水果型秋葵104及貯藏保鮮技術

孟慶華 李珍艷

孟慶華，山東省農業科學院特色經濟作物研究中心/山東棉花研究中心，山東濟南，250100，電話：13605316341

李珍艷，濟南邦地生物工程有限公司

近幾年，隨著人們對秋葵的商品性和適口性需求的提高，以鮮食為育種目標，以果細、果皮薄、無茸毛、木質化慢、顏色深綠、抗病的母本材料M104和獨稈、葉小、葉裂深等高產的親本F104，經過雜交及回交，選育出鮮食專用秋葵新品種秋葵104。

相比其他蔬菜，黃秋葵易木質化且嫩果保鮮時間短，黃秋葵嫩果采摘后常溫下只能保鮮1～2天，普通氣調保鮮也只能保鮮3～4天，現在市場上普遍采用的泡沫箱加冰袋的保鮮方式，保鮮時間很難超過7天。為了解決這個瓶頸，我們在選育鮮食品種的基礎上，開展了配套保鮮技術的研究，可將秋葵保鮮期提高到15天以上，大大延長了秋葵貯藏和貨架時間。

1 特征特性

一年生草本植物，全生育期133天，根系發達，直根性，株型中等，適采期果長9～12 cm，果底端直徑2 cm，無茸毛。主莖直立，莖綠色，0果枝；中稈，株高161 cm；葉小而深綠，掌狀五裂，互生，深裂；花中等，黃色，底端紫色，著生于葉腋；果為蒴果，羊角形，5角，深綠色，有光澤；單株結果41個。

2 品質指標

10 cm嫩果中氨基酸總量為13.1%，其中必需氨基酸和非必需氨基酸分別為9.4%和4.7%，以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸為主；黃酮、果膠和多糖含量分別為0.2%、2.5%和0.2%。

3 豐產性

2016-2018年在山東濟南、莘縣、曹縣、萊陽和蒼山5地試驗，10 cm鮮果平均667 m2產量分別3 711.3、3 529.2、3 923.0、3 941.1、3 721.6 kg，比秋對照葵101（667 m2產量為 3 377.42 kg）分別增產10.9%、10.5%、11.6%、10.8%、11.0%， 平 均 增 產10.96%。

4 抗逆性

經2018年在山東省農業科學院特色經濟作物研究中心病圃鑒定枯萎病情指數1.7，黃萎病情指數11.9，分別比秋葵101（對照）減少1.3和8.1。

5 貯藏保鮮技術

本技術綜合利用采摘后預冷、消毒（前期減菌）、微脫水處理以及適宜的冷藏條件等關鍵保鮮工藝，可使秋葵保鮮期超過15天，其技術包括以下4個步驟。

5.1 采后冷庫預冷

將采摘后的黃秋葵嫩果放入冷庫中預冷至5.5～6.5℃，在冷庫停留1.0～1.5 h 后出冷庫進行下一步操作。黃秋葵嫩果預冷前進行補水，補水量控制在黃秋葵嫩果原料質量的4.0%～5.0%。

5.2 消毒（前期減菌）

采用 NaClO 溶液（Cl-濃度為 45～55 mg/L）浸泡黃秋葵嫩果8～12 min后，再采用2.4～2.8 mg/L的臭氧水漂洗1～2次；然后再采用質量濃度為0.28%～0.32%的CaCl2溶液浸泡黃秋葵嫩果25～35 min。

5.3 微脫水處理

對消毒后的黃秋葵嫩果進行微脫水，使其含水量下降2.8%～3.2%。

5.4 冷藏

將微脫水處理的黃秋葵嫩果放入5.5～6.5℃的氣調庫 （按體積比，氧氣含量5%，二氧化碳含量10%，其余為氮氣）中進行冷藏。冷藏15天后黃秋葵嫩果的營養、色澤和脆性完好。