學校食堂管理現(xiàn)狀及改革研究

楊永東

東臺市許河鎮(zhèn)中學 江蘇鹽城 224232

學校食堂管理改革不僅對于學校未來發(fā)展會產(chǎn)生深遠影響，同時還與廣大師生生活息息相關(guān)。

一、相關(guān)概念的介紹

（一）學校食堂

學校食堂是學校后勤的重要場所，學校食堂后勤的好壞將直接影響到學生和教師學習與教學狀態(tài)。自改革開放以來，我國學校食堂建設(shè)一直處于快速發(fā)展階段，學校食堂可以為廣大師生提供良好的后勤保障，使得廣大師生可以更好的全身心的投入到教學與學習工作之中。對于學校食堂而言，其主要供應(yīng)的對象主要是廣大師生，因此具有一定福利性質(zhì)。為此，本文認為學校食堂定義主要是以公益性和教育性作為基礎(chǔ)，為廣大師生在特定時間內(nèi)提供符合營養(yǎng)的伙食以及服務(wù)場所。

（二）學校食堂管理

在對學校食堂進行管理之時，學校食堂管理必須做到穩(wěn)中求發(fā)展，即根據(jù)市場經(jīng)濟規(guī)律又根據(jù)學校食堂管理教育原則不斷提高食堂管理的質(zhì)量，朝著提高菜品服務(wù)，挖掘人財物權(quán)力的方向不斷發(fā)展。在進行學校食堂管理之時還需要加強公益性的建設(shè)，確保每一名師生都可以擁有充足營養(yǎng)，對于學習經(jīng)濟困難的學生可以適當予以伙食補助。除此之外，食堂管理還需要堅持服務(wù)和育人相結(jié)合的理念，更好的為教學服務(wù)，更好的為師生基本生活服務(wù)，更好的幫助學校成為育人的場所。

二、學校食堂管理現(xiàn)狀

目前，學校食堂可以分成三個不同種類，它們分別是學生食堂、教職工專用食堂以及經(jīng)營性的食堂。學生食堂主要是面臨學生群體，提供在校學生的基本伙食狀況。教職工食堂主要面對的是為學校教學事業(yè)服務(wù)的教職工員工進行食堂范圍非常廣泛，不僅包含有在校的師生，對于校外有飲食需求人員也可以進行飲食購買。在對食堂管理時，學生食堂和教職工食堂具有一定公益性質(zhì)，而經(jīng)營性食堂主要是以獲取利潤為主，加強學校食堂管理應(yīng)當不斷完善公益性，加強對于經(jīng)營性食堂的管理。

為了可以更好的提升管理質(zhì)量，學校食堂從業(yè)人員素質(zhì)也是關(guān)鍵因素。在當前學校食堂從業(yè)人員中，大部分從業(yè)人員都是非在編人員，俗稱合同工。在這些管理層之中，其中有80%以上是本科以下的學歷，有20%以上是本科以上的學歷。由此可見，當前絕大部分學校食堂從業(yè)人員學歷都不高，很多人學歷都屬于低學歷。在技術(shù)等級方面，當前學校食堂內(nèi)除了廚師擁有一定的技術(shù)等級之外，其他的工作人員技術(shù)等級都非常低，甚至很多工作人員在從事這一行之前根本沒有接觸過餐飲行業(yè)。

三、學校食堂管理存在問題

第一，學校食堂管理相對混亂，食堂的公益性降低。在當前的學校食堂建設(shè)之中，公益性食堂的規(guī)模并不夠大，很多學校公益性食堂都是以學生食堂形式構(gòu)建。與此同時，很多學校公益性食堂的硬件管理也不夠完善，僅僅只能保持基礎(chǔ)的安全衛(wèi)生，并沒有提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)搭配，因此需要進一步加大對于公益性食堂的投入。

第二，從業(yè)人員素質(zhì)非常低，增加管理難度。當前，學校中無編制合同工占據(jù)了食堂職工人數(shù)主力，這些人群由于沒有編制，其各項福利待遇也難以得到有效保障。再加上食堂工作的任務(wù)相對繁重，工作時間也非常長，最終可能會導致這部分員工具有較大的流動性，難以確保隊伍的穩(wěn)定，影響到了學校食堂的管理。與此同時，當前食堂從業(yè)人員學歷也非常低，絕大部分人員都屬于本科以下的學歷，低學歷很難提高食堂員工素質(zhì)，也不利于實現(xiàn)食堂育人服務(wù)師生理念，食堂管理難度加大。

四、學校食堂管理提升的建議措施

第一，不斷完善體制機制的建設(shè)。為了可以更好的加強學校食堂管理工作，我們需要不斷完善各項管理政策。鑒于當前學校食堂管理服務(wù)機制并不夠完善，因此我們需要不斷完善學校的食堂監(jiān)督管理機制。例如，我們可以對學校食堂進行分級管理設(shè)置不同的檔次，根據(jù)學校食堂所提供的服務(wù)環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量來劃分，這樣可以更好的對學校食堂的服務(wù)進行評價，不斷提高學校的食堂管理質(zhì)量。

第二，優(yōu)化選聘機制，不斷提高從業(yè)人員的素質(zhì)。為了可以更好的提高學校市場的管理質(zhì)量，我們需要加強人員的選聘和招聘，尤其是對管理層需要加大人員素質(zhì)的選聘，聘請高質(zhì)量的管理人員來進行高效市場的管理。與此同時，對于這些招聘來的管理人員還需要加大培訓的力度，通過有效培訓來更好的提升他們的專業(yè)管理素質(zhì)，從而使得高校食堂管理上一個新臺階。

第三，不斷突出學校食堂的公益性質(zhì)。我也可以更好的提升學校食堂的管理質(zhì)量，學校食堂需要突出公益性質(zhì)，公益性質(zhì)才能更好的減少其他因素對于服務(wù)的影響，才能更好的全心全意的為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的飯菜和良好的就餐服務(wù)。為此學校食堂可以與政府部門進行對接，由政府部門給予一定的財政支持，進一步增強市場的公益性質(zhì)，促進學校食堂管理上一個新臺階。

綜上所述，為了可以更好的提升學校食堂的管理質(zhì)量，我們需要不斷完善機制體制建設(shè)，同時需要不斷優(yōu)化從業(yè)人員的素質(zhì)，還需要不斷突出學校食堂的公益性質(zhì)，這樣才能更好的提升學校食堂的管理質(zhì)量。