大理地區栽培羊肚菌菌株適應性試驗

尹繼庭 張雁東 孔寧忠 馮麗娜 楊紫江 王冬梅

（大理州林業科學研究所，云南大理671000）

羊肚菌是一種珍稀食藥用菌，在歐美國家，羊肚菌與塊菌齊名，是高檔菜肴中不可或缺的食材。隨著羊肚菌人工栽培技術逐漸成熟，羊肚菌栽培者越來越多，但大部分羊肚菌栽培者存在盲目跟風，缺乏合理分析和科學管理等意識，導致羊肚菌產量懸殊較大，最終影響栽培者收益。為更透徹地了解羊肚菌不同菌株在不同環境下生產性能，降低栽培羊肚菌風險，筆者進行了本試驗，以期為大理州羊肚菌產業的發展提供技術保障。現將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 試驗區概況

試驗區共兩塊，一塊是大理州林科所科研試驗基地；另一塊是大理州云龍縣寶豐鄉。

大理州林科所科研試驗位于大理州下關鎮西郊蒼山斜陽峰腳下，海拔2100 m，年平均氣溫15.1℃，最冷月平均氣溫8.5℃、最低氣溫?3.7℃，最熱月平均氣溫20.3℃，最高氣溫28.9℃，年平均降水量1078.9 mm。林下栽培羊肚菌選進入盛果期，樹齡為15年的核桃林。大棚薄膜為白綠膜，面積為864 m2的三拱棚。

云龍縣寶豐鄉，試驗區海拔1900 m，年平均降雨在686.3 mm左右，霜期28 d，全年日照時間為2180 h，年平均溫度16℃。大田羊肚菌是在水稻梯田上搭建遮陽網，土壤pH為6。

1.2 供試羊肚菌菌株

試驗菌株為六妹和梯棱兩個系列，菌種由麗江中源綠色食品有限公司提供4種，名稱及編號分別是六妹D（LMD）、六妹E（LME）、六妹F（LMF）、梯棱16（TL16）；自備菌種2種為梯棱系列，編號分別是CL1、CL5。

自備菌株的子實體于2017年3月采自大理州劍川縣甸南鎮，通過孢子分離獲得母種，并制備原種和栽培種，低溫保存。自備菌株僅在科研試驗基地核桃林下用于菌株對比試驗。

1.3 培養基

菌株分離與保存采用土豆葡萄糖瓊脂（PDA）培養基；原種與栽培種培養基為麥粒木屑培養基，麥粒與木屑的配比為1∶1，加過磷酸鈣1%，碳酸鈣1%，石膏1%。

1.4 試驗設計及方法

1.4.1 不同栽培地土壤比較試驗

羊肚菌對栽培地土壤pH要求不嚴格，土壤pH 6.5～7.5的中性或微堿性土中均能生長。試驗選林科所試驗基地內核桃林下紅壤、黃壤、腐殖土、稻田土為供試土壤，供試菌株LMD、LME、LMF、TL16，每個菌株栽培4廂，每廂6 m2。觀測出菇時間，統計出菇密度及產量。

1.4.2 不同栽培方式試驗

羊肚菌屬低溫、高濕、好氣型真菌。其生長過程需控制好溫度，掌握水分，及時通風。試驗設計了大棚、核桃林下、水稻梯田三種栽培環境，供試菌株為LMD、LME、LMF、TL16。各個菌株在每個地塊的栽培面積均等劃分。其中大棚和核桃林下栽培試驗在林科所試驗基地，大棚栽培面積為864 m2，核桃林下栽培面積320 m2；水稻梯田栽培在云龍縣寶豐鄉，栽培面積為1334 m2。

1.4.3 不同羊肚菌菌株比較試驗

目前尚未見適宜大理栽培的羊肚菌菌株研究報道，為此筆者進行了6個羊肚菌菌株比較試驗。栽培地為林科所試驗基地核桃林腐殖土，每個菌株栽培6 m2。

1.5 觀察及測量方法

羊肚菌播種后，定期觀察菌絲生長狀態及變化，每天早、中、晚觀察和記錄地表溫濕度，觀察和記錄原基形成時間；用米尺劃分單位面積，觀察記錄單位面積羊肚菌子實體個數；用游標卡尺測量子實體菌蓋長、菌柄長；用電子天平稱羊肚菌鮮重，在通風良好的蔭棚自然晾干，稱干重。

2 結果與分析

2.1 栽培地土壤試驗結果

由表1可見，腐殖土和稻田土更適合羊肚菌生長，4種土壤的pH接近，紅壤與黃壤保水能力均較強，黏性重，腐殖質含量低，羊肚菌出菇時間遲，產量低；稻田土屬壤土，保水性能好，易于菌絲萌發生長，且稻田土中含有大量的水稻根等腐殖質，營養豐富，出菇時間、產量僅次于腐殖土。

2.2 不同栽培方式試驗結果

由表2可知，LMD、LMF、LME、TL16四個菌株三種栽培方式出菇時間分兩個時間段，LMD和LMF兩個菌株是在1月中下旬出菇，LME和TL16兩個菌株是在2月中旬出菇；四個菌株的出菇密度在大田中最高，LMD、LME、LMF三個菌株在大棚和核桃林下的出菇密度均大于30朵/m2；TL16與LME出菇時間接近，但出菇密度相差懸殊，原因可能TL16不耐高溫；由產量和密度可推算單株子實體質量，LMD、LME、LMF三個菌株平均單株子實體質量以核桃林栽培的最高，質量均為28 g，大田栽培的最低，均為18.6 g，TL16三種栽培方式平均單個子實體質量24 g左右。三種栽培方式見圖1。

2.3 不同羊肚菌菌株比較試驗結果

核桃是大理地區種植面積最廣、經濟效益最高的經濟林，在核桃產業發展的同時，合理開發利用核桃林下的土地資源，著力發展中藥材、食用菌等產業，不僅能為林農提供穩定的經濟收入，還能實現生態建設和林農增收互利共贏的良好局面。于2017年12月1日，將六個供試羊肚菌菌種撒播在核桃林下（土壤為腐殖土，pH 6.5）模擬仿生栽培。每個菌株抽取30朵，用游標卡尺測量菌蓋和菌柄長度，并觀測病蟲害發生情況。

表1 不同栽培地土壤試驗結果

表2 三種栽培方式栽培羊肚菌對比試驗結果

圖1 大棚、核桃林、水稻梯田栽培羊肚菌（從左至右）

表3 六個羊肚菌菌株比較試驗結果

圖2 核桃林下栽培羊肚菌出菇情況及子實體

從表3可以看出，LMD、LME、LMF、TL16、CL1、CL5六個羊肚菌菌株子實體外形特征相似，均有特殊香氣。六個菌株除TL16肉質薄、個頭偏大、單個鮮菇質量小外，其余五個菌株鮮菇肉質肥厚，個頭適中；菌蓋∶菌柄長依次為 LMD=LME＞CL5＞LMF＞CL1＞TL16；抗逆性以LME和TL16表現突出，其中LME最耐高溫，TL16抗病蟲害及抗霉菌能力較強；六個菌株的出菇時間分為兩段，LMD、LMF、CL1、CL5在1月下旬出菇，LME、TL16在2月中旬出菇；六個菌株的產量以LME最高，LMF次之，CL1的產量最低。

3 小結與討論

綜合表1和表2，供試的4個羊肚菌菌株大田栽培出菇最密，但林下栽培羊肚菌鮮菇產量最高，說明其產量與土壤的養分有直接關系。分析其主要原因在于林下腐殖質豐富，土壤養分充足，而在菌絲向菌核轉化及原基形成過程中，除外援營養料袋提供營養外，土壤中養分含量也直接影響出菇量[1]。因此，栽培羊肚菌以選腐殖質豐富的地塊為宜。綜合表2和表3，LME和TL16兩個菌株2月中旬出菇，此時氣溫已開始回升，但兩者的出菇密度和產量懸殊，說明TL16不耐高溫。雖然TL16在抗病蟲害及霉菌方面表現突出，但該菌株不耐高溫，且產量低，品相差，不適合大面積推廣。

綜合產量、密度、形態特征、抗逆性等性狀，供試LME、LMF菌株在大理地區栽培的可靠性及穩定性高，可作為大理州推廣的優良羊肚菌菌株。