高職酒店管理人才校企合作戰略回顧與展望

□韓 鵬

武漢職業技術學院酒店專業是中央財政支持的重點專業、湖北省重點專業、學校特色專業，其獲得了湖北省實訓基地、湖北省教學成果一等獎、國家級優秀教學團隊、國家級資源共享精品課程、國家級名師等多項國家級殊榮，筆者從事酒店管理專業人才教育工作已經有二十余年，并且已經與近百家酒店(集團)有過合作，為了拓寬酒店管理專業帶頭人戰略思路、正確選擇合作企業、提高專業教師行業認知水平、提高酒店專業人才就業質量、減少酒店人才流失，本文通過回顧酒店專業人才校企合作三個主要階段，以期為探索酒店人才培養的教育工作提供幫助。

一、起步階段酒店管理人才培養戰略思路——規模、國際化競爭

改革開發以來，飯店業迅速發展，這在很大程度上促進了我國旅游業迅速發展，2007年飯店開張數量是13,583家，其中五星級飯店369家占2.7%，客房數為157萬間，其中五星級飯店13萬間占8%，營業收入占到24%，客房出租率高于平均客房出租率3.86%，由此可見高星級酒店發展了幾十年，雖然數量很少，但是客房出租率高、營業收入高，無疑受到投資者的熱捧[1]。同時在北上廣深五星級酒店成為當時的名片。

20世紀90年代產生了旅游管理這個專業，其中大部分本科專業是從歷史、地理專業轉換而來，從辦學上比較滯后，本科學生就業一般在與旅游相關行業工作較多；中職開設的旅游管理專業面向酒店輸送部分勞務人才，要求就業學生形象好、氣質佳和外語流利，學生就業率不高；高職酒店管理剛剛起步，實習和就業與中職學生沒有很大區別。從當時發展來看，高職酒店管理專業發展戰略是做名氣、做規模，加強外語培養走國際化道路，通過高星級酒店就業、國際酒店勞務輸出是有很大的影響力的。規模起來了才會有酒店重視學校項目，國際化當時也是老百姓關注的。尤其是迪拜酒店、日本JTB旅游集團、美國迪士尼項目都對學校的招生就業有了很大的拉動作用。提升了學校知名度、提高了教師英語水平為日后繼續發展做好了充分的準備。

二、發展階段酒店管理人才培養戰略思路——國際酒店集團管培生戰略

2007年來，世界著名國際飯店管理集團相繼進入中國，他們爭奪北上廣深等一線城市多個中心位置建造了高星級酒店品牌，借助于各自全球酒店預訂系統CRS將國際客人引入旗下酒店居住，借助于GDS系統獲取了全世界的客源，并不斷向二線和三線城市邁進。通過特許經營、委托管理等方式在中國掘金。其中萬豪、洲際、雅高、希爾頓、香格里拉、凱悅等國際酒店集團在中國針對不同人群打造了奢華、高端、中端品牌。

由于全球化戰略的國際酒店集團在中國快速擴張，但國際酒店集團無法外派基層管理人員到中國工作，國際酒店集團意識到需要在高校培養酒店人才來擔任基層管理員工，但是需求不夠強烈。作為高職學校酒店專業帶頭人此時也需要順勢而為，抓住國際高星級酒店管理人才本土化需要，由原來為高星級國際酒店輸送優秀服務人才逐步向為國際酒店集團輸送基層管理人才轉型。通過及時的戰略轉型提高高職酒店管理專業學生就業收入、就業崗位，徹底劃清和中職服務人才的界限，積極拓展高職酒店管理人才發展渠道。

由于酒店集團數量的競爭、品牌競爭只是表象，說到底是人才的競爭，如果說單體酒店關心勞動力成本降低，那么作為酒店集團更加關心的是人才儲備。這也是經濟發展的必然趨勢，也是集團競爭的必然結果，這高職酒店管理專業發展帶來了新機遇，集團和學校更加關注人才培養，尤其是管理人才的培養。同時，由于酒店集團不斷進入二三線城市，學生可以在離家更近的位置工作，學生有了更加廣闊的就業空間，這也為高職酒店專業學生帶來了新的機遇和挑戰。

酒店集團的介入，使得學生職業生涯的規劃中時間和空間都變得更加豐富，原來單體酒店時候由于用人數量很少、管理人員流動性低，學生在酒店能夠被提升的時間很長，比如從餐廳服務員做到餐飲部主管可能需要3年時間、做到餐飲總監需要5～8年時間，工作地點在一線城市居多，高星級酒店多建造在鬧市區，造成學生生活成本高，能夠堅持的學生畢竟不多，大部分學生還沒有做到餐飲領班就離開了酒店行業；換作酒店集團合作后，高職學校就可以為學生設計全新的發展模式，實習在一線城市，學習最新和最前沿的服務知識，就業可以選在在二線(大部分學生都選擇在本地就業)，從而降低了學生生活和工作成本，最終降低了流失的比率；為了更加全面地了解酒店不同部門功能，學生可以根據自己的興趣和愛好選擇職業發展崗位，在實習設計中從原來的單一崗位實習變為多個崗位的輪崗如：第一階段在客房部實習半年；第二階段在餐飲部實習半年；第三階段選擇一個自己喜歡的部門工作半年提升；第四階段是畢業后根據集團發布的用人需求，可以在不同城市中選擇一家飯店工作，不僅可以選在正在籌建的酒店也選擇離家近的城市，還可以選擇旅游城市作為自己畢業后的工作地點。如果經過集團考核被提升為主管，工資收入和發展速度就遠遠高于一般學校畢業生。

關于集團與學校可以聯合開發學生獎學金政策，獎學金政策的制定在更大程度提高了學生的忠誠度和滿意度，對于家庭環境差的學生有明顯的的激勵作用，對于學校招生也有很大的影響。原來的實習管理費在停止收取后，集團和下屬酒店也非常愿意支付。在獎學金發放條件設計需要考慮到學生在酒店實習的表現、學校學習的表現，還需要考慮學生最終是否到集團工作。對于獎學金發放時間可以安排如下：在實習結束，對于實習表現良好、學習成績優異的學生獎勵；在畢業后，對于選擇集團工作、忠誠度高的學生獎勵；在工作一段時間，對于被提升到主管積極上進的學生獎勵。對于獎學金發放的金額比例在三個階段不要均衡分布，在實習階段可以占到總額的20%，在就業階段可以占到30%，對于被提拔階段可以發放50%的獎學金，從而提高學生忠誠度，另外，減少了集團對于投入大、回報少的顧慮。

三、成熟階段酒店管理人才培養戰略思路——國內經濟型酒店集團高級管理人員戰略

在20世紀最近的十幾年中，由于經濟飛速發展，大眾旅游需求與日俱增，高鐵動車時代縮短了旅途時間，增加了旅游、休閑、商務的頻率，對于經濟、簡約、規模小不大、設施相對簡單、但裝飾布置考究的經濟酒店需求不斷增加，經濟型酒店業進入了快速發展的時期，國際聯號酒店旗下經濟品牌如雅高旗下的IBIS、洲際旗下的Holiday Inn Express、溫德姆旗下的Super 8等酒店在旗下發展，這類酒店注重功能性，力求在提供的核心服務“住宿和早餐”上精益求精，由于輔助設施減少、占地面積不大、投資不高(籌建一家經濟型酒店在400萬左右)、回收期短(2～3年回收投資)，經濟型酒店在中國迅速發展，國內的如家、七天、漢庭等品牌在短期內迅速擴張。

從迅速發展的國際高星級酒店和國內經濟型酒店人才發展來看比較來看，國際酒店集團工作的學生提拔時間為3～5年，收入在3,000元左右(業務主管工資)，管理垂直化、工作環境較好、工作內容單一、決策工作少、服務程序繁瑣、房間數量在300間左右；國內經濟型酒店集團工作的學生提拔為2年時間，收入在5,000元左右(高級值班經理)，管理扁平化、工作環境一般、工作內容復雜、決策工作多、服務程序簡單、房間數量在100間左右。

經濟型酒店集團從職業生涯規劃來看3個月在客房擔任服務員——3個月在前廳擔任初級服務員——3個月成為中級前廳服務員——3個月成為高級前廳服務員——6個月成為值班經理——6個月成為高級值班經理——2年成為店長——4年成為多家店長或者區域經理(負責二十家酒店的營運)。在學生實習工作內容中第一階段是客房實踐，第二階段是前廳實踐，第三階段需要負責前廳和客房兩個部門的工作，第四個階段是前廳、客房、人事、財務、營銷工作。從學校學習知識來看減少了服務項目、服務內容，增加了基礎銷售課程，更加突出酒店基礎營運課程如客房營運和管理、前廳營運和管理、酒店成本控制、財務報表分析、營銷策略和酒店經營管理課程。從就業收入來看滿足了老百姓對于教育投入的希望。從就業地點來看滿足了本地就業的需求，因此在招生上拉動了專業吸引力。從經濟型酒店校企課程融合來看，經濟型酒店一般都成立了自己的大學用來培養和培訓在職員工，同時也會讓教師參與相關的內訓，為學校課程改革提供了可能性，實現了真正的雙師型課程。同時由于門店分布區域廣、數量多、管理人員多，也為企業到學校授課提供了保障。通過這樣的合作，還可以讓教師積極學習行業先進經驗和課程，不斷優化課程結構，逐步提高教師行業認知水平。