混合堅果自己配更安全

劉婧超

“每天來點堅果，活力一整天”“科學配比，每天一小包”，這樣的小包裝混合堅果廣告大家一定不陌生。很多上班族把小包混合堅果當做充饑的小零食，覺得既美味營養(yǎng)，又方便攜帶。但有人不禁質(zhì)疑，這樣的混合堅果真的就像廣告里說的那么好嗎？

營養(yǎng)豐富但要適量食用

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯介紹，堅果可以分為兩類，一類為樹堅果，主要包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、開心果、夏威夷果等；另一類為植物種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

堅果中富含礦物質(zhì)、維生素E、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。大部分堅果含不飽和脂肪酸較高，如核桃和松子，適量吃有利于心臟的健康?？ㄗ?、西瓜子、南瓜子中的亞油酸含量較高。

根據(jù)《中國兒童青少年零食指南（2018）》建議，堅果是兒童及青少年的優(yōu)選零食，可以在家長的監(jiān)督下適量食用。

堅果種類較多，在營養(yǎng)素方面也是各有特長，所以食用時推薦經(jīng)常更換堅果種類。

除了可以選擇吃混合堅果，我們還可以將堅果與菜一起烹飪，如西芹炒腰果、蝦仁炒腰果等，也可以和大豆等雜糧一起做成五谷雜豆粥。

堅果不僅營養(yǎng)豐富，還可以增加飽腹感，如大杏仁，膳食纖維含量非常高。即便是膳食纖維含量不高的堅果，在適量食用、不增加總能量的情況下，也有利于控制體重。但總有天天說要減肥卻管不住嘴的人，不知不覺吃了好幾包堅果，體重自然不好控制。

少吃加工過的堅果

王雯說，需要注意的是，混合堅果與果干在一起放置，會加快堅果受潮、變質(zhì)的速度，有些甚至經(jīng)過過度加工，如添加香精、糖精、人造奶油、大量食鹽等，會對健康不利。還有一些不法商家將變質(zhì)堅果加入大量鹽、香精等調(diào)料，以掩蓋哈喇味和霉味，所以挑選堅果時這兩種堅果不要吃：

1.有霉味的堅果。若堅果有霉味，說明其中可能有霉菌毒素污染，如黃曲霉毒素，會增加致癌風險。

2.有哈喇味的堅果。這種堅果不新鮮，含有較多的油脂氧化物，營養(yǎng)價值降低，并有可能加速衰老。

有條件的話，盡量少吃加工過的堅果，選擇新鮮堅果，自己搭配食用。

這4類人不適合吃堅果

王雯說，就算選到了新鮮的堅果，有些人仍然不適合吃堅果。

1.腹瀉患者 堅果富含大量的膳食纖維和油脂，有較強的潤腸作用，容易加重腹瀉。

2.咽喉病患者 堅果比較硬，容易引起口腔和咽喉的干燥，咽喉病患者要少吃。

3.幼兒 幼兒食用堅果易嗆咳。

4.過敏人群 對堅果過敏的人群，要避免食用，以防發(fā)生危險。