的創(chuàng)建基于所擬定的主題。既然我擬定的主題是食物，那么教學過程和知識架構(gòu)就要圍繞主題而不能散掉和亂掉。通過不斷磨課，我設(shè)定了這樣的教學過程。

（一）導(dǎo)入。結(jié)合第一單元《中國古代的農(nóng)耕經(jīng)濟》，重溫了古代中國的N種貨幣。那么曾經(jīng)在歐洲具有貨幣功能的香料，作為新航路開辟的重要參與者和見證者，自然是最好的導(dǎo)入素材了。我呈現(xiàn)給學生香料的圖片，故弄玄虛地問道“在新航路開辟前的歐洲除了金屬貨幣外，還有一種用來充當貨幣的特殊東西，大家通過圖片能認出這是什么嗎？”同學們的答案是多種多樣的：咖啡豆的、藍莓等等。我展示：

材料一：“到了中世紀，食物被覆蓋在厚厚的香料下?！薄渡嗉馍系臍v史》

中世紀的歐洲人們按粒用香料來支付稅收、購買土地、充當嫁妝，貴族小姐和闊太太們還用它做化妝品呢。以此正式開始我的《舌尖上的歐洲——新航路開辟帶來的味蕾享受》。我設(shè)置三個板塊：春風十里不如你、漂洋過海來看你、一路芬芳滿天涯。以這種輕快的方式將背景、過程和影響融入進去，既顯得有趣不枯燥，又有條理而不散亂。

（二）核心內(nèi)容

1.春風十里不如你——來自東方香料的誘惑

（1）展示14世紀前后歐亞傳統(tǒng)商路和香料分布圖，讓學生對香料產(chǎn)地有直觀的認識。

材料二：（南海中）共有7459座島……亦有調(diào)味香料，種類甚多。例如胡椒，色白如雪，產(chǎn)額甚巨，即在此類島嶼也。由是其中一切富源，或為黃金寶石，或為一切種類香料，多至不可思議?！恶R可·波羅游記》

材料三：1453年，奧斯曼帝國的軍隊控制東西方之間的通商要道。不但帝國軍隊肆意搶劫商旅，而且帝國當局還規(guī)定對過往香料等商品課以重稅，傳統(tǒng)東西貿(mào)易幾乎中斷。

（2）問題1：傳統(tǒng)販賣香料的商路出現(xiàn)什么問題？給后層同學提出一個通過閱讀材料即可得出答案的簡單題目。即香料有誘惑不可擋，傳統(tǒng)的商路被阻斷。引導(dǎo)同學們思考：是否可能產(chǎn)生沒有中間商賺差價的新航路。

2.漂洋過海來看你——歷盡千辛萬苦矢志不渝

讓學生分組參照課本完成匯總四位航海家的航海時間、路線和支持者，我再以動圖形式分別展示每位航海家的航海歷程，中間穿插一些歐洲人關(guān)于南大西洋的恐怖傳說以吸引學生的注意力和帶入航海情境。

材料四：新航路開辟后，歐洲開始從世界各殖民地引進新的食物原料，比如：玉米、土豆、香料、咖啡、茶葉、巧克力、辣椒、西紅柿、花生、南瓜等以豐富歐洲傳統(tǒng)食物原料因素的內(nèi)容，世界各地的食物都能出現(xiàn)在歐洲餐桌上。——《歐洲飲食文化史》

問題2：新航路開辟后歐洲飲食出現(xiàn)什么新的特點？學生根據(jù)圖和材料也很容易能回答出：多元化、豐富性等。

材料五：食物本身并不存在階級等級的因素，但當一部分人掌握比其他人更多食物資源的時候，食物就開始成為社會階層的分化器。隨著遠洋航行的實現(xiàn)，肉、巧克力、茶葉、香料、咖啡、瓷器等這些這些以往被貴族富人使用的奢侈品，普遍出現(xiàn)在平民的餐桌上?！妒澄锏臍v史》

問題3：新航路開辟后歐洲飲食出現(xiàn)什么新的特點？

學生稍加思考也可以答出：平民化。在此，繼續(xù)以圖展示部分食物伴隨著新航路的開辟加速在世界范圍內(nèi)傳播，比如土豆。

3.一路芬芳滿天涯——航海帶來的不僅僅是香料

最后，通過和學生一起總結(jié)新航路開辟的影響，將主題升華：新航路開辟推動歐洲乃至世界飲食多元化、平民化。推動世界（食物）市場開始形成，人類由分散走向整體。

三、關(guān)于本節(jié)課的一些反思

在這節(jié)新航路開辟的課中，我沒有追求知識的面面俱到，因為本節(jié)課在初中教學中也是重點，初中教師已經(jīng)做了詳解的講授。我的主要目的是通過主題教學讓學生清楚一個大事件的發(fā)生可能不起眼的小事物有關(guān)，而大事件帶來的影響也很有可能影響到普通人的餐桌這樣的小角落。

主題式教學更具針對性，有助于學生以多元視角剖析歷史事件和歷史人物，增強學生全面探究事物的能力。主題式教學尊重學生課堂主體的作用，以情境的創(chuàng)設(shè)指導(dǎo)學生領(lǐng)會歷史、體驗歷史，不僅培養(yǎng)了學生的學習興趣還提升了學科素養(yǎng)，值得在日常教學中推廣。

[ 參? 考? 文? 獻 ]

[1]曹大為等.普通高中課程標準實驗教科書歷史必修二：經(jīng)濟成長歷程.岳麓書社2017年版.

[2]湯姆·斯坦迪奇（美）.舌尖上的歷史.中信出版社2014年7月版 [3]黃忠.高中歷史教學設(shè)計的理論與實踐探索.上海師范大學2014.

[4]李鳳梅.新課程下的高中歷史教學有效方法窺探.新課程.2015（6）.