益生菌咖啡的發(fā)酵之旅

如果你心情不佳或者一個人在品味孤獨，?抑或在某個閑暇的周末無所適從，奧地利作家阿登伯格會建議你去喝杯咖啡。如果想和許久不見的好友愜意地聊天，他也會建議你們一起喝咖啡。

另一位作家斯蒂芬·茨威格也說：“如果我不在家，那么我就在咖啡館。如果我不在咖啡館，那么就在去咖啡館的路上。”

咖啡是有魔力的，西方人愛它，東方人也愛它。如今，咖啡文化已經(jīng)滲入都市生活，成為一種符號。早晨一杯咖啡，提神醒腦;工作時來杯咖啡，引發(fā)靈感;晚上加班時來杯咖啡，驅(qū)散倦意。對于很多都市白領(lǐng)來說，咖啡是用來“續(xù)命”的。

不同的咖啡制作形成了咖啡口感的多樣性。大家所熟知的“貓屎咖啡”，用的就是含有咖啡豆的麝香貓排泄物。咖啡豆在麝香貓腸胃里進行發(fā)酵，?咖啡豆中的蛋白質(zhì)就會被麝香貓腸道里的蛋白酶分解，咖啡豆隨著排泄物被排出麝香貓體外。這一發(fā)酵過程也能減少咖啡豆中的咖啡因含量。

麝香貓食量很小，野生麝香貓排泄出的咖啡豆非常稀少，只有人工干預(yù)才能獲得更多的貓屎咖啡。有些不良商販將麝香貓關(guān)在狹小、骯臟的籠子里，逼迫它們不停地吃東西，這樣生產(chǎn)貓屎咖啡過于殘忍，?于是，“瓦達咖啡”應(yīng)運而生。它采用益生菌發(fā)酵咖啡豆，在動物體外進行發(fā)酵，不殘害動物活體。

瓦達咖啡精選以濃郁芳香和酸度均衡而聞名于世的肯尼亞姆依嘎咖啡豆、西達摩微曦之蜜咖啡豆及耶加雪啡科契爾咖啡豆，它們芳香而平衡，有著絕妙而強烈的風(fēng)味，既清新又不霸道，帶來一種完整而不厚重的味覺體驗。

選取健康飽滿的咖啡豆，采用特有的CT-99 益生菌菌種發(fā)酵，經(jīng)過數(shù)十次的發(fā)酵實驗，找到將咖啡的天然和醇香發(fā)揮到極致的最佳發(fā)酵時間，以最接近麝香貓食性的蘇門答臘島上的高山莓果為碳源，?制作出香氣、后味更勝貓屎咖啡的瓦達咖啡。

此外，咖啡豆在發(fā)酵過程中會釋放γ- 氨基丁酸，這是一種有助于睡眠、抑制血壓上升、燃燒脂肪等的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，這種咖啡豆還含有豐富的維生素、鐵元素等。

在咖啡烘焙過程中引入發(fā)酵技術(shù)是食品工業(yè)的一項創(chuàng)新技術(shù)，也讓我們堅信大健康食品的未來可期。