淺析中西方飲食文化在觀念和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上的不同

董晴

摘 要：古人曾言：民以食為天。每一個國家都有他自己的文化發(fā)展歷程，飲食，也屬于其中的一方面。上下五千年的文明，中國形成了自己的飲食文化。西方國家也建立了自己的飲食結(jié)構(gòu)。本文介紹了中國和西方飲食文化的差異，淺析探討了中國和西方飲食文化中的觀念差異，飲食結(jié)構(gòu)的不同，從而最終說明中西方飲食文化的差異。

關(guān)鍵詞：飲食文化；中餐；西餐；差異；觀念；烹調(diào)

1 導(dǎo)言

古往今來，人們都十分地關(guān)注文化，文化既如同氛圍一樣，也是一種現(xiàn)象。每一個地區(qū)的文化也都彰顯著各自的不同。如今全世界體現(xiàn)“全球化”這一概念，每一個國家的文化相互碰撞，今天，我們可以從更具體的方面發(fā)現(xiàn)中西方文化的差異，而飲食文化正是中西方文化中比較顯著的一個方面。

中國和西方文化的不同，直接導(dǎo)致了中國和西方飲食方面的不同，這樣的不同究其原因，是中國人和西方人的思想態(tài)度、行事作風(fēng)的不同所導(dǎo)致。中國人追求道法自然，講求天人合一，而西方人則認(rèn)為人是根本。飲食文化的不同，也受到各方面的影響，如當(dāng)?shù)氐孛病鹘y(tǒng)風(fēng)俗、氣候、環(huán)境等等原因，這樣就導(dǎo)致了食物從源頭、入口感覺、烹飪手法等方面會有不同。

本文將通過對中國和西方飲食文化的觀念、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)方面，來淺析中國和西方在飲食文化方面的不同。

2 中西方飲食文化的觀念

2.1 概述

中國流傳著一句古老的話：“一方水土養(yǎng)一方人。”想來也正是如此，比如說歐洲在眾人的印象中，便是連綿不絕的青山，而在山頂上坐落著一座城堡，而城堡中，王子正陪著公主愜意的喝著下午茶。而說到中國的江南美景，眼前所浮現(xiàn)的便是小橋流水和亭臺樓閣，別有一番古樸的韻味之于其中。所以簡單說來，文化的定義看似很虛很廣，其實(shí)文化也非常的顯而易見。文化就是我們所看到的一切，一草一木、一言一行。

俗語說得好，“民以食為天”，飲食文化貼近我們的生活，領(lǐng)略飲食文化申的內(nèi)涵，其實(shí)亦是在讀懂生活這本書的第一頁。

2.2 中國的飲食文化觀念

2.2.1 飲食文化歷史

中國的飲食文化歷史十分地悠久，在中國，幾乎人人都聽過“民以食為天”、“食，色，性也。”

在西方，出身哈佛大學(xué)的著名教授張光直也說過，“達(dá)到一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的肚子。”再者，《周書》中介紹的八件國家大事（“八政”），第一件說到的大事就是食。

“吃”是人民生活中最簡單、最常見的存在，但這樣平凡普通的存在，恰恰也體現(xiàn)了這個國家、這個民族的一種精神內(nèi)涵。

2.2.2 飲食文化特征

中國飲食文化有很多特點(diǎn)，這是非常有中國特色的，而中國飲食文化的不斷發(fā)展，不斷走向世界，也是因?yàn)檫@個原因。

首先，中國人口眾多，歷史淵源比較豐富，久遠(yuǎn)到先秦時期，從那時候起，人就是種稻谷為糧食，同時還有種植各種各樣的蔬菜，菜搭配飯這樣的飲食結(jié)構(gòu)就此形成。中國人都很習(xí)慣，米飯作為一餐之中的主食，配菜則是為了使米飯更容易下咽。

為什么要助飯下咽呢？因?yàn)槊罪堖@類的主食口味比較單一，不屬于精致美味型，那么搭配一種其他的食物，就能更好地幫助人吃下米飯。有人說不一定需要菜，鹽也可以，這兩者有相似的地方，但并不相等。

其次，中國一直追求不斷進(jìn)步，精益求精，人口眾多，也使得手工業(yè)十分地繁榮，因此，中國的飲食加工能力和技術(shù)舉世聞名，這也表明了，中國文化，有著向完美不斷追求的特性。

以上這些，使中國飲食文化有如下特征：

第一，中國廚師技藝超群，在西方國家的人看起來不能吃或是不敢烹飪的食物，經(jīng)過中國廚師的加工，就會讓人垂涎欲滴，足見中國的烹飪技術(shù)十分領(lǐng)先。

第二，中國人吃的東西范圍非常大，只要可以吃的，對人身體無害的，中國人都能吃。

第三，人口眾多導(dǎo)致中國部分地區(qū)存在溫飽苦難的問題，所以需要儲備糧食，在特別困難的時期，以野菜類果腹。

所以，中國烹飪技術(shù)好，但也不能想吃到什么就吃到什么，古詩有云，“紅日巡天過午遲，腹中虛實(shí)自家知。人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時。”吃飽不是特別困難，但是每年中國也都祈求——風(fēng)調(diào)雨順。

2.3 西方的飲食文化觀念

2.3.1 飲食文化歷史

西方飲食文化的起源，有很多國家和很多方面，比較具有特色的，非法國料理莫屬。通過法國歷史可以知曉，它最早是西羅馬帝國滅亡后，才慢慢建起的一個國家。這里的廚師很多也都來自于羅馬和雅典，再往后到16世紀(jì)，那是歐洲的文藝復(fù)興時期，眾所周知的牛排、沙司也就進(jìn)入了法國，逐漸形成了法國菜這個體系。

法國美食在整體上包括幾大方面：

一、面包和糕點(diǎn)；

二、冷食，熟食；

三、肉制品；

四、奶酪；

五、酒。

在法國餐廳享受法國大餐，這些必不可少。法國人自身最喜歡也最驕傲的就是他們自己的葡萄酒，搭配奶酪，還有面包，十分地美味。而生性浪漫的法國人十分地在意細(xì)節(jié)，許多的菜式酒類也很注重浪漫性，都體現(xiàn)在了細(xì)節(jié)之中。

2.3.2 飲食文化特征

從以上可以知道，西方人吃牛肉，一開始，他們的飲食，以畜牧為主。他們愛吃肉，肉食占比很大。后來，人們開始注重身體健康，蔬菜的種植也逐步加大，但是西方的肉食占比，對比中國而言，還是要大。

西方追求肉食的新鮮口感，不進(jìn)行過多的佐料加工。而西方人對自己身份的象征，是根據(jù)吃東西的工具的多少，禮儀等方面來體現(xiàn)。他們覺得吃東西這件事情很容易滿足，并不覺得有太多可以追求的地方。

法國作為西方飲食文化的代表，也表明著西方人的人生追求，也許用中國的古語中的一句話來表示是非常恰當(dāng)?shù)模潜闶恰帮枙崴家保麄兩岳寺幪幰w現(xiàn)浪漫。

但是我們中國的飲食文化，都是我們平凡的普通人，在生活的日常中展現(xiàn)的。宮庭飲食，偏于華麗精致，而平民的節(jié)日飲食也十分的豐富，如春節(jié)吃團(tuán)圓飯，如中秋吃湯圓，這都是中國飲食的特征習(xí)慣。

文化其實(shí)沒有好壞之分，放在飲食方面也是亦然，各個國家，中國和西方飲食文化的差異也只是因?yàn)樵诓煌牡孛病⒉煌沫h(huán)境下，大家生活習(xí)慣不同，吃的東西也就不同了。

3 中西方飲食文化的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

中國和西方在哲學(xué)思想上有很大的不同。西方國家的人以科學(xué)為基礎(chǔ)，對于吃也講究科學(xué)，也就是吃得東西要吃得十分營養(yǎng)，也就是其中的成分、配比要十分地均衡。碳水化合物、脂肪含量、蛋白質(zhì)攝入等等，要注重比例，而且互相之間不能影響吸收，不會產(chǎn)生副作用。而他們往往都不是很在意，吃得是否可口，聞起來是否香，味道如何等等。

法國飲食雖在追求浪漫性上和中國有類似之處，但如果說到營養(yǎng)均衡的問題，也和中國體現(xiàn)出了差異。

3.1 中國飲食的烹調(diào)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

中國人注重飲食的“色、香、味”，所謂“色香味俱全”，也就是這三者缺一不可，所以這樣就往往忽視了影響均衡的問題。打比方，蔬菜用辣椒和油來炒，就失去它原本的味道，也有其中的成分流失。所以，在“民以食為天”之后我們的俗語緊跟著的便是“食以味為先”，這也成為我們中國飲食文化比較薄弱的一個環(huán)節(jié)，不夠均衡營銷。

于是，慢慢地，中國人意識到了這一點(diǎn)，中國飲食漸漸的開始有了藥膳，這也表示中國人在飲食方面開始注重營養(yǎng)。這來源于中國的中醫(yī)學(xué)，講究養(yǎng)身。根據(jù)藥材、食物的搭配，注重營養(yǎng)的吸收，但也盡量具有美味的口感，讓人有想要吃的欲望。這樣，中國的飲食也就做到了葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

3.2 西方飲食的烹調(diào)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

再來看法國的飲食，它注重很多方面的精致，也就是“浪漫性”。對食物的搭配，火的大小，食材的新鮮與否，他們都嚴(yán)格把關(guān)，把“浪漫性”這一點(diǎn)始終貫徹其中，成為法國菜肴的特色。

而西方人注重營養(yǎng)，所以經(jīng)常會有水煮肉、清水煮魚這樣的菜品，也證明了他們在營養(yǎng)為主的前提下，完全不在于味道。而且為了保持食物原有的成分，他們也喜歡生吃青菜、西藍(lán)花、西紅柿、牛油果等等，也就形成了最開始的時候中國人不能接受的色拉。

4 小結(jié)

綜上所述，中西方的飲食文化在雙方的歷史、觀念、飲食結(jié)構(gòu)上體現(xiàn)了出了不同。而在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，不僅僅是我們和西方的文化交流更加的多了起來，連我們的飲食文化也是在融會貫通之中的。雙方不斷地交融，也會碰撞出更多的“美食”。

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